Как завялить окуня

Как вялить окуня зимой. Окунь речной в рассоле. Как правильно их просушить

Не знаете как сделать таранку из окуня? Тогда рецепты с фото и видео помогут вам разобраться как правильно солить и сушить окуня.

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Окунь в эмалированной кастрюле

Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Засолка рыбы

Для засолки нужна крупная не йодированная соль и подходящая тара. Если рыбки разного размера, более крупные помещают на дно посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Подвешенная для вяления рыба

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Вяленый окунь

Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыба приготовлена правильно, она будет храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Читайте также:
Лавка для лодки при ловле сома на квок

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого – весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

подготовка к засолке

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Рыба для засолки и вяления

Для вяления подходит абсолютно любая рыба, но традиционно, лучшей считается плотва, лещ, синец, чехонь, уклейка и некоторые другие. Есть любители суховатых окуней и щук и даже необычного на вкус карася.

Любая рыба становится более жирной ближе к середине осени.

В моих уловах с поплавочной удочкой или фидером преобладает разных размеров плотва, лещ/подлещик, густера, поэтому их в основном и солю.

Важно одно: рыба должна быть максимально свежей, а для этого нужен просторный садок.

Стараюсь даже крупную рыбу не потрошить, но если стоит жара, лучше сделать это, чем все полностью испортить. Для рыб с объемной спиной, делать разрез и извлекать внутренности можно со стороны хребта (так она лучше просолится и быстрее завялится). Получается некий полупласт.

Прежде чем готовить окуня

Перед покупкой внимательно осмотреть окуней на предмет свежести. Признаки качественной рыбы:

  • кожа – упругая и без пятен, после нажатия образуется ямка, которая должна восстановиться через 2-3 секунды;
  • глаза – выпуклые и прозрачные;
  • жабры — красного или розового цвета (наличие слизи, и налета не допускается);
  • плавники – хорошо нормального размера (недоразвитые плавники, признак рыбы выращенной в неестественных условиях);
  • самый простой метод определения качества – свежая рыба не тонет;

Желательно выбирать рыбу одного веса. Удалять внутренности не обязательно, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

засолка

Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

rechnaya-ryba-650x488.jpg

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

рыба на просушке

Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Сушка рыбы

Для этого окуней вывешивают на свежий воздух со сквозняком, но без прямого солнца и накрывают марлей от насекомых. Время приготовления вяленной рыбы зависит от погоды и размера окуней и приблизительно равняется одной неделе. Проверяется готовность рыбы ее сгибанием, после которого она должна принять форму обратно. Любителям вяленого окуня «посуше» срок можно увеличить.

Вяленый Окунь к пиву за 24 часа.

Как правильно солить рыбу: полезные советы

Рыбалка – дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку.

Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила.

  1. Использовать для засолки рыбы лучше пластмассовую или стеклянную тару.
  2. Из маленьких рыбешек можно не вынимать внутренности, их солят и сушат целиком.
  3. Чтобы засоленная рыба хорошо вымокла и не была чрезмерно соленой, воду подчас вымачивания меняют через каждые 60 минут.
  4. Сушить рыбку лучше всего при температуре 18 градусов.
  5. Вешать рыбу для сушки лучше всего за голову (в глазницы продевается нитка, скребка или леска; так жир не будет стекать на землю).
  6. Лучше сушить рыбу весной или осенью, когда температура воздуха не слишком высокая (это снизит риск протухания мяса, улучшит его вкусовые качества); зимой сушить рыбу не рекомендуется.
Читайте также:
Поверхностные Приманки . Приманки на Щуку

У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень. Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки. Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен.

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление – это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

сушёный окунь

Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг окуней;
  • 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

  1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
  2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
  3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
  4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
  5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
  6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
  7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
  8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
  9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

таранка на сушке

По такому рецепту получается вкусная таранка

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

копчённые окуни

Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

Рецепт вяления окуня в домашних условиях

Испокон веков на Руси сушили рыбу. Речную или морскую – не важно. Важно, что эта традиция дошла и до наших дней. Фактически в приготовлении всего лишь три этапа: засолка тушки, её вымачивание для удаления избытка соли и непосредственно высушивание до максимального удаления жидкости. Если всё сделано правильно, вяленое мясо ни с чем не перепутать – оно янтарное и полупрозрачное.

На деревянной доске вяленый окунь и кальмары

Окунь вяленый: калорийность на 100 граммов

Состав элементов мяса:

  1. Калорийность – 82 ккал.
  2. Белки – 44 грамма.
  3. Жир – 2 г.

Как подготовить тушки

Считается, что удобнее всего сушить средних рыбок массой по 200-350 г. Крупные и мелкие тушки солиться должны разное время, и в одной «партии» их готовить просто неудобно. Особенно это ограничение актуально для морских видов.

