Готовим закуску из щуки после рыбалки

Готовим закуску из щуки после рыбалки

Закуска из щуки по-рыбацки

Ловля щуки – не самая сложная задача. Вам нужно знать, как его приготовить. Я слышал много хороших отзывов о щуке как о рыбе в гастрономическом смысле. Кому-то это нравится, другие говорят, что щука – рыба сухая, твердая и невкусная. Особенно старый. Некоторые специалисты считают, что его возраст составляет даже 4-5 килограммов. Все эти безосновательные легенды и сказки, особенно о возрасте и жесткости рыбы в силу ее якобы преклонного возраста, близкого к пенсионному возрасту…

Волжская щука – неутомимый хищник, поедающий не только рыбу, но и многие виды животных. Он быстро растет, и 10-килограммовый судак по вкусу не хуже фунтового, а по жирности и нежности мяса даже превосходит его. Помню, в каналах Волги мы поймали щуку весом 16 килограммов. И это была самая вкусная щука из когда-либо пойманных. Речка или деревенский пруд с футбольным полем – другое дело. Здесь щука весом 3 кг действительно может быть дедушкой или бабушкой. Как в аквариуме, когда рыба просто не растет больше, чем ей доступно в пределах этого аквариума. Но нужно уметь готовить щуку. Самое простое, но невероятно вкусное блюдо – тушенная в масле щука с добавлением томатной пасты. Чтобы его приготовить, вам понадобится большая кастрюля…

Основными ингредиентами для приготовления простой, вкусной и очень сытной закуски в стиле ловца щуки являются: только свежая щука из воды, будь то лето или зима, а также – полбутылки растительного масла, кусок масла животного происхождения, банка натурального томатного концентрата без крахмала, несколько луковиц, немного соли и сахара, лавровый лист, черный молотый перец. Все остальное – свежий воздух с дымящимся костром и приятной ленивой усталостью после дня подледной рыбалки, как говорится «от истощения». «Ну, разнести немного масла, томатной пасты», – скажет опытный рыбак. И он будет прав. Этот вариант тоже очень хорош. Но если вы приехали с ночевкой, лучше приготовить что-нибудь горячее и питательное, то есть закуску из щуки.

У всех ингредиентов нет точных размеров в граммах. Все на глазок, не жалея масла, и рыба добавляется в казан только по одному критерию – плотно, чтобы ложка того стоила.

Сначала возле зимнего укрытия это может быть палатка, хижина на гусиных лапах, наконец, рыбацкая землянка, разжигается костер, на металлической треноге висит котел, наполненный водой. За это время рыба снимается с кожи и выпотрошивается. Головы щуки лучше не использовать, а забрать домой вместе с уловом. Они пригодятся для начинки. Затем щуку нарезают тонкими ломтиками по всей толщине тушки и разрезают поперечными надрезами вдоль мякоти. Это делается для того, чтобы мясо щуки как следует пропиталось сливочным маслом и стало нежным и сочным. После того, как вода в казане закипит, выложите в него всю рыбу. Не экономно добавляют соль, сахар, два вида масла и томатную пасту. Здесь, как и с кашей, нельзя испортить закуску из щуки сливочным маслом.

Зачем нам сахар? Он придает нежный вкус, но с ним нужно быть очень осторожным и добавлять его «маленькими порциями», стараясь все время. Лук просто перекладываем в бульон пополам. Они будут приготовлены без остатков, так как для полного приготовления может потребоваться много времени. Но вот и экономия времени голодному рыбаку, который давно пускает слюни от убийственных запахов из казана… За дружеским ужином после рюмки чая можно взять из котелка несколько кусочков рыбы. , конечно, не раньше, чем через 15-20 минут после закипания рыбы. Блюдо, конечно, еще не прибыло, но мы гарантируем, что оно будет вкусным. Потому что, как уже было сказано, рыбу кладут в казанбуквально плотными рядами даже после нападения голодных рыбаков их будет достаточно. Перед этим в настой следует добавить перец и лавровый лист. В конце полного цикла приготовления снова добавляют перец и лавровый лист в небольших количествах для аромата и свежести.

Если при приготовлении закуски из щуки по всем правилам, то казан с рыбой нужно на ночь поставить в русскую печь. При отсутствии такой печи достаточно запекать в землянке, но в худшем случае рыбу можно потушить на углях с костра. Но зимой это удается не всегда. Поэтому лучше всего иметь походную печь. Это блюдо можно приготовить дома на глубокой сковороде или в скороварке, но до консервированного состояния рыбу лучше не доводить. Консервы из щуки такие же вкусные, но это другое блюдо, и котлеты из щуки тоже.

