Окунь горячего копчения фото

Окунь горячего копчения

Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.

Подготовка окуня к горячему копчению

Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!

Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы. Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.

Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.

Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru

Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!

Как коптить окуней: сколько по времени

Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут. После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Горячее копчение морского окуня

морской окунь горячего копчения

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Читайте также:
Анекдоты про рыбаков

Выбор рыбы

Морской окунь

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная.

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

морской окунь горячего копчения

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Холодильник

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Читайте также:
Нильский окунь — самый большой окунь в мире

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Копченый морской окунь в домашних условиях

Морской окунь – рыба, которая широко распространена в Тихом и Атлантическом океане. Всего насчитывается более 110 видов, а большая их часть сосредоточена недалеко от Калифорнии. Размеры сильно отличаются – от 20 до 150 см. В России чаще всего встречаются мелкие представители этого семейства. Они обладают вкусным, сочным мясом, относительно малым количеством костей и прекрасно подходят для копчения.

Копченый морской окунь

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе морского окуня содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины Е, А, С и D, высокое содержание белка и жиров. Есть в нем и такие минералы, как йод, фосфор, медь и хром, которые редко встречаются в других продуктах. Все это дает большую пользу для организма, так как морской окунь:

  • является источником легкоусвояемого белка и поставщиком антиоксидантов, предотвращающих развитие атипичных клеток;
  • стабилизирует уровень вредного холестерина;
  • улучшает эндокринные процессы;
  • защищает нервную систему;
  • предупреждает возникновение болезней сердца, атеросклероза, недостатка питательных веществ в головном мозге;
  • восстанавливает кожные покровы и слизистые оболочки.

Однако копченый морской окунь может оказаться опасным для здоровья при чрезмерном употреблении, ведь в нем содержится часть канцерогенов, много соли, а недостаточная термическая обработка не уничтожает 100 % вредных микроорганизмов и паразитов.

Калорийность и БЖУ копченого морского окуня
Параметр Горячее копчение Холодное копчение
Калории 207 ккал 199 ккал
Белки 17,4 г 26,4 г
Жиры 15,3 г 10,4 г
Углеводы 0 г 0 г

Что касается вреда копченостей, то они особенно опасны для здоровья людей с такими заболеваниями, как ожирение, острая сердечная недостаточность, патологии почек и печени, сахарный диабет.

Как выбрать и разделать рыбу

Готовить копченого морского окуня лучше из свежего продукта, даже если он был заморожен. Определить свежесть можно по следующим параметрам:

  • ровные, цельные тушки, на шкурке которых нет разрывов и кровоподтеков;
  • содержание льда – не более 10 % в упаковке;
  • прозрачные, блестящие глаза;
  • легкий рыбный запах после разморозки;
  • свежее размороженное мясо пружинит и не распадается на волокна.

Если после разморозки тушка разваливается, имеет некрасивый вид и противный запах, то ее следует выбросить.

Немаловажный этап обработки – это разделка :

Удаление внутренностей у морского окуня

1. Сначала надрезают брюшко и удаляют внутренности.

Удаление головы и плавников морского окуня

2. После отрезают голову, плавники, а вот хвост оставляют.

Удаление черной пленки у морского окуня

3. Затем рыбу промывают и удаляют черную пленку, застилающую брюшко.

Просушка рыбы бумажным полотенцем

4. Лишнюю влагу удаляют бумажными полотенцами.

После разделки морского окуня обязательно маринуют или засаливают в течение нескольких часов минимум.

Горячее копчение

Для приготовления рыбы г/к необходимо использовать ольховую, буковую щепу. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Но идеального результата можно добиться только в том случае, если использовать коптильню с герметично закрывающимся отсеком. Придать рыбе пикантный вкус помогут оригинальные рецепты маринадов и посолов.

Традиционный рецепт в коптильне

Согласно традиционным принципам правильного горячего копчения морского окуня, блюдо готовят с расчетом 1 ст. соли на 6 средних тушек.

Пикантный маринад

Можно воспользоваться пикантным рецептом маринада: на 6 окуней 3 ст. л. оливкового растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. чеснока и имбиря в сухом виде, по вкусу острый красный или черный перец, соль.

Перед копчением рыбку очищают от чешуи, внутренностей, держат 1–2 часа в маринаде и промывают. Однако не все кулинары придерживаются мнения, что чешую нужно удалять. Ведь она задерживает канцерогенный дым, защищая мякоть.

Затем ее протирают, немного подсушивают на свежем воздухе и приступают к подготовке аппарата:

  1. Вымоченные в течение 20 минут опилки выкладывают в коптильню, сверху посыпают сахаром. Но можно подготовить агрегат и другим путем: сначала высыпают опилки в сухой отсек, затем заливают 2 ст. л. воды, добавляют сахар. Он требуется для получения золотистого оттенка.
  2. Решетку смазывают растительным маслом, а сверху брюшком вниз укладывают выпотрошенную рыбу. Устанавливают все в коптильню к опилкам.
  3. Агрегат накрывают крышкой и ставят на заранее разведенный и прогоревший до углей костер в мангале, при наличии гидрозатвора наливают воду.
  4. При 80–90 градусах коптят рыбу 20–25 минут. Делать температуру больше нет необходимости. Такое время требуется для приготовления тушек по 250–300 г. Если вес не превышает 200 г, то коптят не более трети часа.