Свежий морской окунь

Рыба, используемая для вяления, не имеет особой ценности для рыбоводства.

Сушка рыбки в домашних условиях выполняется без удаления головы, хвоста или чешуи – вялится окунь целиком.

Целые тушки окуня

Для начала окуньков промывают холодной водой, чтобы очистить чешую от слизи, и удаляют жабры – сами жаберные крышки. Если вялится рыба в тёплый период года – весной или летом, – её потрошат, чтобы микроорганизмы и ферменты кишечника не испортили засол. Во время засолки брюшко окуня оставляют открытым – так засол получится более равномерным, а рыба в итоге – более вкусной.

Потрошёный окунь

Некоторые рыболовы удаляют грязь тряпочкой, чтобы промывка не изменила и не испортила вкус готовой рыбы. Мелких окуньков, пойманных зимой, не потрошат, так они будут жирнее на вкус.

Как засолить рыбу

Засолка окуня – непростое занятие, да и времени потребуется немало.

Наиболее качественная вяленая рыба – та, которую начинают солить в день вылова.

Окуньки, выловленные до метания икры – а это зима или ранняя весна, – более жирные, а поэтому лучше на вкус.

Читайте также:
Ловля судака в мае на спиннинг: техника и тактика

Окунь в снегу

Удобнее всего солить окуня весной, пока ещё не наступила жара, или осенью, когда уже нет мух. Если же готовить рыбу летом, нужно учесть несколько нюансов:

  • нужно тщательно убрать все повреждённые участки, иначе мясо под чешуёй может начать гнить;
  • указанные сроки засолки, а, следовательно, и отмачивания, стоит увеличить – только так можно быть уверенными в безопасности получившегося продукта;
  • нужно увеличить и количество используемой соли: если зимой на 1 кг окуня хватит 100-150 г соли, то летом её должно быть в 2-3 раза больше – около 300.

Соль вытягивает из окуня лишнюю влагу. Засол окуня без правильного подбора соли невозможен. Поэтому для проведения указанной процедуры подойдёт соль крупного помола – только она может максимально вытянуть влагу из тушки. Соль мелкого помола с этим не справится, и окунь останется влажным и рыхловатым.

Рассыпанная соль на столе

Вы любите твёрдую вяленую рыбу? Не жалейте соли!

Засолка окуня выполняется следующими способами:

Сухой метод

Этот вариант применяется для вяления крупных тушек. Берут посуду из нержавейки или ящик, дно застилают тканью. Изнутри тушки натирают солью. Затем укладывают окуньков в ящик брюшками вверх, хвостами к голове.

В ведру солят окуня

Вначале выкладываются крупные тушки, посыпаются солью. Второй слой выкладывается перпендикулярно первому. Затем сбрызнуть уксусом полуфабрикат. Уксус используется, чтобы отпугнуть мух.

Окуня засыпают солью

Верхний слой посыпать солью, положить кусок фанеры. Затем уложить гнёт, чтобы удалить воздух и уплотнить мясо. Оставить на 5-9 дней.

На ведро с засоленной рыбой ставят гнёт

При зимней засолке мелкой рыбы сухим способом потроха удалять не стоит.

Мокрый метод

Зачастую окуня вялят мокрым способом. На дно ёмкости насыпают слой соли 3 мм. Рыбу укладывают уплотнёнными рядами. Каждая рыбка прилегает брюшком одной к спинке другой, а головой одной к хвосту другой. Посыпают все ряды солью, на верхний ряд нужно много, чтобы вся рыба покрылась солью.

Рыбу засыпали слоем соли

Между рядами по желанию раскладывают специи и лавровый лист. Кладут гнёт, чтобы придавить рыбу. Ёмкость ставят в прохладное место. Прозрачный рассол, который образуется после засолки, через 2 дня покроет рыбу.

Рыба в соли с лавровым листом

Если раствор красноватого или мутного цвета, то рыба портится. Время засолки окуня — 3-7 дней в соответствии с размером рыбы. Результат – твёрдое мясо и хруст при попытке растянуть тушку за голову или хвост.

Кастрюля с рыбой под прессом

Как вымочить тушки после посола

Для начала перед вымачиванием нужно удалить слизь, образовавшуюся на окунях за время засолки. Затем уже можно помещать тушки в холодную воду – важно менять её хотя бы раз в сутки. Можно ориентироваться на универсальный принцип расчёта: 1 сутки засолки равны часу вымачивания. Это самый популярный вариант, но на самом деле он подходит для сухого метода – для мокрого время вымачивания можно уменьшить – тушкам хватит 40-45 минут за каждые сутки посола. Важно не перемочить окуня, иначе готовая вяленая тушка получится слишком рыхлой, и ожидаемой твёрдости вам не видать.