После такой закуски не будет ощущаться даже избыток ужина, как и утром. Выпейте горячего чая с лимоном, и вы готовы вернуться ко льду…

Готовим свежую щуку правильно: 10 популярных рецептов

«Среднюю щуку весной и даже летом,
приготовленные в холодном виде прямо из воды, а не высушенные, получается хорошее блюдо “.
(из книги С. Т. Аксакова «Заметки о рыбалке»)

Щука, особенно крупная, – самый прожорливый, так сказать, хищник наших водоемов. В период гона он питается не только мелкой рыбой, но и раками, лягушками, тритонами и даже пиявками. А в чем специфика кулинарных качеств мяса хищной рыбы? Все верно – мясо таких хищников, как окунь, судак и судак, содержит много глютена, что придает блюдам из них специфическую густую консистенцию.

Читайте также:  3 популярных крепления для фидера - патерностер, симметричная и асимметричная петля - Catch Place

Однако есть и обратная сторона: мясо хищников имеет характерный аромат, который понравится далеко не всем. Этот вкус также зависит от того, где находится щука и основная добыча. Однако этот вкус можно полностью или почти полностью устранить, если щука свежая и правильно приготовленная. Кстати, сохранять рыбу свежей во время длительных рыбалок, особенно в жаркое время года, – задача, требующая немного смекалки и подготовки.

В традиционной русской кухне, богатой рыбными блюдами, щука занимает особое место, потому что она очень распространена в средних широтах и ​​на протяжении веков была важным видом промысловой рыбы. В статье представлены рецепты блюд, которые готовятся из свежепойманной щуки довольно простыми методами. Их можно даже приготовить в кемпинге на берегу реки, с достаточным количеством ингредиентов и немного изобретательности. Например, большой казан с крышкой на огне или фольгой для запекания и решеткой на углях могут заменить полевую печь. Приложив немного терпения, мясорубку можно заменить острым ножом, и фарш будет еще сочнее.

Основные правила приготовления щуки

При приготовлении щуки нужно соблюдать несколько основных правил:

– Убедившись, что рыба свежая (да-да – с помощью носика), в первую очередь удалите жабры (они ярко-красные, у свежей рыбы алые, через некоторое время темнеют до бордового цвета, бледнеют до серого как они портятся – белые – рыба ломается). Это можно сделать, оторвав жаберные крышки кухонными ножницами или ножом, или оторвав их пальцами. Будьте осторожны, так как у некоторых жабр щуки есть острые «зубы», которые играют роль при глотании добычи;

– Выпотрошите щуку после очистки, если она нужна для приготовления (не всегда). Свежую щуку довольно сложно очистить от кожицы, но можно облегчить, обдав ее кипятком, тогда чешуя довольно легко оторвется;

– не забудьте промыть всю свернувшуюся кровь изнутри по позвоночнику;

– добавляйте специи и зелень по вкусу и в определенных сочетаниях, чтобы мясо щуки получилось вкусным.

– Мясо щуки, особенно крупной щуки, не жирное и может получиться довольно сухим, поэтому блюда подаются с различными соусами, Маринаты и овощи;

– Голова, хвост, большие плавники и кожа, оставшиеся после кашков, не должны бросать, потому что их можно приготовить на соусе или супе, чтобы суп из более ценной рыбы.

Когда дело доходит до специй. Они составляют, например, чеснок и базилик или чеснок, мед и горчику, базилик и розмарин, укроп, лавровый и черный перец, лавровый лист и зеленый лук. Букет из добавленных специй примет решение о «национальном» характере и харизме готовой блюда Щупа. Кулинарное масло лучше использовать оливковое масло или масло, в крайнем случае – утонченная подсолнечное масло.

Рецепты традиционных блюд из свежей щуки

Внимание! Министерство здравоохранения предупреждает: читайте только на полном желудке 😉

Холодное из щуки (заливное из щуки)

Вот старый и очень простой способ для отличного привязки от щуки. Вы должны взять маленькую щуку весом 1,2-1,6 кг, очистите его весками и восторгом. В тупике мы выполняем глубокие разрезы до позвоночника с наклоном от хвоста до головы (вдоль костей). Мы надеваем половинки лимонов или лайм.

Щука потирает грубую соль (вы можете морскую соль, если кто-то предпочитает) и положить в запеканку или большую кастрюлю с расплавленным маслом и кислым кремом и рубленым черным перцем на дне. Выпекать в горячей духовке (200-220 гр) в течение 30-40 минут, до тендера, а затем переместите тушу на овальный блюд и налейте сок и масло, которое собралось в нижней части запеканки. Вы можете добавить немного расплавленного залива с сельдим маслом (предпочтительно домашнее), мы украшаем ломтики лимона или лайма, покрывают крышкой или пищевой фольгой и оставляем в прохладном месте.

Щука служит в холодный на следующий день, сильно охлажденный. Добавьте мелко нарезанную петрушку, слегка собранные огурцы, холодные приготовленные картофель и гретки белого хлеба с чесноком.

Жареная щука с зеленью (горячее)

Щука одинакового размера плеча, стирки и длинного узкого ножа, нарезанного на филе. Вся кожа с раковинами, головой и костями удалена. Вырежьте филе для порций ок. 100-150 г, посыпать грубой солью и перцем, пальто в муку (пшеницу или рис) или посыпать грунтовыми крошками из белого хлеба.

В сковороде, прогрев оливковое масло или подсолнечное масло с 1/3 масло, чтобы опустить кипящую точку и жареные кусочки щуки с обеих сторон, а затем организовать мясо на нагретый сосуд.

В то же время на другом на нефтяной сковороде, в большом огне, мы вставляем промытые и сушеные ветки петрушки, сельдерея и укропа и посадили их вокруг щуки в блюдо. Вылейте остальную часть сока и масла с кастрюли до готового блюда.

Такое блюдо подается с жареным картофелем, свежими и маринованными огурцами, маринованными луком и помидорами.

Традиционная щука по-московски

Молодой картофель должен быть нарезан ломтиками, слегка жарить и организовать по бокам керамического сосуда или британской.
Большой, 2-3 кг щука нарезать в филе без кожи, а затем на тонких ломтиках толщиной 1-2 см. Соль и жареные филе в растительном масле для получения золотого цвета. Поместите жареное филе в середине блюда, поместите жареные лук сверху (вы можете добавить немного зеленых луков) и кусочки твердых яиц. Мы посыпать свежими грибами, нарезанными тонкими полосками Julienne (белые, грибы, петухи, яичницы в разморблении). Вы можете использовать сушеные грибы, которые вы должны сначала замочить и готовить до тендера.
Полученную блюдо налить сливочный соус и выпекать в горячей духовке на золотом цвете.
Блюдо можно подавать с маринованными огурцами и нарезанными свежими травами.
Подготовка сливочного соуса.
Голова щуки без жабров, отсоединенных, хвостов и больших плавников, а также других маленьких рыбных повар с белыми корнями (петрушка, сельдерей, пастернак) и специями (лавровый, перец, английские травы, гвоздики – по усмотрению) в небольшом количестве воды – Да, чтобы покрыть рыбу. Пусть бульон варена наполовину и наполнила муку ложкой, добавьте ½ сметаны и довести до кипения.

Читайте также:  Как выбрать подводную камеру для рыбалки? Лучшие модели фотоаппаратов для зимней и летней рыбалки
Щука с грибами

Вам понадобится: 0,5 кг очищенной щуки, 0,4 кг свежих грибов (белых или грибов),1 головка лука, 2-3 лавровые листья, 1 стакан жидкости (белое вино или разбавленный уксус), 2 столовые ложки оливкового масла.

Очистить рыбу и восторг, нарезать порциями и положить в миску еды. Медленно и свободный, добавьте нарезанный лук, петрушку, укроп, кориандр (по желанию) и несколько лавровых листьев. Мы налейте белое сухое вино или разбавьте виноградную вингур и оставляем в прохладном месте в течение 30-40 минут.

Очистите грибы, промывают и нарежьте тонкие ломтики. Мы положили рыбу в кастрюлю с маринадом, сверху мы положили грибы и смазывайте маслом. Выпекать в горячей духовке в течение 40-50 минут.

Подавать с добавлением вареного картофеля и нарезанного зелень. Вы можете добавить ржи-ржи в стол с чесноком.

Щука фаршированная (рыба «фиш» по-еврейски)

Это довольно сложный рецепт, который требует некоторого времени и терпения, но результат отличный. Такая щука должна быть приготовлена ​​на большой запеканке или широкой низкой сковороде. Если щука не вписывается в контейнер, вы можете свернуть кольцо в кольцо.

Чтобы подготовить это блюдо, потребуется большая щука 1.8-2,0 кг; 1 большой лук; 2 яйца; 2 части белого хлеба (красный лучше); Крем для замачивания хлеба; 100 гр. Масло или густая сметана; Рубленый мускатный орех на кончике; корни (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей); Лавровый лист 2-3 штуки; Наземный черный перец и соль по вкусу. Если у вас есть на руку – маленькие рыбы и рыбные отходы (головы, хвосты, плавники) на рыбном бульоне.

Удалите Гилл и осторожно очистите кожу из весов, чтобы не разорвать ее. Кожа за головкой щуки для урожая, так что оно остается полностью на спине, осторожно удалите кожу к хвосту, используя чулки, резка вокруг плавников. Наконец, мы разрезаем позвоночник изнутри и отделите всю кожу головой и хвостом. Они остаются костями, позвоночником и субмиалом.

Кормить тушу и узким гибким ножом для отделения мяса от кости. Мясо проходят 2-3 раза на мясной машине вместе с белым хлебом, пропитанным сметаной и луком. Добавьте мускулистый орех, расплавленное масло или плотное сметану, молотый черный перец и соль.

Заполните кожу щуки рубленым мясом, образуя толстую колбасу таким образом, чтобы кожа не растянулась, потому что начинка увеличивает свой объем, и во время приготовления может разорвать кожное покрытие. Вы должны получить практически целую щуку с подходящей формой.

Мы охватываем подготовленные чернила в газ, оставляя 20-30 см. Свободные наконечники на хвостах – они удобны для стройного размещения в бульоне и удалении, когда он готов.

В отвар, приготовленном из маленьких рыб и малиновых, готовить густые нарезанные корни и тушу щука около 25-30 минут, а затем осторожно удалите его на концах газов. Мы сливаем воду, разворачиваем и прохладно под крышкой на блюдо, на котором щука будет введено в таблицу (не остыть его в газе – скользит к коже).

Готовые набитые щуки служат на тарелке, вырезать порции или целиком, мы украшаем зеленью, ломтиками лимона, черными оливками, кислотыми ягодами (клюквенные, сушеные брусника) и узором майонеза и хрена.

«Хе» из щуки по-корейски (маринованная рыба)

Это очень оригинальное и вкусное холодное блюдо со свежей щуки – идеальный стартер, а также прекрасно сочетается с другими рыбными блюдами, как пряное дополнение. Подготовка занимает около двух дней и может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Важно (!): Всегда готовите его точно, потому что щука – это карнировка и может нести личинки паразита. Правильно подготовленная щука полностью безопасна для потребления.

Чтобы приготовить «Xe», мы берем небольшую и среднюю щуку весом до одного килограмма, мы масштабируем его, липкую, отделите голову и тонкую часть хвоста. После тщательного полоскания, вырезайте по кусочкам толщиной 2-3 см. Организуйте в стеклянном или керамическом сосуде, наливая каждый слой грубых с неимической солью. Расположите рыбу сверху и оставьте 24 часа в прохладном месте.

Подготовьте соленый бульон луком, нарезанныйкорень сельдерея и петрушки, перец горошком и лавровый лист (варить 20 минут). Подготовленную рыбу опустить в кипящий бульон на 10 минут и аккуратно снять шумовкой куски. В оставшийся бульон добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, черный перец и перец чили и сахар. Затем снова положить в нее рыбу и варить еще 10 минут.

Положите кусочки рыбы в керамическую или стеклянную посуду, залейте маринадом и остудите. Оставить в прохладном месте на 24 часа. Он готов.

К холодным закускам из хи можно подавать маринованные овощи и хрен.

Щука с запеченным картофелем под сыром

Среднюю щуку (1-1,5 кг) готовят обычным способом – очищают от чешуи, выпотрошивают и промывают. Тушку разрезать на порционные куски, посолить крупной солью и выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Читайте также:  Ловля сома с берега на донную удочку - снаряжение, приманки и техника ловли

Вокруг кусочков щуки выложить кусочки маринованного картофеля (желательно молодого) и залить небольшим количеством рыбного бульона, приготовленного из мелкой рыбы. Посыпать специями (молотый лавровый лист, перец горошком, измельченный чеснок и зеленый лук – по желанию).

Запекать в духовке 190-200 гр. C около 20 минут, затем блюдо крупно посыпать тертым сыром (лучше использовать смесь твердых и мягких столовых сыров, но не плавленых сортов) и запекать еще 10 минут, пока не получится сырная корочка. Подается со свежим (подогретым) ржаным хлебом, медово-горчичным соусом и кислыми салатами, например, квашеной капустой с клюквой, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Щука паровая

Нарежьте щуку на филе, порционируйте, посолите крупной солью и поставьте в прохладное место. Заодно приготовьте густой рыбный бульон со специями по вкусу из обрезков (головы, хвоста, костей и плавников).

Подготовленные кусочки выложить на дно широкой кастрюли в один слой и залить бульоном так, чтобы кусочки оказались в бульоне пополам, посолить и варить на медленном огне 15-20 минут под плотной крышкой. Когда мякоть щуки начнет отделяться (можно проверить ножом), бульон пролить через сито, добавить столовую ложку муки, растертой с маслом, и тушить 15 минут, постоянно помешивая.

Полученный соус заправить лимонным соком, белым вином или разбавленным винным уксусом. Кусочки щуки выложить на тарелку, залить соусом и залить горячим отварным картофелем. Блюдо можно присыпать зеленью и подавать с пряными маринованными овощами.

Щука жареная под сыром

Щуку средних размеров 1,5-2,0 кг очистить от чешуи, потрошить и нарезать тонкими косыми ломтиками вместе с кожей на филе. Приправить солью, приправить крупной солью и оставить на 20 минут.

Обвалять кусочки в муке (можно в рисовой) и обмакивать в смесь сметаны и сырого желтка. Затем посыпать мелко натертым твердым сыром (Пармезан, Гойя и др.). Готовые ломтики щуки быстро обжарить на горячей смеси овощей и масла, а затем выложить на тарелку. Украсить рыбу тонко нарезанными сырыми овощами и дольками лимона.

Блюдо подается горячим с отварным рисом, картофельным пюре и солеными огурцами – небольшими маринованными и солеными овощами.

Котлеты из щуки

Для приготовления котлет нам понадобится: 0,9-1,0 кг свежего филе щуки; свежий бекон 300 гр.; 5 средних зубчиков чеснока; 2 яйца; 1 крупная луковица; измельченная зелень (петрушка, кориандр, укроп) – на ваше усмотрение; масло растительное (или сливочное) для жарки; перец, соль по вкусу; мука или панировочные сухари.

Среднюю щуку нарезать филе (см. Рисунок), нарезать кружочками вместе с луком, беконом и чесноком, пропустить через мясорубку и начать с мяса щуки, которое 2-3 раза «измельчить», чтобы раздавить оставшиеся мелкие косточки. в филе. В полученный фарш тщательно перемешать яйца, соль и молотый перец.

Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты (форма не обязательна, но толщиной не более 3 см), обваляйте их в пшеничной, рисовой муке или панировочных сухарях и выложите на сковороду с горячим маслом. Обжарить их до получения хрустящей корочки на большомнагрейте, затем налейте немного воды в кастрюлю и тушите под крышкой около 15-20 минут.

По желанию можно перенести котлеты из щуки на другую сковороду, а на ту, что с жиром от жареного лука, тушенного кольцами, сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и щепоткой сахара. Отбивные можно при подаче поливать луковым соусом, добавляя свежую рубленую зелень.

Котлеты из щуки подают к столу с рисом, картофелем, запеченными или тушеными овощами и пряными кисло-сладкими соусами (черника, клюква), а также с горчицей и хреном.

В этой статье мы не будем приводить рецепты различных ухи и щуки. Сделано это не случайно – классический суп из судака – особое блюдо для волжан, и о нюансах его приготовления будет рассказано в отдельной статье.

По всем этим рецептам можно приготовить судак и берш, но учтите, что их мясо намного нежнее и требует меньше времени на приготовление.

Где полакомиться блюдами из самой свежей щуки

Эти несколько базовых рецептов приготовления рыбных блюд, которые вы можете разнообразить по своему вкусу и создать свои уникальные варианты, предполагают использование свежайшей только что пойманной рыбы. Дело в том, что рыба, даже замороженная при низких температурах, он очень быстро теряет свой аромат, всего через несколько дней.

Прекрасно приготовленную, свежую, пойманную самостоятельно щуку и многие другие, не менее вкусные виды речной рыбы можно попробовать в Нижней Волге, например в рыбацком поселке «Трехречье» на реке Ахтуба близ города Харабали. Здесь можно поймать рыбу и приготовить ее самостоятельно, либо воспользоваться услугами местных поваров из базового ресторана – профессионалов в приготовлении рыбных блюд. Для комфортного отдыха и рыбалки можно арендовать домик рыбака и лодку с мотором. Природа в этих местах потрясающе живописна, а климат очень комфортный.

Оцените статью
Добавить комментарий