Готовый морской окунь отличается насыщенным ароматом и красивым золотистым оттенком.

Читайте также:
На какую наживку ловить весной

Копчение в медицинском биксе

Если обычной коптильни под рукой не оказалось, можно воспользоваться бывшим медицинским стерилизатором или биксом. Изготовлен он из нержавейки, а диаметр не превышает 50 см. В крышке же есть отверстия для выхода дыма.

Морской окунь г/к

Важно! Купить стерилизатор можно в магазинах «Медтехники» или получить по знакомству у врачей.

Перед приготовлением на дно бикса укладывают вымоченную фруктовую, дубовую или ольховую стружку, на решетку – листья смородины, малины или другой ароматной ягоды. Это необходимо для защиты тушек от прилипания к решетке. Вместо листьев можно использовать нарезанный кусочками пергамент.

Далее процесс выглядит так:

  1. Окуня заранее очищают и маринуют или засаливают.
  2. Тушки бочками укладывают на решетку, оставляя место между ними.
  3. Плотно закрывают бикс, фиксируя защелки, ставят на разогретые угли.
  4. Через 30–35 минут проверяют готовность, открывая бикс кулинарными рукавицами.

Копчение морского окуня в медицинском биксе

В течение получаса готового морского окуня проветривают и подают к столу.

Копчение на гриле

Если на участке или даче есть собственный гриль, то можно использовать иной рецепт копчения морского окуня с классической смесью для посола: несколько ложек соли и много молотого перца.

Морской окунь копченый на гриле

Технология приготовления выглядит так:

  1. В правой части гриля укладывают 1–1,5 кг угля и поджигают его, сверху ставят лист жести.
  2. Поверх углей и листа устанавливают поддон, сделанный из фольги (можно купить такой заранее). В нем уже лежат яблоневые опилки, вымоченные в течение 20 минут в воде.
  3. С противоположной стороны укладывают продукты на решетку, ставят поддон под жир. Засекают 50 минут, в течение которых коптится мясо.

Копчение на гриле

Если все сделано правильно, то копченый морской окунь из гриля буквально будет отваливаться от костей – такой сочный он получается.

Копчение в пакете, в духовке

Для приготовления продукта г/к дома можно воспользоваться следующим рецептом, для которого потребуется на 1,5 кг окуней: 1 ст. л. с горкой крупной и 1 ч. л. мелкой соли, по 0,5 ч. л. черного перца, мускатного ореха и кориандра, 1,5 ч. л. готовой приправы для приготовления рыбы. Еще нужно подготовить немного растительного масла, кулинарную толстую нить и пакет для домашнего копчения.

Морской окунь в пакете для копчения

Важно! Пакет для копчения дома – это плотный конверт из толстой фольги с двойным дном, в котором заключена щепа, образующая коптильный дым. Его части изогнуты трубочкой для проникновения дыма в пакет.

Существует аналог обычного пакета – это «Экспресс-коптильня», которая подходит не только для газовых, но и для электрических духовок. При использовании второго варианта время увеличивают на треть-четверть.

Пакет для копчения и экспресс-коптильня

Так выглядит весь процесс приготовления:

  1. Тушки потрошат и маринуют, хорошо промывают, оставляя чешую.
  2. Смешивают специи, добавляют растительное масло прямо в них и натирают полученным маринадом подготовленного морского окуня. Рыбу настаивают в холодильнике под пищевой пленкой от 8 до 12 часов.
  3. Бумажными полотенцами тушки протирают, снимая специи и лишнюю влагу, обвязывают плотной нитью в 2 слоя.
  4. Духовку разогревают до 250 градусов. Если это электрический прибор, то ставят нижний нагрев и максимальную температуру.
  5. Рыбу, следуя инструкции, укладывают в пакет, разместив узлами вниз. Несколько раз заворачивают края.
  6. Кладут пакет на дно духовки и готовят 20 минут на сильном огне после появления копченого запаха. Затем температуру уменьшают до 200 градусов на полчаса.
  7. Снова ставят 250 градусов на 10 минут, а потом проверяют готовность. Готовый морской окунь получается сочным.

Общее время приготовления – примерно 80 минут, но в электрической печи на это может уйти до 2 часов.

Рецепт горячего копчения в духовке

Приготовить продукт можно без пакетов и других сложных аксессуаров. Оригинальный рецепт рассола: 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 пакета черного чая и 70 мл коньяка на 1 л воды.

Копченая рыба в духовке

Готовят морского окуня в духовке так:

  1. Кипятят воду, добавляют туда сухие специи и остужают.
  2. Очищенные тушки заливают рассолом, смешанным с коньяком. Можно использовать 1–2 ст. л. жидкого дыма.
  3. Рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную емкость и заливают рассолом так, чтобы он полностью скрывал окуня.
  4. Маринуют от 8 до 14 часов под плотно закрытой крышкой в холоде. За это время 3–4 раза переворачивают тушки.
  5. После завершения процесса маринования рыбу протирают бумажными полотенцами и укладывают на решетку, смазанную маслом.
  6. Устанавливают конструкцию над противнем для сбора жира, ставят в духовку на 40 минут при 100 градусах с режимом «Конвекция».
  7. Через указанное время переворачивают окуня на другой бок и коптят еще треть часа при 90 градусах.

Копчение рыбы в духовке

Завершают процесс приготовления перекладыванием рыбы в пекарскую бумагу. Сворачивают пакетики и остужают морского окуня еще 3–4 часа в прохладном месте.

В аэрогриле с жидким дымом

Можно закоптить морского окуня в домашнем аэрогриле. Для этого потребуется 4 тушки, соль по вкусу и немного жидкого дыма.

Копченый морской окунь в аэрогриле

  1. Очищенную рыбу натирают солью и укладывают в вакуумные пакеты. Ставят под гнет на 3 суток в холодильнике.
  2. Достают тушки, пакеты надрезают с одного края и наливают внутрь немного жидкого дыма – до 30 мл.
  3. Маринуют в ароматном настое еще 1–2 часа, а затем достают и сразу же перекладывают на решетку гриля.
  4. При температуре 65 градусов готовят рыбу полчаса, установив низкую скорость вращения вентилятора.
  5. Если рыба получилась недостаточно готовой, добавляют еще 5–10 минут.
Читайте также:
Крем суп из семги: рецепт приготовления со сливками

Копчение морского окуня в аэрогриле

Готовый морской окунь – сочный, красивый и очень вкусный!

Холодное копчение морского окуня

Первый рецепт с маринадом

Сочного, вкусного морского окуня холодного копчения готовят в маринаде с приправами: на 1 л воды и 1 кг тушек берут 1 ст. л. сахара, по 5 горошин разного перца, 2 шт. кардамона и гвоздики, 4 шт. можжевеловых ягод, 10 зерен кориандра, 1 ч. л. горчичных семян, 6 ст. л. соли с горкой.

Все сухие специи доводят до кипения в воде, затем варят 5–10 минут и остужают до комнатной температуры.

Пока маринад остывает, потрошат рыбу, удаляют голову и заливают промытого морского окуня на сутки. Когда процесс маринования закончится, промывают деликатес и обтирают бумажным полотенцем. Подвяливают еще 8 часов, поставив распорки в брюшки.

Морской окунь холодного копчения

Идеальных результатов можно добиться только в заводской коптильне, оснащенной компрессором и дымогенератором:

  1. Если щепа была мокрой, ее сушат в духовке при 60 градусах, затем засыпают в генератор дыма до половины объема.
  2. В емкость для копчения на решетки укладывают подготовленного морского окуня либо подвешивают на петельках на крючки.
  3. Устанавливают генератор дыма, включают компрессор, поджигают щепу.
  4. Коптят от 10 до 12 часов в зависимости от размеров тушек, при температуре 25 градусов.
  5. Вялят рыбу еще сутки-двое.

Второй рецепт с сухой засолкой

При холодном копчении крайне важно учитывать ряд тонкостей и секретов. Главный из них – использование абсолютно сухой щепы. Именно она обеспечит красивый оттенок продукта и защитит от потемнения или приобретения терпкого вкуса. В идеале лучше коптить охлажденную или свежую рыбу.

Во время приготовления не следует часто открывать коптильню – она должна быть полностью закрыта, а тушки внутри агрегата – находиться на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь. Проверить готовность можно по отделению костей от мяса – оно легко отходит от них.

Хранение копченого окуня

Морской окунь в домашних условиях при г/к хранится в холодильнике не более 5 дней. Его заворачивают в пищевую пленку, а потом в пергамент или бумагу для предотвращения утечки запаха. Рыба холодного копчения хранится дольше – до 2 недель в холоде. Вакуумная упаковка способна продлить время хранения в 7–10 раз.

Приготовить розово-красного морского окуня холодного или горячего копчения не так сложно, если обзавестись правильной коптильней, поддерживающей температурой, грамотно выбранной рыбой и временем, необходимым для длительного маринования или засолки тушек.

Как и сколько коптить морского окуня горячим и холодным копчением

Морской окунь горячего копчения – вкусная рыба с сочным мягким мясом, небольшим количеством костей и приятным ароматом. Для обработки обычно используют некрупные экземпляры.

Копченого окуня подают со свежей зеленью и овощами

Состав и ценность продукта

Копченый окунь морской – ценный источник легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот. Кроме этого, он содержит много полезных элементов, среди которых:

  • витамины: A, B, C, D, E, PP;
  • макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, медь, железо, марганец, цинк, никель, молибден, фосфор, хром, йод, сера, фтор, хлор;
  • жирные кислоты полиненасыщенные.