В голубом тазу рыбу заливают водой

Как правильно просушить

После того как тушки достигнут необходимой солёности, их нужно засушить. Поэтому их убирают в место с хорошей вентиляцией. Затем каждую тушку нанизывают на проволочные крючки или скрепки, в зависимости от размера рыбы. Важно при этом не затрагивать мясо – подвешиваются окуни на глазницы и жаберные щели. Потом их убирают в специальный короб – это нужно, чтобы обезопасить рыбу в процессе вяления от насекомых, например, мух.

Окунь весит на веревке и сушится

Обычно для того, чтобы рыба завялилась, хватает 4-5 дней, но, если окунь высох не до конца, его оставляют ещё на 2 дня.

Лучше поставить сушилку на балконе или на улице в тёмном месте.

Сушилка с рыбой

Лучшие условия для высушивания окуня:

  • сухое помещение;
  • плюсовая температура;
  • вентилятор.

При минусовой температуре можно поставить тепловую пушку – главное, чтобы не вплотную.

Как довялить окуней

Летом завялить окуня в домашних условиях крайне просто – следует просто выложить улов на солнце. Хватит 1-2 часов: тушки выделяют некоторое количество жира. Конечно, по консистенции продукт будет иным, но всё равно он засушится. Готово – подавайте на стол! При соблюдении всей технологии окунь, вяленый таким образом, будет храниться 6-10 месяцев.

Окунь сушится на улице

Сложнее делать это зимой. Крупную рыбу зимой солить нельзя – идеально для засолки и вяления подойдут рыбки по 200 граммов, иначе продукт испортится. Солить их лучше сухим способом: засыпать ряды солью и убрать ёмкость под гнётом в холод. На засолку улова потребуется примерно такое же время, как в рецептах выше, – 2-5 дней. Определить, закончено ли вымачивание, можно по вкусу воды – она должна быть слабосолёной. Тогда можно приступать к развешиванию и сушке рыбы – зимой это придётся делать в тепле: на застеклённом тёплом балконе или лоджии, в ванной или и вовсе в комнате. Проще обитателям частных домов – рыбу можно развесить на чердаке.

Тушки рыбы сушатся в ванной комнате

В брюшко выпотрошенной рыбы вставьте зубочистку, чтобы оно оставалось в открытом состоянии. Чтобы процесс сушки прошёл быстрее, приспособьте вентилятор на малой скорости.

В брюшко вяленой рыбы вставлены зубочистки

Что можно сделать с вяленой рыбой

Вяленая рыба – это готовый деликатес, но её используют в других блюдах. Сушёная рыба имеет низкую калорийность, поэтому её можно использовать для приготовления диетических блюд. Только предварительно вымочить, почаще меняя воду.

После вымачивания можно приготовить по рецептам уху и супы. Обжарить, запечь, сварить на пару. Делать котлеты и тефтели, запеканку или вареники, пироги.

Жареная рыба

Чтобы рыба стала мягче и вкуснее, поместите её на 30 минут в маринад из натуральных сливок. После этого запеките в духовке с овощами.

Жаренный окунь в фольге

Если рыбка небольшая, то для первых блюд её можно не замачивать. Также при приготовлении различных салатов окуньков не замачивайте в воде. Подают блюда с ингредиентами сильного вкуса, тогда подавление вкуса не происходит.

Читайте также:
Рыба терпуг - подробное описание,разновидности, особенности питания и жизненного цикла

Уха из рыбы

Сушёный окунь – вкусная рыба, которая подходит под пиво. Вяленая рыбка отличается от других рыб жирностью и вкусом мяса. Для этого нужно правильно подготовить рыбу к вялению и выполнить рекомендации по процедуре сушки.

Как солить окуня

Издавна на Руси вяленая рыба считалась традиционной закуской. Этот вариант приготовления рыбы очень универсален: можно использовать любой вид и сорт рыбы (речную и морскую). Не исключением является и окунь. После процесса засолки, соленый окунь приобретает яркий цвет, а филе становится более прозрачным. Чтобы получить качественный результат и отменный вкус вяленого окуня, рекомендуется соблюдать все правила приготовления. Как правильно солить и вялить окуня, узнаете ниже.

Как подготовить рыбу к засолке

Прежде чем начинать сам процесс засолки, а в дальнейшем и завяливания, необходимо правильно подготовить тушки. Рыба должна подбираться одинакового размера. Время засолки у мелкой и крупной рыбы может кардинально отличаться. Самый оптимальный вес каждой тушки варьируется от 250 до 350 г.

Подготовка рыбы поэтапно:

  • У рыбы вынимаются внутренности.

Совет: чтобы сохранить тушку целой, не вспарывая ей брюшко, делается надрез около хребта. И уже через него удаляются внутренние органы.

  • Удаляются глаза, жабры.
  • Рыба промывается в холодной воде.

Совет: многие любители рыбы отказываются от процедуры промывания в воде. А просто протирают тушки чистой тканью или бумажными полотенцами. Делается это для того, чтобы сохранить рыбный запах.

Засолка для сушки

Есть два популярных способа как засолить окуня. Сейчас опишем первый метод, а вот о засолке в рассоле мы поговорим чуть ниже

Применение сухого метода

  • Окнуь 1 кг.
  • Соль 250 г.

окунь

ящик

плотва соль

рыба соль ящик

Выкладывается в подготовленную емкость. Тушки укладываются как можно плотнее друг к другу. Каждый слой необходимо дополнительно посолить.

ящик

Сверху кладется деревянная тарелка (щит). Все прижимается гнетом. Солится рыба в прохладном месте в течение 5-10 дней.

Совет: при засолке рыбы лучше использовать посуду из дерева, стекла, пластика или эмалированную. Это поможет предотвратить процесс окисления и не испортит вкус.

Вымачивание после засолки

Чтобы процесс вымачивания прошел правильно, следует придерживаться нескольких простых советов:

  • Для вымачивания соленой рыбы необходимо использовать исключительно холодную воду.
  • Если рыба была засолена очень сильно, воду нужно обновлять несколько раз.
  • Чтобы правильно рассчитать время вымачивания рыбы, можно использовать следующую формулу:

24 часа засолки=1 часу замачивания (при сухой посолке)

К примеру, если рыба солилась 3 суток — отмачивать ее нужно в течение 3 часов.

24 часа засолки=50 минутам замачивания (при посолке в рассоле)

  • При вымачивании необходимо следить за состоянием рыбы, не допускать чрезмерного размягчения тушки. В ином случае филе будет рыхлым и невкусным.
  • Перед опусканием рыбы в воду, окуней следует хорошо промыть: удалить слизь, специи.

Совет: речные окуни среднего размера вымачиваются в течение трех часов.

Сушка морского

Как только мясо обретет необходимый уровень просолки, можно переходит к следующему этапу — просушке. Для этого следует добиться удаления всей жидкости из рыбы.

Как правильно сушить, чтобы рыба получилась идеальной:

  • помещение, в котором сушится рыба, должно быть хорошо вентилируемым;
  • тушки не должны быть развешаны под прямыми солнечными лучами. Наиболее благоприятное место — тенек.

Прежде чем подвесить рыбу для сушки, рекомендуется приготовить накидку из чистой марли (или мягкой сетки). Это защитит продукт от насекомых и позволит правильно засушить продукт. Каждый окунь нанизывается на проволоку через глазницы. Такой способ подвешивания защищает тушку от потери полезного рыбьего жира. Вместо проволоки можно использовать стальные крюки, которые цепляются за сушилку. В этом случае каждого окуня необходимо будет подвесить отдельно.

Совет: если сушится очень мелкая рыбка, для подвешивания используются обычная канцелярская скрепка.

Таким образом, сушеный окунь будет готов уже через шесть дней. Перед снятием рекомендуется проверить мясо. Если оно еще сырое — продлить сушку на несколько дней. При достаточной просушке, можно смело переходить к следующему этапу. Как правильно завялить окуня в домашних условиях, читайте ниже.

Совет: если вы живете в квартире, идеальным местом, чтобы засушить продукт, будет балкон. Только необходимо следить, чтобы рыба висела в тени. Иначе сушеный окунь может испортиться. В частном доме можно сушить в проветриваемом погребе.

окунь морской сушеный

Яндекс. Картинки

Как завялить

Термины «сушить» и «вялить» — схожие процессы. Однако, различия все же имеются. Как вялить окуня, чтобы тушка приобрела правильный внешний вид? Просто выложить под прямые солнечные лучи. При соблюдении всех условий, завялить рыбу можно за 1-2 часа.

Благодаря высокой солнечной температуре, из мяса окуня выделяется небольшое количество рыбьего жира. Именно благодаря ему рыбка и приобретает красивый оттенок, похожий на янтарь. А филе в процессе вяления становится прозрачным и очень аппетитным. Такая рыба идеально подходит в качестве холодной закуски.

Засолка в тузлуке

Как правильно посолить окуня в рассоле в домашних условиях? Этот рецепт соления отличается своей простотой и отличным результатом.

Подготовка ингредиентов: 25 минут

Сколько порций: 5

  1. На дно пластиковой, стеклянной или эмалированной емкости посыпается соль (толщина слоя должна быть около 4-5 мм).
  2. Плотно друг к другу раскладывается рыба.
  3. Обильно посыпается очередным слоем соли.
  4. Прижимается плоским подносом (или крышкой).
  5. Сверху кладется пресс.
  6. Отправляется в прохладное место на неделю. Рассол начнет появляться на вторые сутки.

Совет: для дополнительного приятного аромата, между рыбными слоями кладется лавровый лист и черный душистый перец (горошком).

В случае, если рассол приобретает мутность или красный оттенок, употреблять этот продукт противопоказано, так как рыба испортилась. Происходит это в результате неправильной подготовки тушек или использования несвежих ингредиентов.

окунь соленый

Яндекс. Картинки

Окунь в пряном тузлуке

Еще один вариант очень вкусной рыбы. Этот рецепт отличается своей пикантностью и аппетитным ароматом. Каждая специя раскрывается по-своему и подчеркивает вкус рыбки.

  • 1 кг свежего окуня
  • 1 ч. лож. черного перца (молотого)
  • 10 горошинок душистого перца
  • 5 лаврушек
  • свежая петрушка (по вкусу)
  • 100 г соли
  • свежая мята (листья)
Читайте также:
Морской окунь мраморный фото и описание

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 4-5 дней

Сколько порций: 5-6

  1. Свежая мята измельчается в ступке или с помощью блендера до консистенции каши.
  2. Добавляется перец, вся соль.
  3. Подготовленные чистые тушки обмазываются мятной смесью.
  4. В емкость для засолки плотными слоями выкладывается окунь.
  5. Между каждым слоем раскладывается лаврушка и перец горошком.
  6. Накрывается круглой деревянной доской или крышкой.
  7. Прижимается прессом.
  8. Солится около 4-5 дней.
  9. Каждая рыбина промывается в прохладной воде.
  10. Замачивается в контейнере с чистой водой на 2-3 часа.
  11. Чтобы высушить тушку от лишней влаги, рекомендуется выложить на бумажное полотенце.

Условия и секреты хранения вяленого окуня

После того, как удастся добиться правильного внешнего вида и вкуса, необходимо знать и правила хранения такой рыбки дома.

Для начала разберемся, какие факторы отрицательно влияют на срок хранения вяленой рыбы:

  • Неоптимальная влажность окружающей среды (повышенная или пониженная);
  • Повышенная температура воздуха;
  • Чрезмерная освещенность;
  • Избыток кислорода.

К каким последствиям может привести несоблюдение правильных условий хранения:

  • При пониженной влажности воздуха — усушка вяленого продукта;
  • При повышенной влажности — чрезмерное впитывание влаги;
  • Появление кристаллов соли на продукте — если пересоленный продукт еще и пересушится;
  • Окислительный процесс — при длительном контакте рыбьего жира с кислородом;
  • Заплесневелость; изменение цвета, плотности мяса; появление неприятного запаха и др.

Совет: при выборе свежей рыбы перед засолкой, необходимо учитывать следующий факт: чем больше в тушке жира — тем меньше она будет храниться.

Сохранить вяленый продукт длительное время можно, но необходимо выполнять несколько простых рекомендаций. Виды хранения:

  • Быстрое (краткосрочное).

Вяленая рыба может не терять своих свойств при комнатной температуре в течение 7 дней. При более длительном хранении рыба пересыхает. Оптимальная упаковка в данном случае — бумажный пакет или картонная коробка.

  • Длительное.
    • В вакууме на полке холодильника — от 3 месяцев до полугода;
    • В банке (стеклянной) — не более 10 месяцев.

    Главное условие: банку необходимо закрыть максимально герметично.

    • В морозильной камере при использовании бумажной упаковки или полиэтилена — до 12 месяцев.

    При обращении к этому методу, необходимо использовать концентрированный рассол. Емкость с рыбкой хранится на полке холодильника или в прохладном погребе.

    После извлечения тушки из рассола, она нуждается в сушении около семи часов.

    — Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

    Как завялить окуня

    окуни

    Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

    Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

    Как завялить речного окуня

    Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

    Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

    Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого – весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

    подготовка к засолке

    Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

    Как подготовить тушки

    Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

    Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

    засолка

    Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

    Как засолить рыбу

    Солить рыбу можно двумя способами.

    1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
    2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

    При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

    Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

    сушёные окуни

    Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

    Как вымочить тушки после посола

    Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

    Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

    Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

    Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

    Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

    вымачивание рыбы

    Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

    Как правильно их просушить

    После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

    Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

    Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

    В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

    Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

    рыба на просушке

    Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

    Как довялить окуней

    Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление – это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

    В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

    После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

    При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

    сушёный окунь

    Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

    Пошаговый рецепт посола в тузлуке

    Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

    • 2 кг окуней;
    • 500 г крупной соли.

    При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

    Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

    1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
    2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
    3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
    4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
    5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
    6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
    7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
    8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
    9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

    Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

    Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

    Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

    таранка на сушке

    По такому рецепту получается вкусная таранка

    Что можно сделать с вяленой рыбой

    После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

    копчённые окуни

    Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

    Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

    Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

    Как вялить окуня

    Окунь – это рыба, которая крайне часто встречается как в водоемах нашей страны, так и на прилавках рынков. Более того, у окуня нежное нежирное мясо, которое обладает большим количеством полезных и важных для организма микроэлементов. Вяленье рыбы в домашних условиях конечно больше актуально для рыбаков. Но и для людей, которые любят есть рыбу больше чем ловить ее, можно попробовать самостоятельно завялить окуня.

    Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды. Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях. В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

    Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

    Как вялить окуня речного

    Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

    ПОДГОТОВКА

    Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

    Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

    Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют.

    Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

    КАК ЗАСОЛИТЬ РЫБУ

    Солить рыбу можно двумя способами. Рецепт достаточно прост.

    • Сухой метод . Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
    • Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

    Вяленый окунь

    При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата

    Важно! Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

    КАК ВЫМОЧИТЬ ТУШКИ ПОСЛЕ ПОСОЛА

    Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

    • Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.
    • Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.
    • Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.
    • Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

    Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов.

    КАК ПРАВИЛЬНО ИХ ПРОСУШИТЬ

    После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

    Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

    Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

    Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

    Вяленый окунь

    В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней

    Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

    Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им.

    КАК ДОВЯЛИТЬ ОКУНЕЙ

    Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.
    В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

    После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

    При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

    Вяление с помощью бытовой техники

    Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

    1. Окуня раскладывают в один слой на решетке.
    2. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции.
    3. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов.
    4. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней; в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув.
    5. Процесс занимает не менее двух суток; над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни.
    6. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

    Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

    Как хранить

    На хранение используется только высококачественная и свежеприготовленная рыба. Если продукт имеет неприятный запах или на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтобы не подвергать себя и близких риску отравления.

    Есть несколько способов, как хранить вяленую рыбу длительное время в домашних условиях:

    • Можно сохранить ее достаточно долго в прохладном помещении. Для этого вполне подойдут кладовка, сарай, чердак или балкон, если он расположен на теневой стороне дома. Вяленые тушки надо завернуть в бумагу (кальку, упаковочную или для выпечки), крупные – по отдельности, мелкие – по нескольку штук сразу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в прохладном помещении так, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При излишней сырости продукт заплесневеет. Слишком сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет пригоден в пищу, но потеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
    • Самое длительное хранение в домашних условиях можно обеспечить, если поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Правильно будет, если заранее расфасовать ее небольшими порциями. Это позволит доставать нужное количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным способом можно сохранить заготовки без потери качества в течение 6-12 месяцев.
    • Если нет возможности воспользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение нескольких месяцев старым проверенным способом – в стеклянной или металлической банке, плотно закрытой крышкой. В подготовленную емкость надо сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таких условиях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

    Вяленый окунь

    Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и довольно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для еды и его придется выбросить. Не стоит без необходимости закладывать на длительное хранение большое количество вяленой рыбы

    Даже при условиях, близких к идеальным, со временем вкусовые качества этого продукта ухудшаются, поэтому лучше употреблять его в пищу свежеприготовленным.

    Польза и вред

    ПОЛЬЗА

    • В этой рыбе довольно мало жиров, всего 3 г на 100 г мяса. Углеводов в окуне и вовсе нет. В нем содержится много витаминов: это большое количество витаминов группы В, а также А, D, Е, РР и С. Больше всего в нем витамина РР. Кроме витаминов в окуне есть и более десятка минеральных веществ, среди которых лидирующим элементов является калий. При этом калорийность рыбы сравнительно маленькая — 103 ккал, и это дает повод относить окунь к категории низкокалорийных рыб.
    • Из-за того что в рыбе отличное соотношение калорийности и жира, ее нередко используют в диетическом питании, причем как одно из основных блюд. Она не только не «откладывается» в виде лишних килограмм, но и снабжает организм витаминами и минералами. Это очень важно, ведь нередко во время диеты худеющие ограничивают свой рацион и не получают нужную дозу полезных веществ.
    • В остальном окунь очень полезен для человека, как и любая другая рыба. Витамин В 12 участвует в положительной работе головного мозга, также он является антиоксидантом, который важен при гипоксии и для жирового обмена.
    • Для женщин рыба полезна особенно. В том числе и вкусный окунь. При регулярном употреблении замедляются процессы старения кожи, она дольше остается красивой и молодой. Также окунь рекомендуется употреблять для поддержки слизистых оболочек, правильной работы щитовидной железы и нормализации уровня сахара в крови.
    • Поскольку окуни обитают в разных водах (соленой и пресной) может показаться, что одна часть рыбы будет менее полезна нежели другая, но на самом деле это не так. Оба вида совершенно одинаково насыщены минералами и витамины, и очень полезны для организма.

    ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

    В последние годы появляется все больше информации о ее вреде. Это напрямую связано с ухудшением экологического состояния водоемов, поскольку в рыбе накапливаются тяжелые металлы. Вреден морской окунь и при несоблюдении технологий хранения, обработки и приготовления.

    Совершенно определенно можно сказать, что соленую рыбу противопоказано употреблять людям, страдающим заболеваниями почек. Врачи также не рекомендуют употреблять окуня, если имеются следующие заболевания:

    • аллергия на рыбу;
    • анемия;
    • гастрит в стадии обострения;
    • гиперкалиемия;
    • гиперкальциемия;
    • диспепсия;
    • заболевания сердца;
    • камни в желчном пузыре;
    • лейкопения;
    • мелкие кровоизлияния;
    • мочекаменная болезнь;
    • нехватка цинка в организме;
    • онкологические заболевания;
    • повышенная тревожность;
    • подагра;
    • тиреотоксикоз;
    • шум в ушах;
    • эндемический зоб;
    • эритроцитоз.

    Сушеный окунь является одной из наиболее вкусных вяленых рыб, которая идеально подходит под пиво. Окуня можно легко завялить в домашних условиях, получив в результате гарантированно качественную и свежую закуску. Для этого нужно правильно подготовить рыбу к вялению и соблюсти все рекомендации по самому процессу засушки.

    Вяленый окунь — как засолить для сушки в домашних условиях, способы завялить

    Вяленая рыба — это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.

    Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.

    Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.

    Блок: 1/6 | Кол-во символов: 366
    Источник: https://HozHack.ru/kak-pravilno-vyalit-ryibu-v-domashnih-usloviyah.html

    Прежде чем готовить окуня

    Перед покупкой внимательно осмотреть окуней на предмет свежести. Признаки качественной рыбы:

    • кожа – упругая и без пятен, после нажатия образуется ямка, которая должна восстановиться через 2-3 секунды;
    • глаза – выпуклые и прозрачные;
    • жабры — красного или розового цвета (наличие слизи, и налета не допускается);
    • плавники – хорошо нормального размера (недоразвитые плавники, признак рыбы выращенной в неестественных условиях);
    • самый простой метод определения качества – свежая рыба не тонет;

    Желательно выбирать рыбу одного веса. Удалять внутренности не обязательно, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 637
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Что такое вяление?

    Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

    Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

    Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

    • Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
    • Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
    • Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

    В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

    Какую рыбу можно сушить дома?

    Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

    Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

    Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

    Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

    Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

    Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1975
    Источник: https://HozHack.ru/kak-pravilno-vyalit-ryibu-v-domashnih-usloviyah.html

    Подготовка рыбы к посолу

    Для посола лучше всего выбирать тушки приблизительно одинакового размера. Идеальный вес окуньков для посола – до 500 грамм. Маленькую рыбку очищать от шелухи и внутренностей вовсе не обязательно – достаточно промыть ее под струей холодной воды и удалить жабры.

    Если рыбина весит больше килограмма, то желательно ее почистить и выпотрошить:

    • уложить рыбу на кухонную доску и снять с нее чешую;
    • острым ножом сделать продольный надрез через все брюхо, извлечь кишки, печень, желчный пузырь, икру и молоки;
    • удалить жабры, а также первый спинной плавник;
    • чистой сухой тряпкой или многослойной бумажной салфеткой тщательно промокнуть рыбу, уделяя особое внимание внутрибрюшной полости.

    Как убрать чешую (видео)

    Очистка чешуи с окуня, трудоемкий и неблагодарный процесс, но есть способы, которые могут его облегчить:

    В видео описывается 3 способа очистки окуня, быстро и качественно:

    Для засолки снимать чешую не обязательно. Но если возникла необходимость это сделать, есть три простых метода:

    1. Ошпарить кипятком – чешуя снимается гораздо легче, шкура остается не поврежденной;
    2. Удалить чешую вместе с кожей – надрезать рыбу вдоль хребта и удалить спинной плавник, взяться за край шкурки и ножом аккуратно срезать ее с рыбы;
    3. Для этого способа окуня необходимо сначала заморозить:

    3.1. Срезать ножом кожу с хребта и брюха вместе с плавниками;

    3.2. Удалить хвостовой плавник;

    3.3. Подцепить ножом шкурку со стороны хвоста и снять ее;

    Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1452
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Сушка окуней

    Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес. Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.

    Обычно окунь высушивается за 5-8 дней, однако при необходимости этот процесс можно ускорить, развесив рыбу над газовой плитой, соблюдая при этом высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуней несколько ниже, они могут попросту свариться, а невыпотрошенная рыба приобретет еще и неприятный вкус/запах из-за нагревшихся внутренностей. При правильном подвешивании вяленый окунь будет готов к употреблению уже через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она сможет храниться на протяжении неограниченного времени. Старайтесь не класть сушеных окуней в морозилку — там они напитаются ледяной влагой, заморозятся и утратят свои восхитительные вкусовые качества.

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1525
    Источник: https://domashniy.ru/recepty/kak_samostoyatelno_zavyalit_okunya_re15/

    Как вялить речного окуня

    Процесс вяления окуня напоминает способ приготовления сушёной рыбы. Мы уже описывали общие рекомендации вяления рыбы в статье «Как вялить рыбу в домашних условиях«, в которой вы найдете рецепты и советы по вялению любой рыбы.

    Различия заключаются во времени необходимом для получения завяленного продукта и способе подвешивания рыбы:

    • процедура вяления занимает от пяти до восьми дней;
    • для этого способа приготовления выбирают более жирные экземпляры;
    • подвешивать тушки лучше головой вверх – это способствует равномерному распределению внутреннего жира;

    Более насыщенный вкус проявляется, если по окончанию сушки, выдержать продукт в течение одной двух недель.

    Блок: 5/8 | Кол-во символов: 686
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Как вялить рыбу в зимнее время?

    Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.

    Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.

    При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.

    Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.

    Можно ли вялить рыбу в мороз?

    Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.

    Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.

    Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1373
    Источник: https://HozHack.ru/kak-pravilno-vyalit-ryibu-v-domashnih-usloviyah.html

    Промывка после засола

    Существует несколько взаимно противоположных мнений, стоит, мыть рыбу или нет.

    Если окуни куплены в упаковке, то мыть его не нужно, он проходит очистку перед упаковкой. Такую рыбу нужно просто промокнуть салфетками.

    Живые особи, приобретенные на базаре просто прополоскать под проточной водой.

    Профессиональные повара советуют не мыть выпотрошенную рыбу внутри, считается, что тогда она потеряет свой природный вкус. У крупных экземпляров нужно удалить жабры. Образцы весом до 300 грамм, промыть под струей воды.

    Воду для промывки использовать только из крана с холодной водой.

    После того, как рыба просолилась, ее необходимо вымочить в холодной воде. Процесс промывки имеет одну хитрость, которая позволит сделать окуня идеально соленым – считается, на каждые сутки засолки должен приходиться час вымачивания. Не менее важно не передерживать рыбу в воде, иначе внешние ее слои могут размокнуть.

    Для начала продукт выгружают в большую емкость с водой и промывают каждую тушку отдельно, стараясь при этом не повредить чешую. Далее воду сливают, емкость заполняют чистой и оставляют окуня на несколько часов.

    Можно также на протяжении 10-15 минут промыть рыбку под непрерывной струей прохладной воды – это поможет смыть лишнюю соль, приправы и образовавшуюся на поверхности туловища слизь.

    Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1310
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Как сушить окуня? (видео)

    Советы и рецепты сушки:

    После того, как рыба промыта, ее вывешивают на сушку. Для этого через нижнюю губу или сквозь глаза продевается леска (можно заменить ее металлическими крючочками или даже обычными канцелярскими скрепками, изогнутыми в виде «г»). В брюшки рыбок можно вставить зубочистки – такие распорки немного ускорят процесс высыхания.

    Сушка должна проводиться в хорошо продуваемом воздухом, но при этом затененном месте. Оптимальной температурой для этого считается 18-20°С.

    Примерно через неделю проверяют готовность рыбы и, если она еще сыровата, досушивают еще. Как правило, весь процесс занимает от пяти до десяти дней, в зависимости от размера окуньков и температуры, при которой они сушатся. Полностью высохшей она может считаться только через 3-4 недели.

    Если не терпится полакомиться рыбкой, то сушку можно сократить до трех суток, подвесив тушки над газовой плитой (расстояние от рыбы до поверхности плиты – минимум 80 см).

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 971
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Сколько может храниться соленый окунь?

    Провяленную рыбу заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике на протяжении длительного периода. При этом следует избегать замораживания сушеной рыбы – после разморозки они, пропитанные влагой, уже не порадуют своим восхитительным вкусом.

    Засоленный и вяленый в домашних условиях окунь – необычайно вкусное блюдо, которое к тому же не сложно готовить. А применение разных способов посола и экспериментирование с количеством соли и специями придадут новые нотки каждой партии улова.

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 521
    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

    Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 14235
    Количество использованных доноров: 4
    Информация по каждому донору:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: