Как разделывать лосося или семгу: процесс разделки, хитрости

Как разделать семгу на филе для засолки, стейки, суши

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Освободить рыбу от чешуи и внутренностей можно самостоятельно, используя следующие специальные инструменты:

Дополнительно к выбранному инструменту потребуется подготовить любую удобную тару с водой – таз или ведро. Очистка рыбной тушки под водой не позволяет разлетаться чешуе в разные стороны. Для разделки очищенной рыбы необходимо воспользоваться доской и кулинарными ножницами для обрезки плавников.

Процесс разделки

Технология очистки и разделки красной рыбы разделена на несколько этапов.

Первым выступает предварительный этап, который содержит несколько простых, но необходимых операций:

Если рыба на момент разделки еще живая, ее необходимо оглушить, поскольку живую тушку обработать довольно проблематично.
При наличии свежемороженого продукта его следует предварительно разморозить при комнатной температуре, не используя при этом микроволновую печь или другие приемы, которые могут позволить ускорить данный процесс.
Разделывать тушку следует до того, как рыба будет полностью разморожена, иначе в дальнейшем ее очистка будет весьма затруднительна и неудобна.
После вышеописанных подготовительных работ, необходимо начать выполнение следующих операций: удаление внутренностей, жабр, а также плавников и хвоста. Перечисленные процессы не допускается растягивать на длительный период.

Этапы разделки рыбной тушки:

Процесс	Нюансы
Очистка и потрошение	На этапе очистки и потрошения рекомендуется помнить, что более крупную рыбу очищать намного проще и удобнее, чем мелкие экземпляры в виде карасей или окуня.
Удаление головы с плавниками	Если голова не нужна для приготовления, ее требуется отрезать вместе с плавниками, которые располагаются на туловище рыбы. При использовании головы для варки ухи рекомендуется срезать с нее плавники, чтобы они не придавали горечь блюду.
Извлечение костей	Процедура отделения костей является наиболее ответственной и длительной по времени операцией. Большое количество кулинарных рецептов требует отсутствия в мясе рыбных костей. В данном случае большие кости допустимо убрать руками, для удаления мелких можно воспользоваться пинцетом.
Отделение кожи	Данный этап необходимо выполнять, если для приготовления блюда требуется только филейная часть.

Пошаговая инструкция очистки и потрошения рыбы:

В самом начале разделки, на брюхе тушки выполнить надрез и удалить содержимое.
Процедуру выполнять с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь.
При покупке уже выпотрошенной рыбы процесс подготовки тушки сводится к удалению плавников, костей и головы.

Когда процесс потрошения будет окончен, тушку следует избавить от головы и плавников.

Для этого понадобится выполнить следующее:

Голову рыбы взять в руку и выполнить надрез в районе жаберных пластин.
Из головы удалить жабры. Подготовленный полуфабрикат использовать в дальнейшем для приготовления ухи.
Удалить плавники и хвост, используя острый, среднего размера нож.
Плавники и хвост хранить вместе с головой в морозильной камере до начала изготовления ухи.

Чтобы успешно обработать филе от костей, следует выполнить следующее:

Изначально удалить позвоночник рыбы. Для этого вдоль хребта сделать глубокий разрез и разделить тушку на 2 части.
Удалить позвоночник с крупными костями.
В случае наличия вынуть более мелкие и оставшиеся реберные кости из филейной части рыбы.

В случае необходимости допустимо произвести заключительный этап, при котором кожа отделяется от тушки рыбы.

Пошаговая инструкция:

Кожный покров в районе хвоста поддеть ножом и медленно с помощью столового прибора снять с тушки.
После проведения манипуляции мясо рыбы вновь проверить на наличие костей.
В случае их отсутствия продолжить процесс приготовления блюда.

Как разделать семгу пошагово

При разделке из одной рыбы можно получить ингредиенты для приготовления нескольких блюд. Например, хребет с плавниками, голова и хвост могут понадобиться для создания ухи. Стейки допустимо обжарить на сковороде или углях на праздник, заднюю часть, разделанную пополам, рекомендуется засолить.

Пошаговая инструкция по разделке семги:

В самом начале рыбу разморозить. Для этого можно воспользоваться любой чистой посудой, выполненной из алюминиевого сплава или покрытой эмалью. Способ не очень презентабельный, но легкий и удобный.
Когда лед растает, семгу не разделывать сразу. Дать рыбе немного постоять вместе с жидкостью для схода лишней крови.
Тушку ополоснуть под проточной холодной водой, чтобы она перестала быть скользкой.
Для удобства очистки тушки от чешуи обернуть хвост салфеткой и очистить рыбу при помощи ножа или другого приспособления.
Рыбу ополоснуть в проточной воде, удаляя остатки слизи и чешуи.
Тушку поместить на разделочную доску и отделить при помощи ножа голову.
Отделить хвост, спинные и брюшные плавники.
В обязательном порядке извлечь жабры, поскольку в них содержится большое количество грязи.
Переднюю часть семги разрезать поперек туловища на ломти толщиной до 2,5 см, используя острый нож.
Оставшуюся заднюю часть освободить от хребта, мякоть использовать по назначению.
Ребра, хребет, плавники и голову убрать в морозильную камеру на хранение или использовать сразу для приготовления ухи.

Как разделать семгу на филе?

Разделать семгу на филе, попутно отделяя кости, можно при соблюдении следующих этапов:

На тушке вдоль хребта выполнить глубокий надрез до позвоночника.
Сделать надрез по линии, которая разделяет брюхо и спину.
Осторожным движением филе отделить от позвоночника, стараясь не обломать реберные кости.
Процедуру повторить для другой стороны.
Оставшиеся кости с небольшим количеством мякоти использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд.

Результатом выполнения вышеописанных пунктов станут 4 кусочка рыбного филе без костей – 2 со спинной части и 2 с брюшной, а также набор для приготовления рыбного супа. Мясо сразу необходимо заморозить либо засолить.

Как разделать семгу для засолки?

Разделать семгу на филе для засолки можно, выполняя следующие шаги:

Вокруг брюшных и спинных плавников выполнить аккуратные надрезы и удалить их.
При помощи ножа отделить голову и передние плавники.
Со стороны головы ножом поддеть шкуру и аккуратным движением отелить ее в направлении хвоста.
Отделить хвост ножом вместе с оставшейся на нем шкурой.
Вдоль хребта выполнить надрез и отделить от костей филе.
Между спинкой и брюшком сделать глубокий надрез тушки и аккуратно отделить филе, стараясь не отрывать кости от скелета.
Повторить аналогичные манипуляции с другой стороны.

По окончании процедуры должно получиться 4 части, которые в дальнейшем можно использовать для засолки. Оставшиеся полуфабрикаты в виде головы, плавников, хребта и хвоста следует применить для приготовления ухи.

Чтобы сократить время засолки мяса, семгу следует нарезать на маленькие кусочки, перемешать с солью и пряностями, выдержав в стеклянной таре на протяжении 3 часов.

На стейки

Чтобы разделать семгу на стейки, требуется проделать следующие пункты:

Рыбную тушку промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.
При помощи ножа отделить голову с плавниками и боковину.
С боковины удалить плавник и кости.
Под ребра просунуть небольшой нож и удалить с них кости. Выполнить прорези в две стороны, срезая подобным способом оставшиеся кости.
Из филе удалить при помощи пинцета оставшиеся мелкие кости.
Поперек хребтовой линии порезать филе на ломтики толщиной в 2 см.

На уху

Семгу допустимо задействовать для варки первого блюда. Перед началом приготовления ухи необходимо решить, из каких частей рыбы данное угощение будет сварено. Чтобы навар получился насыщенным и густым, потребуется разделать тушку, воспользовавшись головой, плавниками и хвостом. Брюшки помогут придать аромат, филе можно добавить в рыбный суп, чтобы угощение получилось питательным.

Процесс очистки рыбы:

Рыбу разморозить естественным способом при комнатной температуре.
Тщательно и несколько раз промыть тушку под проточной водой.
Очистить продукт от чешуи, используя специальное приспособление или кухонный нож среднего размера.
При использовании головы для варки ухи жабры удалить, поскольку они придадут угощению горький привкус.

Процедура разделки рыбы:

От тушки отделить хвост, плавники и голову.
Рыбу порезать на кусочки среднего размера и отделить каждый от хребта и костей.

Для суши

Разделать семгу на филе для приготовления суши можно путем выполнения следующих пунктов:

Кончик треугольной части рыбного филе отделить острым ножом таким образом, чтобы его размер был 3х8 см.
Отступив 3 см от места среза треугольной части, срезать верхний слой рыбы при помощи ножа для суши. Разрез выполнять в горизонтальной плоскости.
Полученный кусок размером 3 см в ширину и до 13 см в длину можно использовать при приготовлении нигири, сашими и других блюд.
Из рыбы вынуть все сухожилья, которые имеют белый оттенок.
С другой стороны филе срезать кожу, используя нож для приготовления суши. Оставшееся на коже мясо соскрести чайной ложкой и использовать для приготовления роллов.

Для фарширования

Рыбу следует фаршировать целиком или порционными кусками.

Для этого понадобится выполнить следующие действия:

Тушку промыть и очистить от чешуи, стараясь не деформировать верхний кожный покров.
На спинке произвести при помощи острого ножа глубокие надрезы, прорезая при этом идущие вдоль хребта реберные кости.
У основания хвоста и возле головы переломать хребет и вынуть его из тушки.
Через надрез на спине вынуть внутренности и промыть тушку изнутри проточной водой.
Филе и кости извлечь изнутри, оставляя на кожице до 0,5 см мяса.
Из головы удалить глаза и жабры.
Нафаршировать заготовку подготовленной начинкой.

На фарш

Разделать семгу на филе для приготовления фарша допустимо, выполнив следующие пункты:

Рыбу промыть, очистить от чешуи и удалить внутренности.
Отделить голову, хвост и плавники.
При помощи ножа снять кожицу и отделить мясо от хребта.
Оставшиеся кости вынуть при помощи пинцета.
Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку до 3 раз.
Фарш тушить до полного размягчения мелких костей на протяжении 2 мин., после использовать по назначению.

Советы по разделке рыбы

Зачастую рыбу во время очистки от чешуи тяжело удержать в руках. Чтобы тушка перестала скользить, ее следует тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Также рекомендуется придерживаться следующих советов по разделке продукта:

На разделочную доску следует поместить полотенце или другой отрезок ткани, а уже сверху выкладывать рыбную тушку.
Чтобы не допустить прокола желчного пузыря, в момент разреза рыбы по брюху его рекомендуется слегка приподнять, а нож направить под небольшим углом.
Удалить оставшиеся кости можно при помощи пинцета, находить их стоит кончиками пальцев.
Чтобы рыба лучше поддавалась разделке, ее не стоит размораживать до конца.
В случае отсутствия на поверхности рыбной тушки видимой грязи, ее допустимо только обтереть бумажным полотенцем.
Чтобы не разорвать рыбную тушку, необходимо использовать очень острые ножи, чтобы они резали продукт. Процессы разделки и удаления шкурки должны проходить медленно.
Рыбную тушку рекомендуется опустить в тару с водой, чтобы во время очистки или липкая чешуя не разлеталась. Для этого можно воспользоваться тазом либо глубокой миской. Для удаления чешуи рыбу желательно удерживать под водой с помощью полотенца, чтобы тушка не выскальзывала.
Если на поверхности тушки присутствует слизь, можно опустить семгу в горячую воду на 15 сек. либо натереть поверхность солью. В итоге продукт не будет выскальзывать из рук. Также рыбную тушку допустимо вымочить в кислом растворе в течение 1 мин. Для этого 15 мл уксуса необходимо размешать в 3 л жидкости.
Чтобы не травмировать пальцы рук, за колючие жабры рекомендуется браться бумажными салфетками либо тканевой материей.
Плавники около головы, хвоста и на брюшной области необходимо срезать острым ножом. Голову требуется отсекать по линии жабр, выполняя разрез перпендикулярно брюшной полости. Если рыба очень большая, рекомендуется воспользоваться крепким большим ножом.
Рыбную чешую допустимо быстро убрать с помощью терки, имеющей 4 ребра. Потребуется зафиксировать тушку за хвост, прижав к горизонтальной поверхности. Продукт следует чистить той стороной, на которой имеются острые зубцы.
Избавиться от чешуи можно при помощи дрели и сверла 10 мм. После фиксации инструмента на табурете и столе его нужно запустить и осторожно подносить к тушке.
Удалить чешую допустимо большим потоком воды. Если рыба крупная, ее комфортно очищать мощной струей воды, которую допустимо получить из аппаратов, предназначенных для мытья ковров и автомобилей.
Для легкого и быстрого удаления чешуи, а также разделки рыбы допустимо воспользоваться специальной рыбочисткой, дугообразными ножами, досками, которые позволяют зафиксировать хвост с помощью прищепок. Также можно задействовать бамбуковые палочки, которые способны извлечь внутренности, сохранив рыбную тушку в целом виде.
Если на этапе потрошения разорвался желчный пузырь, участок, на который попала желчь, рекомендуется тщательно протереть солью.
До начала обработки продукт рекомендуется опустить в емкость с водой. Если тушка начинает тонуть, значит, она свежая. В противном случае от дальнейшего приготовления рыбы стоит отказаться.
Процесс разморозки должен проходить медленно и при комнатном температурном режиме. Чтобы рыбная тушка не пересыхала во время оттаивания, продукт рекомендуется накрыть полиэтиленовой пленкой либо обернуть бумагой.

В домашних условиях можно легко разделать не только семгу, но и иной вид рыбы, получив в итоге набор для варки первого блюда, а также филе, которое можно задействовать для приготовления любого угощения. При наличии большого опыта процедура разделки будет занимать не больше 15 мин.

Как быстро и правильно разделать лосося или семгу — схема и видео

Лосось – уникальный продукт. По своим вкусовым качествам и степени полезности он может заменить несколько полноценных блюд. Для удобства, рыбу покупать лучше в виде филе.

Его достаточно разморозить и использовать в качестве дополнительного ингредиента или основного компонента в блюде. Однако, в целях экономии лучше купить целого лосося. А разделать его самостоятельно – не так уж сложно.

Процесс разделки

Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.

Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:

Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.

Чистим и потрошим рыбу

Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.

Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;

Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.

Отрезаем голову и плавники

Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:

Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.

Вынимаем кости

Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:

В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.

Отделяем кожу

Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Микроэлементы

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.

Калорийность

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Что можно приготовить из лосося?

Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

Лосось – это уникальный и невероятно вкусный продукт. В одном куске этой нежной рыбы содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется употреблять его хотя бы один раз в неделю, тогда организм всегда будет наполнен необходимыми полезными веществами, а внешний вид и состояние кожи будет радовать.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Как правильно и быстро разделать лосося — советы и рецепты

Лосось в готовом виде имеет необычайно нежную структуру, тонкий рыбный аромат и маслянистый вкус. Состав рыбы богат на жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Диетологи настоятельно рекомендуют регулярно включать лосось в рацион, особенно женщинам, так как его уникальный состав способствует замедлению старения. Есть много блюд из лосося: запечённый с пряными травами, жаренный в соусе, острый по-тайски. Прежде чем готовить рыбу, следует знать, как её разделывать на филе и стейки. Рассмотрим, как быстро и легко выполнить разделку лосося.

Процесс разделки

Перед тем как начать разделывать рыбу, следует приготовить все необходимые инструменты:

Доску лучше брать не деревянную, а пластиковую или силиконовую, так как они меньше впитывают в себя запахи.

Замороженной рыбе нужно время, чтобы оттаять. Размораживать её следует при комнатной температуре, так как другие способы могут ухудшить её вкусовые качества. Рыба должна быть слегка примороженной, в таком состоянии она легче поддаётся разделке.

После того как подготовительные работы выполнены, можно переходить к следующему этапу разделывания рыбы.

Чистим и потрошим рыбу

В первую очередь, понадобится счистить чешую с рыбы. Сделать это можно при помощи рыбочистки. Современный инструмент оснащен контейнером, куда в процессе работы собирается чешуя. Это поможет быстро провести столь кропотливую работу и сэкономить время на уборке. Если такого инструмента нет, то можно воспользоваться тупой стороной ножа.

После этого можно переходить к классическому способу потрошения лосося через брюшко. Он отлично подходит для разделки всех видов красной рыбы: горбуши, форели, кеты, семги и лосося.

Рыбу нужно переложить на сухую, чистую доску и острым ножом вспороть брюшко. Затем из полости вычистить все внутренности. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы не задеть ножом желчный пузырь. В противном случае рыбья мякоть будет сильно горчить. Но если все же такое произошло, то как можно быстрее следует промыть рыбу под напором холодной проточной воды.

Отрезаем голову и плавники

Следующим этапом будет избавление от головы и плавников. Вот как правильно осуществить эту процедуру:

Требуется крепко ухватиться рукой за рыбью голову и, впустив нож под жабры, отрезать голову.
Не стоит выкидывать голову, из неё может получиться наваристая уха.
Затем необходимо удалить жабры и хвост.
В заключение у рыбы удаляются плавники. Для этого нож следует завести с внутренней части рыбы и подрезать с двух сторон. Можно просто отрезать их острыми ножницами.

Важно! Жабры лосося содержат вредные вещества, также они придают готовой рыбе горький вкус. Их необходимо удалить и выкинуть.

Вынимаем кости

Отделение мякоти от костей — самая трудоёмкая часть в разделывании рыбы. Для того чтобы провести эту процедуру быстро, необходимо следовать пошаговой инструкции:

Разрезать рыбу вдоль на две части и вынуть в первую очередь крупные позвоночные кости.
Затем удалить хребетные кости.
В последнюю очередь удалить реберные кости и все оставшиеся мелкие.

Важно! Кости у лосося довольно острые, поэтому при разделке нужно соблюдать осторожность.

Отделяем кожу

Следующий этап – отделение кожи. Сделать это не так сложно, как может показаться. Для этого нужно положить подготовленные филе лосося кожей вниз, у основания хвоста немного подрезать кожицу и продеть палец. Затем следует аккуратно оттягивать её по всей длине. «Пилить» кожу ножом нельзя, можно только подрезать короткими движениями в тех местах, где она труднее всего отходит.

В итоге должно получиться два равных пласта мякоти лосося, без кожи и костей, которые можно использовать для приготовления различных вкусных блюд.

Советы по разделке лосося

Для того чтобы процесс разделывания лосося прошел быстрее и эффективнее, стоит прислушаться к совету опытных хозяек:

Нежелательно вынимать кости голыми руками, так как есть риск уколоться. Лучше всего применять для этой цели пинцет. Нужно вытаскивать кости по линии их расположения.
После того как чешуя будет счищена, лосось следует промыть и насухо обтереть. Это поможет предотвратить скольжение, после чего разделывать лосось станет гораздо удобнее.
Также на разделочную доску желательно положить бумажное полотенце, это поможет защитить кухонную утварь от рыбного запаха.
Лосось нужно разделывать только хорошо заточенным ножом, это позволит делать надрезы и поможет быстрее завершить разделочную работу.
Разделанную рыбу следует хранить в холодильнике не более двух суток.
Чем труднее отходит кожа, тем свежее лосось.
Обычно на хребте и хвосте остаётся большое количество мяса. В таком случае его можно срезать и засолить, а в дальнейшем использовать для приготовления.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Рыба семейства лососевых невероятно полезна для здоровья человека и очень вкусная. Лосось считается деликатесом, но сегодня приобрести его на рынке совсем не сложно. По цене рыба доступна практически каждому покупателю.

Лосось – довольно крупная рыба. Цвет её мякоти в свежем виде варьируется от розовато-оранжевого до красного. На это влияет много факторов: место обитания, возраст рыбы, питание.

Запах у рыбы лёгкий и нежный, не такой резкий, как у других морских обитателей. Вкус масленый, слегка сладковатый. Его хорошо оттеняют травы: розмарин, базилик, шафран, фенхель и орегано.

Для того чтобы сохранить уникальный вкус лосося, его необходимо запекать в духовке, отваривать или тушить, например, в сливках с травами и овощами.

Перед запеканием можно замариновать рыбу в натуральном апельсиновом или лимонном соке с приправами. В результате приготовления вкус приобретет пикантную цитрусовую нотку. При этом специфический рыбный аромат может приглушиться, и ценителям рыбных блюд это не совсем понравится.

Ещё лосось можно солить и делать на завтрак вкусные бутерброды с листьями салата, свежими овощами и вкусной слабосоленой рыбой собственного приготовления. С лосося можно делать салаты, сочетая помидоры, огурцы, оливки, зелень и сухарики из багета.

Кроме непревзойдённого вкуса, лосось имеет богатый сбалансированный состав.

Витамины

Все виды красной рыбы представляют собой ценный питательный продукт. Польза обусловлена составом и большим количеством полезных веществ. Белок лосося хорошо усваивается организмом человека, поэтому диетологи советуют употреблять эту рыбу в пищу спортсменам и людям с ожирением. Лосось содержит много жирных кислот Омега-3. Это помогает сохранить молодость, красоту и подвижность суставов.

Лосось включает в себя много необходимых витаминов, таких как А, Е, D и группы В. Такой состав помогает поддерживать остроту зрения, обеспечивает правильную работу центральной нервной системы, помогает замедлить процессы старения.

Регулярное употребление лосося гарантирует прекрасный внешний вид, свежесть и сияние кожи, блеск и шелковистость волос, крепкие ногти и стройную фигуру. Любая рыба из семейства лососевых содержит много йода. Это благоприятно сказывается на работе щитовидной железы и на гормональном фоне.

Помогает в работе мозга.
Улучшает память.
Восстанавливает нервные клетки.
Делает сосуды молодыми и эластичными.
Служит профилактикой артрозов и артритов.
Помогает бороться со стрессом, депрессией и апатией к жизни.
Является отличным питанием при хронической усталости.
Восстанавливает силы организма после перенесенных заболеваний.
Служит профилактикой атеросклероза.
Полезен при заболевании глаз.
Помогает при бессоннице.

Благодаря тому, что рыба содержит минимальное количество углеводов, ее могут включать в рацион люди, больные сахарным диабетом.

Микроэлементы

Эту рыбу называли «царской», так как в ней много витаминов и микроэлементов:

Калий – играет важную роль в поддержании водного баланса, помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
Натрий – поддерживает кислотно-щелочной состав в организме. Улучшает всасываемость в клетки других полезных веществ.
Фосфор – отвечает за правильное развитие костной и зубной ткани. Отвечает за правильную работу умственной деятельности и функционирование мышечной ткани.
Фтор – защищает зубную эмаль от кариеса и укрепляет костную ткань. Благоволит хорошему росту ногтей и волос.
Хлор – выводит лишнюю жидкость и соли из организма. Стимулирует пищеварение, помогает в работе печени.

Следует учесть, что состав рыбы напрямую зависит от места её обитания. Чем в более холодном климате выращен лосось, тем он жирнее, и мясо его питательнее.

Калорийность

Мясо лосося содержит большое количество ценного белка и жирных кислот при небольшой калорийности – 142 ккал на 100 грамм продукта.

Копчение или запекание лосося на гриле увеличивает его калорийность. Это делает рыбу слишком тяжёлой для желудка и не приносит пользы здоровью.

Рецепты бутербродов с лососем

Из лосося можно приготовить большое количество блюд. Рекомендуется употреблять эту рыбу 1-2 раза в неделю, как советуют специалисты по питанию. Бутерброды с лососем можно приготовить как на завтрак, так и на перекус.

Как разделать семгу — пошаговые рекомендации, описание, видео-инструкция

Купив в магазине большую красную рыбу, не каждый понимает, как разделать семгу на филе или лосося. Разделка красной рыбы на стейки проще, но тоже требует определенных навыков. С головы и костей можно сварить отличную уху. Плавники тоже пойдут в дело. Если научишься один раз правильно разделывать красную рыбу, то всю жизнь будешь пользоваться навыками. Я выработала свою технику разделки, которой придерживаюсь многие годы.

Лососевые по строению почти не отличаются, так что разделка красной рыбы идентична. В этой статье наглядно этап за этапом покажу, как разделать семгу на филе для засолки и стейки.

Вес лосося 2,650 гр. Разделываем тушку лосося частично на филе и стейки. Выход филе — 600 гр. Стейки для запекания — 9 штук.

Как правильно разделать семгу: пошагово

Очищаем рыбу от чешуи. Кроме ножа, можно воспользоваться любым приспособлением для чистки рыбы. Хвост можно удерживать с помощью бумажной салфетки, что уменьшит скольжение в руке.
Хорошенько промываем водой, смывая кровь и чешую.
Разрезаем и удаляем внутренности, если есть, отделяем икру. Не забываем о пленочке на брюшной полости. Снова отправляем на промывку.
Отделяем голову, хвост и плавники. Делаем это осторожно, чтобы не уколоться. Если в ваши планы входит рыбный бульон, хвост и голову отрезаем, оставляя на них мякоть. Обязательно нужно вырезать жабры, чтобы бульон не горчил.
Разрезаем верхнюю часть тушки поперек ломтиками около 2 см. Из них получатся хорошие стейки.
Осталась нижняя часть, которую нужно разрезать вдоль хребта. Если на нем остается мясо – можно добавить все это к заготовке на уху. А получившееся мясо можно использовать на ваше усмотрение – засолить или пожарить.

Идеальная рыба
Таким образом, правильно разделав семгу, можно получить уху, поджаренные стейки и засоленную рыбку.

Разделка

Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.

Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.

Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.

Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

Вырежьте ножницами брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.

Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.

Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.

И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом – разделывать рыбу на филе.

Как разделать семгу на филе?

Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.

Читайте также:

Семга в духовке

Филирование
Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Как правильно засолить рыбу? Мы подскажем, как разделать целую красную рыбу для засолки!

Красная рыба отличается высокой пищевой ценностью и весьма приятным вкусом. Специалисты рассказывают о том, как разделать красную рыбу для засолки, какой нож лучше выбрать для этих целей, нужно ли предварительно удалять чешую, либо эта операция является не обязательной.
Перед тем, как засолить рыбу, необходимо усвоить ряд правил, которые помогут сделать это быстро и качественно. Семга, горбуша, лосось – все эти породы рыб отличаются красноватым оттенком мяса. Из них можно приготовить очень вкусные соленые деликатесы. Конечно, красную рыбу можно и запечь, поджарить, но чаще всего хозяйки предпочитают ее солить. В жареном виде она слишком жирная, а соленый продукт расходуется очень экономно. Нередко красную рыбу используют для приготовления бутербродов.

Читайте также: Как чистить леща: как быстро почистить рыбу от чешуи, как правильно выпотрошить в домашних условиях

Чтобы семга, горбуша, лосось в засоленном виде получились вкусными и нежными, нужно научиться правильно разделывать сырье. Выбирая рыбу на рынке, стоит отдавать предпочтение охлажденной продукции. Она имеет более плотную консистенцию и высокую пищевую ценность.

Если охлажденный полуфабрикат купить невозможно, вполне допустимо приобрести и замороженную рыбу. Перед разделкой ее необходимо разморозить. Лучше всего делать это в естественных условиях. Рыбу следует выложить на блюдо и дефростировать при комнатной температуре. Специалисты даже советуют размораживать такие продукты в холодильнике. Оказывается, чем медленнее будет проходить этот процесс, тем лучше будет качество полуфабриката. Ни в коем случае нельзя производить дефростацию в теплой воде или микроволновой печи. Для засолки такая рыба не годится.

Выгоднее всего покупать неразделанный полуфабрикат. Перед началом обработки его нужно помыть под струей холодной воды. Красную рыбу обычно продают уже потрошеной. Если речь идет о целой рыбе, нужно обязательно разрезать брюшную полость и извлечь икру или молоки. Брюшко нужно непременно зачистить от пленок и остатков внутренностей, чтобы избавиться от горечи. Далее следует отрезать голову, удалить плавники.

Солить красную рыбу удобнее всего в виде филе. Семга, горбуша, кета имеют достаточно крупные размеры. В виде тушки посолить их достаточно сложно. Рыба может попросту испортиться из-за недостаточного просаливания центральной части полуфабриката.

Многие хозяйки хотели бы знать, стоит ли удалять с рыбы чешую перед разделкой, нужно ли оставлять на филе кожу. Очищать полуфабрикат от чешуи вовсе не обязательно. Красную рыбу принято солить с кожей, а уже затем снимать ее после засолки. Это необходимо для того, чтобы сохранить форму филе. Без кожи оно распадается и приготовить его довольно сложно.

Для разделки тушки необходимо сделать глубокие разрезы вдоль хребта рыбы, а затем аккуратно снять филе с реберных костей. Для этого идеально подойдет широкий и достаточно гибкий нож. Гибкость инструмента нужна для того, чтобы выполнить разделку с минимальными потерями. На костях не должно оставаться много мяса. Впрочем, хребет и голову можно использовать для приготовления рыбной ухи.

Пинцетом можно вытащить крупные косточки в верхней части филе, а затем приступить непосредственно засолке. Солят красную рыбу преимущественно сухим способом. Филе натирают солью с обеих сторон, а затем прижимают половинки друг к другу, заворачивают в пергамент и убирают в прохладное место. Количество соли следует подбирать индивидуально. Оно зависит от желаемых вкусовых характеристик готового продукта, от размеров филе. Особенно важна в данном случае его толщина.

Если рыба очень крупная, можно разрезать филе на несколько частей или даже порезать на небольшие кусочки. Это позволит уменьшить время просаливания. Можно солить красную рыбу и в виде тушки, порезанной на куски перпендикулярно хребту, но это не очень удобно. В готовом виде такой продукт все равно придется разделывать дополнительно.

Чтобы рыба получилась по-настоящему вкусной, нужно выбирать крупную соль для засолки. Лучше, если она не будет содержать никаких добавок, способных придать горечь или другой посторонний привкус. Мелкая соль проникает в мясо слишком быстро. В результате этого верхние слои филе просаливаются очень хорошо и становятся плотными, а в центре рыба просаливается недостаточно, так как плотная структура тканей не позволяет соли проникать дальше.

Читайте также:

Ловля нахлыстом: техника и тактика

Как разделать семгу для засолки?

Лучше всего подходит для этой цели свежая рыба, но можно воспользоваться и замороженной. Есть любители больших цельных кусков, но все же более удобно разделать семгу сразу на порционные кусочки.

Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
Удаляем голову и передний плавник.
Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Таким образом у вас получилось четыре части мякоти, которую можно использовать для засолки. Кстати, все, что остается в результате разделки (голова, плавники, хвост, хребет), можно использовать для приготовления ухи.

Для засолки

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Классический лосось

Ингредиенты

Филе лосося – 1 кг
Поваренная соль – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки

Приготовление

Смешать соль и сахар в отдельной посуде.
Можно засолить красную рыбу большим куском или разрезать на порционные кусочки любого размера.
Чтобы мясо осталось сочным, рекомендуется обмазать его оливковым маслом прежде, чем добавлять соль и сахар.
Обмакнуть или равномерно присыпать филе солево-сахарной смесью.
Затем переложить филе мякотью друг к другу в глубокую емкость под гнет, обернуть пищевой пленкой, выдержать при комнатной температуре 3 часа, чтобы рыба дала сок.
По истечении времени пленку и гнет снять, кусочки хорошо перемешать, поставить в холодильник на сутки.
В итоге получается нежное малосольное мясо рыбы.

Некоторые рецепты предлагают дополнить вкус приправами, такими как молотый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика. По мнению шеф-поваров приправы излишни, рыба лишается своего аромата, специфического запаха, приятного вкуса.

Засаливать можно из свежей или замороженной рыбы, которую необходимо правильно постепенно разморозить: вынуть из морозилки, переместить в холодильную камеру, держать до полной разморозки.

Как разделать семгу на стейки?

Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
Отрезаем голову и плавники.
Теперь необходимо удалить боковину.
Удалить с боковины кости и плавник.
Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
Пинцетом удаляем кости из мякоти.
С боков обрезаем все лишнее.
А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.

Стейк

Как разделать голову семги для ухи?

Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.

И не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!

Как очистить семгу от кожи и костей

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Для чистки рыбы от чешуи в домашних условиях можно воспользоваться следующими инструментами:

кухонным длинным и острым ножом;
столовой (чайной) ложкой или вилкой;
специальной жестяной теркой;
магазинной рыбочисткой;
дрелью.

Кроме перечисленных инструментов, потребуется объемная тара с водой (ведро или тазик). Чистку удобно производить под водой, чтобы чешуя от рыбы не разлеталась.

Для разделывания потребуется доска и кулинарные ножницы, чтобы обрезать плавники.

Как разделать семгу на филе?

Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.

Филирование
Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Как разделать семгу для засолки?

Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
Удаляем голову и передний плавник.
Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Для засолки

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

Рыбу кладём на разделочную доску.
Отрезаем голову.
Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
Срезаем филе, держа нож под углом.

Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
Отрезаем голову.
Кожа и хребет не удаляются.
Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
Промываем изнутри.
Слегка обсушиваем.
Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
Делаем глубокие надрезы на спинке.
Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
Через надрез на спинке удаляем внутренности.
Промываем изнутри.
Изнутри вырезаем мясо и кости.
Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
Удаляем жабры и глаза из головы.
Фаршируем.

Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
Поддеваем кончиком ножа.
Снимаем кожу «чулком» с тушки.
Перерезаем у хвоста хребет.
Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
Потрошим тушку, промываем.
Отделяем кости.
Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
Перевязываем ниткой и готовим.

Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

Разделываем рыбу также, как на филе.
Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Как разделать семгу на стейки?

Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
Отрезаем голову и плавники.
Теперь необходимо удалить боковину.
Удалить с боковины кости и плавник.
Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
Пинцетом удаляем кости из мякоти.
С боков обрезаем все лишнее.
А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.

Стейк

Процесс разделки

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

Чистим и потрошим рыбу

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

Отрезаем голову и плавники

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.

Как разделать голову семги для ухи?

Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.

Как разделать семгу или лосося на филе и стейки дома

Как разделать лосося на филе в домашних условиях

Рыба в супермаркете уже выпотрошена. Если вам удалось поймать экземпляр на 2-3 кг, распоров брюхо, извлеките внутренности. Икру можно засолить, но это уже совсем другая тема.

Шаг №1 — Снимаем чешую.

Сначала избавьтесь от чешуи. У лосося чешуя мелкая и легко снимается.

Шаг №2 — Отрезаем голову.

Голову отрезать нужно полукругом как можно ближе к жабрам вместе с грудными плавниками. Чуть позднее разберем и голову на суп-продукты.

Шаг №3 — Отрезаем хвост

Рыбий хвост отрежьте перпендикулярно тушке, захватывая 1-2 см. Все равно вы не срежете мясо ближе к хвосту, а навар для ухи или соуса будет.

Как правильно разделать лосось. Особенности среза плавников.

Шаг №4 — Срезаем плавники.

Отрежьте жировой плавник. Он полностью хрящевой и расположен ближе к хвосту сверху.

Разделка рыбы. Слева вверху – жировой плавник. Слева внизу – брюшной плавник. Справа на фото – анальный плавник.

Анальный плавник, который возле хвоста снизу. Срезать его удобнее по направлению от хвоста к брюшку, против его роста. Будьте аккуратны, так как плавник твердый и очень легко можно пораниться.

Срежьте брюшной плавник, не затрагивая брюшка лосося.

Поэтапное удаление спинного плавника красной рыбы.

Спинной плавник — залог правильной разделки лосося. От него зависит, какое филе у вас получится в результате. Воткните нож на глубину 1,5-2 см внутрь красной рыбы и сделайте надрез с одной стороны вдоль плавника. Наклоните плавник и увидите острые костистые образования. Сделайте такой же надрез с другой стороны от позвоночника. Вытащите плавник.

Отделяем филе от костей

Шаг №5 — Надрез по средней линии. Разделываем тушку лосося на филе

После удаления плавника со спины должна образоваться средняя линия, разделяющая красную рыбу на две части. Сделайте надрез по средней линии вдоль позвоночника в обе стороны от спинного плавника.Кусочки филе уже наметились.

Срез филе по средней линии красной рыбы.

Лучше использовать филейный нож для разделки. Нож держите почти параллельно рыбе. Осторожно отделите хребет.

Отделение филе семги от костей.

На этом примере я отрезала часть рыбы, так как будут еще стейки. Если вы всю тушку на филе пускаете, то после освобождения от позвоночника сделайте срез филе от хвоста до ребер. Некоторые кулинары срезают ребра. Я никогда так не делаю, а отделяю ребра вместе с позвоночником. Можно одной рукой взять хребет и постепенно освобождать филе от ребер. Нож должен быть очень острым, тогда и филе буде ровным.

Шаг №6 — Отделение пленки и кожи.

Аккуратно срежьте пленку с брюшной части. Если есть необходимость снять кожу, то срезайте оттягивая кожу от хвостовой части в сторону головы. Из кожи можно сделать рыбные рулеты или засолить лосося вместе с кожей. Тогда удобно делать нарезку.

Филе красной рыбы готово. Можно использовать филе лосося для засолки, для приготовления порционно, или нарезки для суши.

Шаг №7 — Проверка филе на наличие костей.

Вытащите все мелкие косточки. В филе не должно оставаться ни одной косточки. Вооружитесь маленьким пинцетом для этой цели. Проверьте филе. Рукой проведите вдоль филе. Чаще всего кости после разделки сосредоточены в верхней части филе, в спинке.

Как разделать семгу и лосося на стейки

Разделка на стейки ничем не отличается от разделки тушки красной рыбы на филе. Выполняйте шаг за шагом от первого до четвертого включительно. Кожа не снимается.

Теперь определитесь, сколько стейков вам необходимо и для какой обработки. Если будете жарить отдельно стейки, то разрез полный. Если планируете запекать тушку, то нужно сделать частичный надрез. Толщина одного стейка должна быть минимум 2 см. Тоньше уже будет и тяжелее сделать, и выглядеть стейк будет некрасиво. Идеальный размер 3-4 см.

Чем ближе к хвостовой части тушки, тем толще должен быть стейк. Особенно актуально, если будете запекать красную рыбу для семейного торжества. Согласитесь, что всем захочется отведать вкуснятины. Возле хвоста и так мало мясо, а если кусочек будет 2 см, то совсем уж неаппетитно. Продумайте нарезку стейков, чтобы никого не обделить.

Для запекания разрезайте тушку так, чтобы хребет был перерезан. Рыба нарезанная таким способом сохранит форму и кусочки можно будет легко подать от общего блюда.

Что делать с головой рыбы

Прежде всего нужно убрать жабры, так как они испортят вкус любого деликатеса. Для этого отодвиньте пластину, и захватите жабры рукой. Жабры имеют форму колец. В одном месте они прикрепляются к голове. Сделайте надрез в месте прикрепления, и вытащите жабры. Промойте голову.

Можно оставить голову в таком виде, а поскольку говорим о разделке лосося, то и голову разберем. Выверните плавники и разверните голову вверх тормашками. Напрашивается надрез позвоночника у головы. Таким образом получаем пустую голову и кусок с плавниками и мясом.

Теперь вы легко сможете разделать и лосося, и семгу в домашних условиях. С опытом разделка рыбы займет всего 15 минут драгоценного времени. Готовьте с удовольствием.