Польза и калорийность

Морской окунь содержит необходимые для организма человека аминокислоты – основной строительный материал. Селен улучшает функции иммунной системы, фосфор способствует укреплению костей, йод отвечает за работу щитовидной железы. Омега 3 жирные кислоты благотворно влияют на систему сердца и сосудов, нормализуют уровень холестерина.

Калорийность морского окуня горячего копчения довольно невысокая, у рыбы ХК – немного выше.

Ценность красного окуня отражена в таблице ниже.

Калорийность на 100 г продукта, ккал

Особенности копчения морского окуня

Такую рыбу можно готовить в коптильнях горячего и холодного копчения.

Первый вариант предпочтительнее для самостоятельного приготовления: рыба будет обработана быстро, особых навыков процесс не требует. Готовить можно в простейшей коптильне – покупной или самодельной. Если она имеет компактные размеры, ее можно использовать даже в домашних условиях.

В квартире желательно пользоваться коптильней с гидрозатвором – специальным желобом по периметру, который заполняют водой. В этом случае дым не будет попадать из-под крышки в помещение, а станет выходить в окно через дымоотвод, присоединенный к специальному патрубку.

Рецепт копчения морского окуня в коптильне холодного копчения рассчитан на опытных кулинаров. Этот процесс довольно сложный и долгий. Лучше всего делать это в коптильне промышленного производства, оснащенной дымогенератором и компрессором. Важно строго соблюдать весь процесс приготовления – от засолки до провяливания.

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать древесину бука, ольхи, дуба, граба, персика, яблони, абрикоса.

Для копчения рыбы хорошо подходит щепа фруктовых деревьев

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подойдет охлажденный или свежезамороженный продукт. Можно купить готовое филе. При покупке окуня необходимо оценить тушку – она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков. Мясо при нажатии – упругое, не распадающееся на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (впалые и мутные – признак несвежей рыбы). Если окунь замороженный, льда может быть максимум 10 %. После размораживания он должен иметь легкий запах рыбы.

Читайте также:
Простая весенняя проводка для балансира - Секреты зимней и летней рыбалки

Красный окунь очень легко подготовить к копчению, поскольку в магазины он поступает в виде уже разделанных тушек, чаще замороженных. В первую очередь его нужно разморозить естественным образом в общей камере холодильника. Тушки для этого уложить в один слой в контейнер и, чтобы рыба не обветривалась, плотно обтянуть его пищевой пленкой.

Если окунь не разделанный, порядок действий следующий:

  1. Сделать в брюшке разрез (от анального отверстия к голове), извлечь внутренности.
  2. Тушку промыть, убрать черную пленку, находящуюся на внутренней поверхности брюшка.
  3. Далее отрезать голову и плавники. Хвост оставить. Чешую не снимать.
  4. Тушку еще раз вымыть, протереть бумажными салфетками насухо.
  5. Приступить к процессу засолки или маринования.

Красного окуня чаще всего коптят целиком, поэтому разделка минимальная

Как засолить морского окуня для копчения

Для засолки сухим способом потребуется только рыба и крупная соль.

  1. Натереть тушки со всех сторон, положить в емкость, пересыпая солью.
  2. Поставить на 10 часов в общий отсек холодильника.
  3. По окончании процесса маринования окуня нужно промыть и обсушить в течение 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Для маринования морской рыбы нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара и различных пряностей по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется взять эмалированную посуду. Рассол нужно довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Затем дождаться остывания и положить в него тушки окуня. Поставить мариновать в холодильник на 6-8 часов под гнетом. В качестве груза обычно используют камень или банку с водой. Далее рыбу промыть и вывесить для подвяливания на несколько часов.

Рецепты морского окуня горячего копчения

Коптить морского окуня горячего копчения несложно. Можно сделать это в обычной коптильне, гриле, медицинском биксе, духовке, на плите.

Горячее копчение морского окуня в коптильне

Традиционно рыбу коптят в коптильне. Засолить морского окуня для горячего копчения можно сухим способом или в рассоле.

Для сухого посола на 6 тушек весом 300 г потребуется около 1 стакана соли.

Рецепт морского окуня в коптильне горячего копчения:

  1. Замочить щепу на 20 минут. Затем выложить 2-3 пригоршни в поддон, который установлен на дне коптильни. Знатоки советуют посыпать их сахаром, чтобы готовый продукт приобрел золотистый оттенок.
  2. Решетки смазать подсолнечным маслом. Уложить на них окуня вниз брюшком, установить в коптильную камеру, закрыть ее крышкой.
  3. Установить коптильню на мангал, где дрова прогорели до углей.
  4. Готовить 25 минут при температуре 90 градусов.

Окунь должен получиться золотистым и иметь приятный насыщенный аромат. Тушки необходимо проветрить, чтобы они выветрились и приобрели истинный вкус копченого продукта.

Проще всего готовить рыбу горячим методом

Как коптить морского окуня, замаринованного в лимонном соусе

Чтобы замариновать морского окуня для горячего копчения, потребуются следующие ингредиенты (на 6 средних тушек):

  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок измельченный – 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • имбирь молотый – по вкусу;
  • молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Смешать все ингредиенты для маринада.
  2. Рыбу разделать, вымыть, обсушить.
  3. Залить приготовленным маринадом и перемешать. Выдержать 2 часа, затем промыть, протереть тканью и просушить на открытом воздухе.
  4. Далее приступить к копчению в коптильне ГК вышеописанным способом.

Один из популярных способов маринования окуня – подержать его в лимонном соусе

Горячее копчение красного окуня на гриле

При наличии гриля на даче можно закоптить рыбу с его помощью.

Сначала нужно замариновать тушки в смеси из крупной соли и свежемолотого перца.

  1. Вымочить яблоневую щепу (потребуется приблизительно 20 минут).
  2. Положить 1 кг угля на одну половину гриля, поджечь его, сверху поставить жестяной лист.
  3. На лист поставить поддон (покупной или изготовленный из фольги), высыпать в него щепу. На вторую половину гриля поместить поддон для стекания жира.
  4. Тушки положить на решетку с той стороны, под которой стоит поддон для жира.
  5. Процесс копчения продолжается 45-50 минут.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Можно приготовить морского окуня горячего копчения в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, в аэрогриле или в старом медицинском биксе на верхней горелке.

В биксе

В крышке бикса, изготовленного из нержавеющей стали, есть отверстия для выхода дыма.

  1. Окуня подготовить к копчению: разделать и засолить.
  2. Дубовую или ольховую щепу замочить.
  3. Положить ее на дно медицинского стерилизационного контейнера.
  4. Уложить рыбу на решетку боком, чтобы между тушками был зазор.
  5. Бикс закрыть, хорошо зафиксировав защелки, поставить на газовую или электрическую плиту.
  6. Через полчаса открыть емкость и проверить готовность окуня.
  7. Проветривать около 30 минут, затем можно употреблять в пищу.
Читайте также:
Рыбалка на спиннинг видео

Многие любители домашнего копчения приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный пакет из плотной фольги и прочную кулинарную нить для обвязывания тушек. В пакете есть двойное дно, где находится щепа.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • красный окунь – 1,5 кг;
  • соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
  • соль мелкая – 1 ч. л. с горкой;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • черный перец – ½ ч. л.;
  • приправа для рыбы – 1,5 ч. л.;
  • растительное масло.
  1. Приготовить маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
  2. Подготовить тушки, натереть их смесью, убрать в холодильник и выдержать 12 часов.
  3. Обтереть окуня бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу и маринад. Плотно обвязать тушки, сложив кулинарную нить вдвое.
  4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
  5. Уложить тушки в пакет для копчения узлами вниз. Завернуть края несколько раз.
  6. Положить пакет на дно духовки и коптить на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизить температуру до 200 градусов и продолжать готовить еще 30 минут. Поднять показатели до 250 градусов и коптить 10 минут.

Окунь, приготовленный таким способом, получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях – использовать специальный пакет из толстой фольги со щепой

В аэрогриле

В аэрогриле можно закоптить рыбу с помощью жидкого дыма.

Из ингредиентов потребуется 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

  1. Окуня разделать, вымыть, обсушить, натереть солью, поместить в вакуумный пакет, держать в холодильнике под гнетом на 3 дня.
  2. Достать пакет, сделать на нем надрез с одного края, влить внутрь жидкий дым.
  3. Продолжать маринование еще 2 часа.
  4. Далее выложить тушки на решетку аэрогриля.
  5. Готовить окуня при низкой скорости вращения вентилятора 30 минут. Температура копчения – 65 градусов.
  6. Проверить готовность тушек. При необходимости продлить время на 5-10 минут.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

  1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
  2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
  3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
  4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
  5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
  6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.

У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • кориандр – 10 зерен;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • кардамон – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

  1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
  2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
  3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
  4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
  5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
  6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
  7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
  8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
  9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить окуня морского в камере горячего копчения нужно в течение 2 часов.

Для холодного копчения времени потребуется намного больше – примерно 12 часов.

Правила хранения

Приготовленного в домашних условиях морского окуня ГК можно хранить в холодильнике 3-5 суток. Его необходимо упаковать в пищевую пленку, затем в пергамент.

Продукт ХК можно хранить в холодильнике до 14 дней. Продлить срок до 3 месяцев поможет вакуумная упаковка.

Заключение

Морской окунь горячего копчения довольно прост в приготовлении в домашних условиях, главное, найти рыбу высокого качества. Что касается холодной обработки, тут важно иметь хорошую коптильню и правильно замариновать или засолить тушки перед процессом копчения, а также запастись терпением.

Читайте также:
Рекордные трофеи удачливых рыболовов

Копченый окунь в домашних условиях

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Копченый окунь

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 г Окунь морской Окунь пресноводный
Белки, г 18,2 18,5
Жиры, г 3,3 0,9
Углеводы, г
Калорийность, ккал 103 82
Витамины:
А 40 10
В1 0,11 0,06
В2 0,12 0,17
РР 1,6 1,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na 75 80
K 300 280
Са 120 50
Mg 60 30
P 220 210
Fe 0,9 0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Мясо окуня

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чистка окуня

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Засолка окуня сухим методом

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Коптильня горячего копчения

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Окунь в коптильне

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

Горячее копчение окуня

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.


После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Читайте также:
Как правильно есть раков

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

Окунь холодного копчения

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Процесс вяления окуня

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

Морской окунь горячего копчения

Копченый окунь — вкусное блюдо, которое подойдет, как для основной подачи во время обеда, так с ним можно приготовить и вкусный салат или сделать закуской к пенному. Закоптить окуня в домашних условиях можно горячим или холодным способом. Рыба может быть выбрана речная или морская. А в качестве маринада выбраны самые разнообразные жидкости — и с острыми специями, и с нежными травами.

Засолка для копчения

Перед тем, как приступить к копчению рыбки, ее требуется засолить. Для этого необходимо приготовить и рассол или маринад. А вся технология засолки или маринования заключается в в следующих действиях:

Для засолки следует взять следующие ингредиенты в указанных пропорциях:

  • Рыба сырая разделанная 1 кг.
  • Соль морская или поваренная 50 г.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец чёрный горошек 5 шт.

окунь

Очищать чешую со всей поверхности тела рыбы — не обязательно. Особенно если будет применен способ горячего копчения. Ведь в этом случае чешуя является своеобразным защитным покровом, который позволит сохранить сочность мышечных структур.

удалить жабры

Обязательно удалить жабры, приподнимая жаберные крышки. Эту манипуляцию важно сделать перед тем как засолить окуней, чтобы не допустить осеменения мяса различными паразитами.

потрошение рыбы

помыть рыбу

Промыть всю рыбу тщательно под проточной водой. Просушить ее на бумажных полотенцах, что особенно важно при использовании сухого методы засолки.

Далее разберем отдельно все способы засолки:

  • Чтобы правильно солить сухим методом, нужно взять мелкокристаллическую морскую или обычную поваренную соль и смешать ее с черным молотым перцем в любой пропорции, в зависимости от того, насколько острый вариант рыбки хочется получить в результате. Натереть полученным составом внутреннюю выпотрошенную полость брюшка и всю поверхность рыбы, включая межжаберные пространства. Переложить окуня в эмалированную или стеклянную посуду и сверху плотно закрыть пищевой пленкой. Важно правильно подобрать время засолки. Оно должно быть не менее 6 часов. Но, чем крупнее тушки окуня, тем больше времени им потребуется для того, чтобы кристаллики соли проникли вглубь мышечных волокон.
  • Если хочется получить копченого окуня с более пикантным вкусом, его следует замариновать. Для правильной пропорции маринада во время приготовления берут следующие составляющие. На 1 кг рыбы взять 2 головки лука, 5-7 зубков чеснока, сок половины лимона и специи по вкусу. Все это перемешать, пока не разойдутся кристаллики соли и смазать полученной жидкой массой тушки как и в первом варианте — снаружи выпотрошенного брюшка и по коже. Время воздействия маринада — не менее 7 часов.

Обратите внимание на то, сколько времени понадобится на процесс маринации и засолки разным по величине окунькам. Чем крупнее и толще тушки — тем дольше стоит выдержать мясо рыбы под воздействием соли и специй. Чтобы правильно посолить или мариновать окуня, нужно выставить емкость с тушками на нижнюю полку холодильника. Рыба не должна находиться при комнатной температуре, чтобы не допустить негативных процессов в ней. Только после этого процесса можно приступать непосредственно к процессу копчения в домашних условиях.

В рецептуре засолки и маринования не стоит беспокоиться о количестве применяемой соли. Рыба имеет такое свойство, при котором излишки кристалликов просто не будут впитываться в мышечные структуры. Поэтому пересолить тушки практически невозможно. А вот со специями необходимо быть более аккуратными. Не стоит брать их слишком много, чтобы не перебить вкус самого окуня.

Следующим этапом, который должен быть применен к рыбе — предварительная просушка. Рыбу достают из рассола, который образуется, даже если применяется сухой метод. Подвешивают за хвосты, проделав дырочки и протянув достаточно толстую бечевку. И натягивают в вертикальном положении в помещении или на улице, где наблюдается достаточно интенсивный поток свежего воздуха. Это условие является обязательным для того, чтобы рыба слегка подсушилась, избавившись от части влаги как снаружи, так и внутри мышц.

морской окунь

Яндекс.Картинки

Чтобы защитить рыбу от мух, следует создать специальный каркас из марли или достаточно мелкой сетки, который не позволит насекомым обсеменить рыбу.

Горячего копчения

Морской окунь горячего копчения получается очень вкусным. Можно брать замороженную рыбу и подвергать ее правильному процессу разморозки. Нельзя замачивать берекса (так называется морской окунь) — иначе вкусовые характеристики будут существенно ухудшены. А процесс засолки или маринования для берекса должен длиться от 7 до 10 часов. Ориентироваться следует на габариты морского обитателя.

Для горячего копчения можно брать и речного окуня — из него также получится отличное блюдо. Рыба может быть охлажденной, мороженой, но все же наиболее ароматным получится рецепт из свежевыловленных окуньков.

  • Рыба, которая предварительно была засолена или замариновна любым опсобом – 1 кг.
  • Щепа фруктовых деревьев – около 300 г.
Читайте также:
Зевник для щуки своими руками: как лучше сделать

Что до основного и дополнительного оборудования, которое следует подготовить заранее, то список будет выглядеть следующим образом:

  • Посуда для смешивания.
  • Сама коптильня. Здесь может быть предусмотрена, как специальная решетка, так и дополнительные крюки или подвесы.
  • Специальные распоры, которыми раздвигают половинки брюшка, чтобы рыба приготовилась внутри.

КБЖУ на 100 г. окуня горячего копчения:

  • Калорийность – 129 ккал.
  • Белки – 21 г.
  • Жиры – 4,9 г.
  • Углеводы – 1,5 г.

Технология приготовления включает в себя следующие действия:

  • Разводим в коптильне огонь и дожидаемся, пока дрова наполовину прогорят. Лучше всего использовать фруктовые опилки. Хорошо работают ягоды можжевелового дерева. Они придают особый аромат и пикантность готовому окуню.
  • Чтобы не допустить появления нежелательных привкусов и запахов, предварительно используемые коптильни нужно очищать. Весь нагар и копоть должны быть удалены с внутренних поверхностей. Иначе вкус готового блюда будет испорчен.
  • Также чистке в обязательном порядке подвергается решетка, на которую будет выложен подвяленый и предварительно засоленный или замаринованный окунек.
  • Затем в горизонтальном положении выкладывается на решетку рыбка. Сама решетка ставится в коптильню. Чтобы качественно закоптить берекса, следует плотно закрыть крышку над коптильней. Далее дождаться, пока не пойдет белый дым. Это будет свидетельствовать о том, что можно засекать время приготовления рыбы горячего копчения. Для небольших тушек будет достаточно 15-20 минут. Для крупных окуньков нужно увеличить время на 10-15 минут, ориентируясь на их толщину.

Но и далее не стоит торопиться, так как рецепт можно еще дополнительно улучшить. Чтобы получить ароматное мясо, пропитанное запахами древесины, нужно не открывать крышку еще на протяжении 20 минут. Но саму коптильню убрать с огня, чтобы процесс термообработки остановился.

Если нет частного дома или дачи, где есть пространство и возможности организовать коптильню, не стоит отчаиваться. Ведь сколько есть разных вариантов, чтобы обойти это существенное препятствие. Коптят в небольших мини коптильнях, которые можно установить на газовую плиту. Делают такого окуня даже в духовом шкафу, но необходимо реализовать все условия по безопасности.

Другим выходом станет организация этого процесса на природе. Но здесь важно учитывать закон о невозможности разведения открытого огня без предварительного достижения всех условий безопасности.

морской окунь горячего копчения

Яндекс. Картинки

Холодный способ

Выбирая вариант рецепта, как закоптить речную или морскую обитательницу в домашних условиях, не стоит скидывать со счетов и холодный способ. Его ключевое отличие в температуре обработки тушки рыбы, а также в количестве потраченного на этот процесс времени.

  • Рыба речная, которая была подвергнута предварительно засолке или маринации – 1 кг. в потрошенном виде.
  • Опилки для коптильни – 250 г.

КБЖУ на 100 г. окуня холодного копчения:

  • Калорийность – 132 ккал.
  • Белки – 22 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 1,6 г.

Технология производства рыбы:

  • Предварительная подготовка для этого блюда будет выглядеть аналогично — рыбу необходимо посолить или замариновать, выдерживая ее указанное время под воздействием соли и других ингредиентов. После этого речной или красный морской окунь подвяливается и как только он пробудет на свежем воздухе нужное количество времени, он может быть отправлен в коптильню. Специалисты рекомендуют для этого блюда выбирать тушки, которые в выпотрошенном виде не будут превышать массу в 300 г.
  • Еще один совет — это использование коптильни, в которой имеется дымогенератор. Так будет проще всего контролировать температуру нагрева и не получить вареную рыбу.
  • На нижней части агрегата раскладывают костер. Выкладывают щепу.
  • Тушки можно расположить на решетке или зафиксировать на специальных крюках за нижнюю хвостовую часть. Второй способ является предпочтительным, так как дым будет интенсивно охватывать рыбку со всех сторон, обеспечивая равномерный процесс приготовления.
  • Оценивая, как коптить окуня, чтобы он не подвергался слишком интенсивному нагреву, важно выдержать заданный температурный диапазон в первые 7 часов. Показатели должны быть достаточно низкими, не выше +30°С.
  • Чтобы окунь мог коптиться не только снаружи, но и внутри, потребуется правильная предварительная подготовка. Она заключается в том, чтобы в полость брюшка была вставлена специальная деревянная распорка, которая откроет 2 полости и обеспечит равномерное проникновение дыма не только снаружи, но и внутри.
  • После этого огонь гасят на 2-3 часа и оставляют рыбу внутри коптильни. Так она будет и дальше напаиваться запахами, которые будут сохраняться еще какое-то время внутри емкости.

Крайне не рекомендуется резко вынимать рыбу из агрегата — это может не только ухудшить вкусовые характеристики мяса, но и изменить его текстуру не в лучшую сторону.

окунь холодного копчения

Яндекс. Картинки

Читайте также:
Простая весенняя проводка для балансира - Секреты зимней и летней рыбалки

В коптильне

Самый оптимальный способ получить дома окуня холодного копчения — это приобрести специальный агрегат. Ведь сложность этой технологии заключается в поддерживании невысокой температуры дыма. А достичь этого в самодельных устройствах крайне проблематично.

Такая профессиональная коптильня станет незаменимым помощником и для горячего варианта блюда.

Но стоит рассчитывать на предварительные траты, так как стоимость здесь может быть весьма высокой, особенно если это такие именитые бренды, как ALTO SHAAM, Moduline и ряд других. Потратившись один раз на профессиональную коптильню, можно на протяжении нескольких десятилетий получать вкуснейшие блюда не только из рыбы, но и мяса. Такая техника дает возможность готовить на нескольких уровнях, получать достаточный объем рабочей камеры и выставлять требуемую мощность. Также здесь легко поддерживать заданный диапазон температур, что облегчает процесс приготовления копченой рыбы холодным и горячим способами.

морской окунь холодного копчения

Яндекс.Картинки

В медицинском биксе

Подойдет для этого процесса и специальный медицинский бикс. Это изделие имеет компактные размеры, поэтому при желании можно установить ее и на обычную домашнюю плиту в квартире. Нержавеющая сталь обеспечивает экологичность и безопасность для продуктов, а следовательно, и для человека.

Но чтобы организовать дома коптильню из медицинского бикса, потребуется снабдить эту конструкцию решеткой круглой формы заданного диаметра. Также нужен будет поддон для выкладывания щепы. А здесь не обойтись без сварочного аппарата.

окунь копченый

Яндекс. Картинки

В холодильнике

Обустроить такой самодельный агрегат можно и из холодильника небольшого размера. Но и здесь нужно будет приложить определенные навыки и умения. Не удастся обойтись без сварочных работ, ведь нужно будет подстроить холодильник под совершенно иные нужды.

Как и в случае с биксом, здесь потребуется установка специального поддона и решетки.

В пакете в духовке

Когда совсем нет выхода из ситуации, закоптить горячего окунька можно и в духовом шкафу. Для этого нужно будет взять специальный пакет и жидкий дым. Говорить в этом случае о действительно качественном продукте не приходится. Так как эта жидкость, имитирующая запах естественного дымка, является канцерогеном и не следует злоупотреблять слишком часто такими рецептами. Они несут для человека больше вреда, чем пользы.

Ингредиенты для приготовления рыбы таким способом должны быть подготовлены в следующих пропорциях:

  • Рыба потрошенная речная – 3 кг.
  • Жидкий дым – 75-80 мл.
  • Вода бутилированная или кипяченая охлажденная – 1 л.


КБЖУ на 100 г. рыбы горячего копчения:

  • Калорийность – 121 ккал.
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 5 г.
  • Углеводы – 1,6 г.

Технология замачивания в жидком дыме включает в себя следующие действия:

  • Сначала засолить рыбу и просушить ее на протяжении 24 часа.
  • Развести жидкий дым в подготовленной воде пока не удастся получить однородную жидкость.
  • Замочить в жидком дыме целую тушку на протяжении 2 часа. Мелко нарезанные на порционные соленые кусочки выдерживают 20 минут.
  • Еще один ключевой момент, который следует учесть в таком способе приготовления — избавление от образующегося естественного сока. Приблизительно на середине процесса, важно открыть мешок и слегка слить образующейся сок, уменьшая его объем в 2 раза. Иначе получится варить, а не коптить рыбу.

С маринадом

Если требуется рыбка холодного копчения с пикантным привкусом, нужно не только солить рыбу, но и добавлять к ней самые разнообразные специи. Можно также натирать рыбу цедрой цитрусовых или интенсивно сбрызгивать тушки свежевыдавленным соком.

Сухой способ

Такой вариант копчения предполагает исключительно невысокие температуры, а также использование сухого способа засолки. Чтобы рыба не набиралась лишней влагой, а наоборот после копчения была слегка подвяленой, необходимо выдержать тушки после засолки на свежем воздухе около 2-3 суток.

окунь копченый

Яндекс.Картинки

С жидким дымом

Использование жидкого дыма ускоряет процесс и позволяет использовать обычную древесину. Но этот способ кроет в себе опасность для человеческого организма, особенно если такая копченая рыба будет употребляться регулярно. Специалисты все же рекомендуют прибегать к традиционным методам, которые требуют больше времени и усилий, но зато дают отличный вариант.

Во всем остальном, как речной, так и красный морской окунь, которого готовят путем копчения, станет полезным и вкусным блюдом. А холодный или горячий способ будет выбран – зависит от индивидуальных предпочтений.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: