Секреты рецепта ухи из щуки на костре

Уха из щуки на костре

Уха всегда получается вкуснее, если готовить ее прямо на берегу реки. За счет свежего улова и дымка блюдо приобретает уникальный вкус, добиться его в домашних условиях невозможно. Уха из щуки на костре — сытное и очень вкусное блюдо, которое обязан сварить каждый любитель отдыха на природе. Щука считается одной из самых питательных и полезных видов рыбы, но при этом содержит немного калорий. Для приготовления достаточно запомнить несколько важных правил.

Пошаговый рецепт настоящей русской ухи на костре

Уху много столетий назад готовили из хищных пород рыбы, но сначала делали бульон из мелких рыбешек, а затем добавляли крупные куски. При приготовлении блюда из щуки можно избежать этих манипуляций, сократив время до минимума. Данный вид рыбки содержит мало калорий, поэтому похлебка подойдет для диетического меню. Ребенку ее тоже можно есть, но только если в бульон не добавлена водка.

Ингредиенты

Лучше выбрать небольшие щучки — так бульон будет наваристым, без запаха и привкуса тины. Крупная тушка практически всегда имеет специфический аромат. Что требуется по рецепту с видео:

  • щука — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • соль и перец — по вкусу;
  • свежая зелень.

Чем больше будет рыбы, тем лучше. Бульон получится наваристым, достаточно жирным и питательным. При правильном приготовлении специфический аромат щуки нейтрализуется другими ингредиентами, поэтому классическая похлебка выходит вкуснейшая.

Особенности приготовления на костре

Конечно, сначала нужно разжечь костер, установив над дровами треногу — на нее вешается котелок. Рыбу следует почистить, выпотрошить, хорошо промыть (в том числе и внутри), порезать на крупные порционные куски. Из головы вырезать глаза и жабры, чтобы бульон не горчил.

Уха из щуки на костре

Варку начинают с овощей: в кипящую воду добавить целую луковицу вместе с шелухой и одну морковь — так бульон будет иметь приятный золотистый оттенок. Через 7 минут опустить в котелок куски рыбы, добавить соль (на 5 литров воды 1 ст. л.). После закипания нужно снять пенку, вариться рыба должна без крышки около 40 минут.

За 10-15 минут до готовности рекомендуется добавить перец, а также другие специи. Можно использовать базилик, корень сельдерея, натертый чеснок. Похлебку из щуки легко испортить приправами, так как мясо имеет ненавязчивый вкус.

Остается влить стопку водки, окунуть в бульон подожженную щепку на пару секунд и засыпать нарубленную зелень. Перед подачей желательно дать ухе постоять немного, чтобы вкус стал более ярким.

Уха из щуки с помидорами и крупой

На мангале в казане можно сварить такую же вкусную похлебку, как на костре. Правильный выбор посуды и ингредиентов, а также несколько хитростей позволяют приготовить наиболее ароматную похлебку. Использовать желательно сало, помидоры и пшено — так блюдо будет очень сытным с легкой кислинкой. Рецепт ухи на костре в казане из щуки:

  • щука — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • картофель — 5-7 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 5 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • водка — около 100 мл;
  • крупа (пшено или рис) — 100 г;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лавровые листы — 3 шт.;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Поставить казан с водой на мангал и положить в него щучьи головы, хвосты или порционные куски. Кипящую воду следует посолить и дождаться закипания, после чего снять пенку. Щука будет вариться около 30 минут, дальше нужно добавить нашинкованный репчатый лук, сельдерей и морковь кружочками. Томить бульон еще 10 минут, а пока почистить и порезать брусочками картофель.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и отправить в уху. Из половинки лимона выжать сок, залить его в блюдо. С этого момента варить еще 5-7 минут, далее влить водку и опустить в казан лучину. Приправить блюдо укропом, снять с огня, дать немного постоять — можно приступать к обеду.

Читайте также:
Лодки Ривьера: производитель, модели, обзор и характеристики

Другие варианты ухи на костре

На свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку, поэтому важно утолить голод надолго. Уха с крупой отлично справляется с этой задачей, а процесс приготовления практически не отличается от традиционного рецепта. Пшено, перловка и рис сделают похлебку чуть гуще. Раньше блюдо готовили только из рыбы, овощей и зелени, не добавляя крупы. В обычные дни его ели с хлебом, а по праздникам — с разными пирогами.

Крупу рекомендуется на несколько часов замочить в воде, чтобы она быстрее сварилась и не придала блюдо вязкости. Добавляют ее в бульон вместе с картофелем, варят в течение 15 минут. Использовать слишком много пшена или риса нельзя, иначе рыбная похлебка будет напоминать кашу. В настоящую рыбацкую уху стоит добавить только пшено или перловку. С рисом блюдо будет напоминать больше рыбный суп, поэтому от него лучше отказаться. Такой вариант больше подходит для домашнего приготовления.

Советы по приготовлению

Каждый рыбак знает, что в уху обязательно добавляют водку, но зачем? Делают это по нескольким причинам, а главная из них — удалить запах тины. Он чаще всего есть у крупных щук, которые долгое время находятся в илистых водах. Кроме того, алкоголь смягчает вкус, однако вливать больше 50-100 мл нельзя.

Уха из щуки на костре

Чтобы блюдо имело насыщенный вкус, важно соблюдать соотношение воды и рыбы. Вода должна покрывать куски щуки лишь на пару сантиметров. Многие рыбаки советуют варить похлебку из речной воды, но это не всегда безопасно. Лучше все-таки привезти воду с собой. Овощей в бульоне должно быть немного, ведь их задача — подчеркнуть вкус и нейтрализовать запах рыбы, а не перебить его совсем. Несколько основных правил:

  • обязательно удаляют жабры и глазницы, а также внутренности;
  • в уху всегда входят базовые ингредиенты — это рыба, лук, картофель и морковь;
  • овощи не обжаривают, а добавляют в бульон в сыром виде;
  • рыба должна томиться в котелке не менее 25 минут, чтобы бульон был ароматным.

Наиболее важный момент — это варка ухи. Нельзя давать ей сильно кипеть или активно мешать блюдо ложкой. Рыба развалится на кусочки, а картофель превратится в пюре. Перемешивать ее вообще не нужно, достаточно снимать пену и следить за кипением.

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Традиционная щучья уха 100 г Калорийность — 46 кКал, белки — 3 г, жиры – 2,3 г, углеводы — 6,1 г
Уха с пшеном 100 г Калорийность — 53 кКал, белки — 9,2 г, жиры — 1 г, углеводы — 5 г
Похлебка с рисом 100 г Калорийность — 54,2 кКал, белки — 4,7 г, жиры — 1,6 г, углеводы — 4,7 г

Уха, сваренная на природе, не может конкурировать с обычным рыбным супом. Именно аромат костра и свежей рыбы придает необычный вкус. В рецептах с фото часто добавляют в блюдо немного крупы, но тогда оно становится гуще.

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Многие из нас любят проводить летом время возле водоемов, нередко прихватив при этом удочку. И если улов будет достойным, то тебе наверняка захочется приготовить уху в казане на костре.

Читайте также:
Воблеры Рапала каталог

Согласись, это нечто большее, чем просто вкусный и сытный суп: для некоторых любителей походов и рыбаков — это настоящий ритуал, во время которого нужно соблюсти ряд нюансов для потрясающего результата.

Ниже тебя ждут главные секреты для твоей фирменной ухи на костре.

Из какой рыбы готовить уху в казане

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

Также уха хороша из таких рыб, как:

  • жерех;
  • сазан;
  • голавль;
  • карась;
  • карп;
  • красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

  • плотва;
  • лещ;
  • пескарь;
  • уклейка;
  • вобла;
  • тарань;
  • скумбрия;
  • чехонь;
  • бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

  • треска;
  • палтус;
  • морской окунь.

8 секретов вкусной ухи в казане

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

1. Почисти рыбу

Удали жабры у крупных рыб и отрежь головы мелким. Тщательно выпотроши и при желании оставь внутри молоки и икру.

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

Костровая тренога Kukmara

Костровая тренога Kukmara

Чугунный казан Mallony

Чугунный казан Mallony

3. Не забудь про овощи

Классических овощных ингредиентов для ухи три: морковь, лук и картошка. Варить их лучше целиком или нарезав на крупные куски. А вот крупе в ухе не место.

4. Не жди, пока вода закипит

Чтобы бульон получился прозрачным, но наваристым, добавлять рыбу нужно в холодную воду, а затем периодически снимать пенку, которая появляется во время варки.

И да, вода не должна закипать, если ты хочешь получить максимально вкусную уху. Поэтому следи за тем, чтобы огонь под казаном был умеренным, и не накрывай казан крышкой.

5. Подумай о секретном ингредиенте

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Ты, наверное, обращал внимание на то, что у речной рыбы есть специфичный тинный запах. Чтобы избавиться от него, рыбаки прибегают к двум уловкам.

Некоторые добавляют в уху водку (от рюмки до половины бутылки — в зависимости от объема блюда), которая в умеренных количествах положительно сказывается на вкусовых качествах супа.

Не любишь алкоголь, или водки нет под рукой? Тогда для борьбы с неприятным ароматом в уху можно окунуть на несколько секунд горящую головню из костра. Это не только эффективно, но и эффектно.

Читайте также:
Белорыбица : описание, место обитания, особенности жизненного цикла, ловля нельмы, способы приготовления, видео

6. Следи за временем

Для хорошей ухи важно, чтобы рыба не разварилась, поэтому следи за процессом. Для пресноводной рыбы нужно 7–20 минут до готовности, для морской — 8-12. Учти, что время приготовления будет колебаться не только от сорта, но и от размера кусков, которые ты используешь в своем супе.

7. Добавь специй

Вариантов того, чем можно приправить уху — масса. Среди лучших вариантов: черный перец, петрушка, укроп, лавровый лист, шафран, розмарин, мускатный орех, имбирь. Главное — не переборщи, иначе вкус специй перебьет аромат рыбы.

8. Не спеши дегустировать

После того, как уха приготовится, не стоит сразу же хвататься за ложку. Накрой казан крышкой и подожди 7-10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Уха в казане на костре: простой рецепт

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Ингредиенты

  • 1,5 кг свежей рыбы;
  • 3-4 средних картофелины (лучше молодые);
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 2-3 л воды;
  • Приправы по вкусу.

Как готовить

  1. Отвари овощи. Сначала отправь в закипевшую воду с солью картофель и дождись, когда вода снова закипит, снимая появляющуюся пенку. Затем добавь морковь, порезанную крупными кружками, и целую очищенную луковицу.
  2. Когда картофель начнет слегка протыкаться, опусти в воду потрошеную рыбу. Напоминаем: мелкую — целиком, крупную — нарезанную на несколько кусков.
  3. Спустя примерно пять минут, добавляй специи. Помешай уху и дай ей повариться еще 5-8 минут до полной готовности рыбы.
  4. Снимай казан с огня, накрывай крышкой и жди. Можешь пока нарубить свежей зелени — лука, укропа или петрушки, и затем пусть каждый добавляет ее в уху по вкусу. Не забудь также порезать лимон на четыре части (мельчить не нужно), чтобы каждый мог выжать и бросить четвертинку себе в тарелку.

Двойная уха

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

Ингредиенты

  • 1,5 кг крупной и мелкой речной рыбы;
  • 2-3 л воды;
  • 4 средних картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • свежая зелень по вкусу.

Как готовить

  1. Почисти, отсортируй и выпотроши рыбу.
  2. В холодную воду отправь мелочь, завернутую в марлю, и отвари ее в течение 5-7 минут, после чего достань и выбрось.
  3. Отправь в казан куски крупной рыбы и продолжай варить, не забывая убирать пенку.
  4. Вскоре после рыбы добавь овощи. Если картошка молодая, ее можно даже не чистить, а просто тщательно промыть. Морковь нарежь крупными кружками, а лук только очисть.
  5. Когда картофель начнет протыкаться вилкой, отправь в казан соль, перец и лавровый лист.
  6. Настаивай уху под крышкой и подавай к столу, украсив порубленной зеленью.

Уха царская

Уха в казане на костре: лайфхаки и лучшие рецепты

И «на десерт» мы приготовили для тебя необычный рецепт ухи на костре в казане с говорящим названием. Почему царская? Сейчас поймешь.

Уха на костре в казане — 6 пошаговых рецептов приготовления

Уха на костре в казане — 6 пошаговых рецептов приготовления

Национальную русскую уху готовят во многих семьях. Популярное блюдо идеально подходит для пикников и походов, поэтому лучше его готовить на костре в казане. Суп можно готовить с разными видами рыбы, он берет своим ароматом и ярким вкусом. Оцените 6 кулинарных идей с пошаговым описанием!

Классическая уха из форели в казане на костре

Наваристую и невероятно ароматную уху из форели лучше всего готовить на костре. Оцените яркий классический рецепт. Горячее блюдо можно подавать на пикник или просто к обеду.

Уха на костре в казане — 6 пошаговых рецептов приготовления

  • Форель 800 гр.
  • Картофель 5 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный горошек 1 ч.л.
  • Вода 3 л.

Подготовим нужные продукты. Овощи очищаем от кожуры и промываем. Форель разрезаем на небольшие куски.

Подготовим нужные продукты. Овощи очищаем от кожуры и промываем. Форель разрезаем на небольшие куски.

Устанавливаем казан над костром и кипятим воду. Опускаем в нее кусочки форели.

После готовности рыбу выкладываем на тарелку. В казане оставляем только бульон.

Сырые промытые овощи разделяем на куски среднего размера.

Погружаем в рыбный бульон картофель и морковь. Варим около 30 минут.

Дальше добавляем кусочки репчатого лука и готовим еще 10 минут.

Обратно погружаем в казан рыбу. Добавляем соль, перец и лавровые листочки. Держим над огнем 10 минут.

Обратно погружаем в казан рыбу. Добавляем соль, перец и лавровые листочки. Держим над огнем 10 минут.

Горячую уху из форели разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ухи из голов красной рыбы

Ароматную и питательную уху можно приготовить из рыбных голов на костре. Для такого блюда лучше всего использовать вместительный казан. Подавайте яркое угощение на домашний обед на свежем воздухе.

Читайте также:
Как сделать аэросани своими руками

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Головы красной рыбы – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем для приготовления ухи две крупные головы красной рыбы.

2. Казан размещаем над костром. Сюда выкладываем рыбные головы и вливаем чистую холодную воду.

3. Очищаем картофель и режем его крупными кусками.

4. Морковь нарезаем соломкой.

5. Репчатый лук можно разделать тонкими кружочками.

6. Отправляем овощи в кипящий рыбный бульон. Готовим около 30 минут.

7. Подготовим необходимые специи.

8. Свежую зелень промываем под водой и измельчаем.

9. Кладем в блюдо зелень и кусочки болгарского перца. Также добавляем соль, перец и лавровые листья. Готовим еще 10 минут. Ароматная уха готова!

Как правильно сварить настоящую уху из щуки на костре?

Домашнюю уху на костре можно готовить из многих видов рыбы. Попробуйте вариант с добавлением щуки. Блюдо порадует ярким ароматом и насыщенным вкусом. Подходит для большой компании.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Щука – 0,8 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 1 ч.л.
  • Зелень – для подачи.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Щуку промываем под водой и нарезаем на небольшие куски. Хвост и голову можно убрать. Выкладываем рыбу в казан с водой, установленный костре. Ждем кипения.

2. Следом очищаем картофель и режем его на ломтики среднего размера.

3. Любым удобным способом нарезаем лук с морковью. Погружаем овощи в рыбный бульон.

4. Солим и перчим заготовку. Размешиваем и держим над костром еще около 40 минут.

5. Ароматный рыбный суп готов. Разливайте блюдо по тарелкам, дополняйте его свежей зеленью и угощайте близких!

Наваристая уха из речной рыбы на костре

Интересная по вкусу и ароматная уха выходит на бульоне из речной рыбы. Лучше всего такое блюдо готовить на свежем воздухе на костре. Подходит для походов и домашних пикников.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

  • Карась – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 1 ч.л.
  • Водка – 150 мл.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем речную рыбу по вкусу. При необходимости очищаем ее.

2. Устанавливаем казан над костром и вливаем в него воду. Сюда же погружаем рыбу, горошины черного перца и лавровые листья.

3. Доводим бульон до кипения и варим до готовности рыбы.

4. В это время можно очистить и промыть овощи.

5. Солим по своему усмотрению готовый рыбный бульон.

6. Картофель, морковь и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Опускаем подготовленные овощи в горячий бульон.

8. Готовим блюдо еще 30 минут.

9. Измельчаем укроп. Опускаем его в общую массу и сюда же вливаем водку.

10. Держим содержимое на костре еще 10 минут.

11. Горячий суп разливаем по тарелкам и подаем к столу вместе с хлебом.

Простой и вкусный рецепт приготовления ухи с пшеном на костре

Один из популярных и питательных способов приготовить уху на костре – с добавлением пшенной крупы. Горячее ароматное блюдо идеально подходит для обедов и ужинов на свежем воздухе.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Голова рыбная – 3 шт.
  • Хвост рыбный – 1 шт.
  • Филе рыбное – 0,5 кг.
  • Картофель – 8 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Крупа пшенная – 140 гр.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Вода – 4 л.
Читайте также:
Обзор рыболовных баз Краснодарского края

Процесс приготовления:

1. Ставим казан с водой над костром. Погружаем в посуду очищенные луковицы и корень сельдерея.

2. Дальше выкладываем заранее промытые рыбные части. Филе пока не трогаем. Можно использовать разные виды.

3. Доводим содержимое до кипения.

4. После кипения солим блюдо и готовим еще 40 минут.

5. Спустя 40 минут убираем хвосты, головы и корень сельдерея.

6. Очищаем овощи. Режем кружочками картофель и морковь.

7. Опускаем нарезанные продукты в казан. Также добавляем лавровые листья и перец.

8. Тщательно промываем пшенную крупу.

9. Отправляем в бульон кусочки рыбного филе.

10. Дальше добавляем промытую крупу.

11. Спустя 20 минут варки посыпаем блюдо измельченной зеленью. Можно добавить еще немного соли.

12. Питательная уха с пшеном готова. Разливайте по тарелкам и угощайтесь!

Ароматная и очень вкусная уха с картошкой в казане на костре

Питательную домашнюю уху можно приготовить с картофелем на костре. Блюдо выйдет ароматным и интересным по вкусу. Порадуйте своих близких обедом или ужином с ароматом дымка.

Время готовки: 50 мин

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Форель – 1 кг.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидор – 6 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Хлеб ржаной – для подачи.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Форель разрезаем на небольшие куски. Необходимые овощи очищаем и промываем.

2. Устанавливаем казан над костром и вливаем в него растительное масло. Обжариваем здесь кусочки репчатого лука.

3. Сюда же кладем и крупные дольки помидоров.

4. Следом выкладываем картофель. Посыпаем овощи солью и специями. Размешиваем и томим 10-15 минут.

5. Отправляем в казан с овощами кусочки форели.

6. Вливаем воду и держим блюдо на огне еще 20 минут.

7. Для подачи можно подсушить ломтики ржаного хлеба и натереть их чесноком.

8. Делим аппетитное блюдо на порции и подаем к столу вместе с ароматным чесночным хлебом!

Рецепт настоящей Русской ухи из щуки на костре с водкой

1228

Приготовление ухи на костре – целое искусство. Сегодня мы раскроем несколько секретов, которые помогут овладеть этим искусством в совершенстве.

Грозный речной хищник

Щука – хищная рыба, причем чрезвычайно прожорливая. Мощные челюсти с острыми мелкими зубами и умение молниеносно развивать высокую скорость в погоне за добычей позволяют ей успешно охотиться на окуней, плотву и более мелких особей своего вида.

Поймать пресноводную разбойницу непросто, потребуется задействовать все навыки – она достойный и сильный соперник.

Но улов стоит затраченных усилий: мясо у нее низкокалорийное, питательное, с минимальным количеством жиров и высоким содержанием белка. Оно легко усваивается, в нем много кальция, магния, натрия, железа, цинка и йода. Регулярное появление этой рыбы на столе позволит пополнить резервы организма витаминами группы В, а также А, Е, С, РР.

Всенародная любовь к вездесущей хищнице объясняется не только и не столько полезными свойствами, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

Грозный речной хищник

Хотя надо иметь в виду, что кулинарная классификация относит ее к третьему сорту из-за жесткости мяса и его специфического запаха. Однако если щуку правильно приготовить, недостатки эти нейтрализуются, и классическое рыбное блюдо выйдет вкуснейшим.

Уха с дымком

Как известно, самой аппетитной считается уха из только что пойманной рыбы. Поэтому рассмотрим именно такой вариант. К примеру, талант рыболова позволил поймать трофей в виде двухкилограммовой молодой щуки (и заодно получить всеобщее признание). Теперь нужно доказать талант из другой области – кулинарный.

Читайте также:
Хе из судака:

Итак, займемся приготовлением традиционного блюда русской национальной кухни – ухи. Со свежей рыбы получается наваристый прозрачный бульон. Для приготовления ухи на природе лучше всего подойдет котелок с ручкой – его легко и удобно закреплять над огнем. Медная и алюминиевая посуда могут придать блюду привкус, оптимальный вариант – чугунный котелок. Уха на костре непременно должно готовиться без крышки.

Этапы приготовления рыбного блюда:

Этапы приготовления рыбного блюда

  • разжигаем костер, устанавливаем треногу над дровами. Подойдет и сборная самодельная конструкция: в землю по обе стороны от костра вбиваем рогатки, на которых закрепляется палка – на нее вешается котелок. Если уха будет вариться в кастрюльке на решетке, то ее устанавливают над огнем таким образом, чтобы языки пламени не поднимались выше кастрюли;
  • рыбу потрошим, тщательно вымываем, нарезаем на порционные куски (не больше чем 10 см на 5 см), из головы извлекаем жабры;
  • готовим овощной бульон. По поводу необходимости добавления в уху картошки ведутся ожесточенные споры. Мы рекомендуем готовить бульон с картошкой, морковкой и луком: очистить овощи, порезать картофель крупными кубиками, морковь – кольцами, луковицу вбросить целой (на 5 л будет достаточно 2-3-х среднего размера). Круп, крадущих вкус рыбы, добавлять не нужно;

Разделка щуки

    • когда вода с овощами закипит, добавляем соль – примерно столовую ложку без горки на 5-6 л жидкости;
    • овощи кипят минут 5, после чего наступает черед щуки. Если сравнивать с другими видами рыб, ее варят долго, – не менее 40-50 минут, при этом бульон не должен кипеть слишком сильно;
    • за десять минут до готовности наступает черед приправ и специй – обычно кладут лавровый лист и черный перец горошком, а также укроп. В приготовлении рыбных блюд приправы и пряности играют особую роль. Кроме пользующихся популярностью лаврушки и перца блюдо можно заправить по вкусу самыми различными приправами – это могут быть сельдерей или базилик, анис или мускатный орех, имбирь или тертый чеснок. Но нужно быть осторожным с количеством: щучью уху легко испортить обилием специй, они перебьют вкус самого мяса рыбы;

    Особый компонент

    • за пять минут до готовности в кушанье вливают рюмку водки, затем на несколько секунд окунают в уху головешку, вынутую из костра.

    Перед подачей необходимо посыпать наваристую ушицу мелкорубленой зеленью. Кушать непременно горячей.

    Особый компонент

    Вливаемая в уху рюмка водки призвана улучшить вкусовые качества, а также убрать возможный запах тины, который обычно имеется у крупных щук и щук-долгожителей из-за того, что обитают они в застойных илистых водах.

    Этот особый компонент смягчает вкус и эффективно удаляет специфический щучий запах, однако если влить более 50 граммов, вкусовой оттенок может быть испорчен.

    Практические советыПрактические советы

    Для насыщенного вкуса чрезвычайно важно сбалансированное соотношение воды и рыбы: отвар должен быть концентрированным, а для этого нельзя допускать, чтобы вода покрывала рыбу больше, чем на пару сантиметров.

    Воду желательно взять речную – ту, в которой рыба плавала. Но чтобы лишний раз не переживать о качестве жидкости, можно налить в котелок и привезенную с собой воду.

    Еще одна важная рекомендация, которую стоит взять на заметку: роль овощей в ухе – лишь подчеркнуть вкус, а не выделяться, поэтому их не должно быть слишком много.

    При варке первых блюд нужно непрестанно наблюдать за ними, уха не является исключением. Только помешивать ее не нужно, следует лишь следить за интенсивностью кипения и периодически снимать пену.

    Когда уха поспевает

    Когда уха поспевает, запах распространяется такой, что сложно удержаться и не начать есть прямо с котелка кипящий отвар, тем более что на природе, на пьянящем свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Но снятый с огня котелок нужно подержать хотя бы пять-семь минут, чтобы уха чуток настоялась, а соль и специи равномерно просочились во все компоненты.

    Правильно приготовленное блюдо, основой которого является щучье мясо, приправленное душевным подходом, по определению не может быть заурядным – это настоящий шедевр с выраженным ароматом и нежным мягким вкусом.

    Ароматная щучья уха по особенным рецептам: топовые блюда для вас

    Уха из щуки – отличный вариант аппетитного и вкусного обеда, который можно готовить на плите, в мультиварке и даже костре. Вариантов ухи существует немало, но главное – правильное приготовление.

    Из головы с пшеном в кастрюле на плите

    Простое, классическое блюдо, но интересное и очень вкусное. Пшено делает уху из щуки густой, за счет чего она достаточно сытная и диетическая. Овощи обжаривать не требуется, поэтому она еще и полезна.

    • Голова щуки 400 гр
    • Картофель 250 гр
    • Морковь 150 гр
    • Пшено 3 ст. ложки
    • Лук 1 шт.
    • Черный перец горошек 10 шт.
    • Соль и специи
    • Лавровый лист – несколько шт
    • Укроп либо другая зелень

    разделка щуки

    Щучьи головы хорошо вымыть, убрать глаза и жабры. Поставить на плиту вариться, добавить соль, лавровый лист и перец горошек.

    варка бульона из щуки

    Когда закипит вода, необходимо убирать пену, чтобы уха не получилась мутной. Когда пены уже не будет, значит, головы сварились. Это произойдет примерно через 25 минут. По приготовлению головы вынуть на тарелку, дать остыть.

    овощи

    Овощи очистить. Картофель нарезать ломтиками или соломкой, морковку – кружочками, лук – кубиками. Закинуть овощи в ту же кастрюлю, посолить и варить 5 минут.

    пшено

    щучья голова

    уха с мойвой

    «Голова и хвост» на костре

    Необычным решением станет приготовление рыбного супа на природе. Выезжая за город, можно не только отлично отдохнуть, сделать красивые фото, но сытно и полезно поесть. Пища, приготовленная на костре, кажется еще более вкусной, а готовить ее – одно удовольствие. Для следующего рецепта ухи из щуки понадобятся совсем простые ингредиенты:

    • Щучьи головы и хвосты – 350 г
    • Картофель – 400 г
    • Вода – 5-6 литров
    • Лук – 2 шт.
    • Морковь – 3 шт.
    • Зеленый лук и укроп – пучок
    • Перец горошек – 10 шт.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    1. Залить в кастрюлю или казан воду и разжечь огонь.
    2. Головы и хвосты отделить, убрать глаза и жабры. «Это нужно сделать обязательно, чтобы бульон не горчил». Все вымыть, бросить в воду.
    3. Лук вымыть, обрезать сухие концы и прямо в шелухе опустить в воду.
    4. Две морковки почистить и также опустить в кастрюлю. Одну оставить и порезать на кружочки.
    5. Добавить перец горошек.
    6. Когда вода на костре закипит, варить всё на медленном огне минут 20.
    7. Картофель почистить и порезать на средние кусочки.
    8. Когда вода с рыбными частями и овощами закипит, нужно убрать шумовкой всю пену.
    9. Все достать и закинуть в бульон подготовленные овощи, все посолить, положить лавровый лист и перемешать.
    10. Отделить мясо из вареных голов и хвостов.
    11. Когда суп прокипит минут 10, добавить рыбье мясо и варить в казане еще минут 10-15. Крышкой накрывать нет надобности.
    12. Когда кушанье будет почти готово, добавить лук и укроп.

    Финалом приготовления станет опускание в кастрюлю горящего полена. Это делается для того, чтобы придать супу аромат дыма от костра. Когда блюдо приготовится, дать настояться 5 минут, после чего можно накладывать по тарелкам.

    Количество порций – 7. Калорийность такого блюда небольшая, учитывая, что из голов мяса получается совсем немного. Общее количество белков – 60, жиров –3,5, углеводов – 103,3, калорий – 679,1.

    уха из щуки с зеленью

    «Тройная» из водки

    Как приготовить уху из щуки, чтобы это было оригинально? Можно добавить один интересный ингредиент – водку.

    Однако возникает вопрос, сколько же добавлять водки в блюдо, чтобы не испортить. Следующий рецепт раскроет все секреты приготовления в домашних условиях такого необычного кушанья.

    • Щука – 1,5 кг
    • Мелкая речная рыба – 500 г
    • Картофель – 500 г
    • Морковь – 350-400 г
    • Лук – 4 небольшие головки
    • Рис – 100 г
    • Перец горошек – несколько штук
    • Специи – по вкусу
    • Водка – 100 мл

    Как готовить пошагово:

    1. Порезать рыбу на части – головы, хвосты, плавники, хребет отложить отдельно. Щуку порезать на среднего размера стейки.
    2. Кастрюлю с водой поставить на плиту, положить туда головы, хвосты и остальную рыбную мелочь. После закипания всю пену снять.
    3. Добавить в кастрюлю очищенные морковь и лук, перец горошек, соль и лавровый лист. Готовить под закрытой крышкой минут 15, бульканье должно быть не сильным.
    4. Через час вынуть продукты из кастрюли – получился бульон.
    5. Пришла очередь мелкой рыбы. Это может быть карась, окунь и т.д. Кусочки забросить в ту же кастрюлю, и весь процесс должен повториться. «Важно! В кастрюле вода практически не должна бурлеть, так как рыба не варится, а томится. По истечении времени рыбку вынуть.
    6. Рис хорошо промыть, при желании можно замочить на некоторое время.
    7. Порезать некрупно морковь и картофель.
    8. Воду в кастрюле вновь закипятить и отправить туда рис, морковь и две очищенные целые луковицы. Проварить до полуготовности.
    9. Добавить в кастрюлю картошку, специи и еще немного соли, если потребуется.
    10. Картофель сварить и добавить в кастрюлю щучьи стейки. За 10 минут до готовности влить водку и потомить суп около 10 минут.

    Суп из щуки с водкой получается насыщенным и ароматным.

    Количество порций – 17. Калорийность и БЖУ блюда: белки – 335,3, жиры – 27, углеводы – 210,4. калории – 2641,7.

    насыщенная уха с водкой

    Лидака-ун-она

    Очень необычное блюдо, которое удивит гостей и близких. Сколько бы не существовало рецептов, этот встречается не так уж и часто. Фото такого кушанья может стать примером кулинарного шедевра. Для приготовления в домашних условиях потребуется:

    • Щука – 1 кг
    • Яйцо куриное – 4 шт.
    • Простокваша – 1,5 стакана
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Петрушка – пучок
    • Соль – по вкусу
    • Мука – 2 столовые ложки

    На подготовку продуктов необходимо 15 минут. Приготовление – чуть больше часа.

    1. Щуку вымыть и распотрошить, голову и хвост отложить отдельно – их тоже можно использовать.
    2. Петрушку вымыть. Использоваться будет только зелень, которую нужно мелко порезать.
    3. Натереть рыбу снаружи и внутри солью и петрушкой, обвалять в муке и оставить на полчаса.
    4. Спустя 30 минут нужно убрать все кости и выложить в глиняный горшок.
    5. Мелко нарезать лук.
    6. Яйца взбить с простоквашей.
    7. На щуку выложить лук и залить в горшок взбитую смесь.
    8. Готовить в разогретой духовке примерно полчаса. В качестве гарнира отлично подойдет картофель.

    Количество порций – 10. Общее КБЖУ: белки – 189, жиры – 44,5, углеводы – 52, калории – 1358.

    густая уха в горшочках

    Под жёлтым соусом с шафраном

    Интересный рецепт, по которому не сложно сварить вкусный обед. Для приготовления понадобятся:

    • Щука – 1 шт.
    • Лук (некрупный) – 1 шт.
    • Петрушка – пучок
    • Сельдерей – пучок
    • Курага и изюм – несколько шт.
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Мука – 2 столовые ложки
    • Вино – 250 мл
    • Сливочное масло – 100 г
    • Шафран – щепотка
    • Вода – 250 мл
    • Соль по вкусу
    • Специи – лавровый лист, гвоздика, перец горошек – несколько штук.
    1. Рыбу порезать на куски, плавники, голову и хвост отложить.
    2. Мелко нарезать петрушку и сельдерей, лук – полукольцами, половинку лимона – кружочками, другую половинку – на мелкие квадратики.
    3. Кусочки рыбы выложить в кастрюлю, добавить все специи, а также сельдерей и петрушку, изюм и курагу, кружочки лимона.
    4. Смешать воду с вином и влить в кастрюлю к другим продуктам. Тушить полчаса на плите или в мультиварке.
    5. Масло растопить на сковороде, добавить муку, мед, немножко бульона, шафрана и лимон. Довести до кипения и объединить продукты.

    Количество порций – 5. Общее количество белков – 155,6, жиров – 92, углеводов – 132,3, калорий – 2083,6.

    сытный наваристый суп

    Архиерейская

    Уха из щуки под названием «Архиерейская» интересна тем, что в отличие от классической готовится на наваристом бульоне с петухом.

    • Щука – 1 шт.
    • Мясо петуха (можно взять окорочка) – 350 г
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Петрушка – пучок
    • Специи и соль – по вкусу
    1. Щуку разделать на кусочки.
    2. Морковь нарезать по диагонали на кусочки – так она будет лучше отдавать свой сок.
    3. Луковицу порезать на 4 части, но не до конца. Вторую – полукольцами.
    4. В холодную воду в кастрюлю опустить мясо петуха, туда же добавить морковь и лук. Варить полчаса. В конце варки добавить пучок укропа.
    5. Добавить в бульон кусочки рыбы и лук. Варить минут 15-20. Количество порций – 5. КБЖУ всего блюда: белки – 248,4, жиры – 13,6, углеводы – 11,6, калории – 1161.

    жирнная уха на мясном бульоне

    По-казахски

    Уха из щуки по-казахски называется балык сорпа или рыбный бульон. Ее совсем не сложно приготовить дома.

    • Филе щуки – 700 г
    • Картофель – 2 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Зелень – пучок
    • Перец душистый – 3 шт.
    • Лавровый лист – 1 шт.
    • Соль – чайная ложка

    На подготовку продуктов нужно 10 минут. На приготовление – 30 минут.

    1. Филе помыть и нарезать.
    2. Опустить в воду, посолить, поперчить, сварить до готовности.
    3. В процессе варки овощи помыть и почистить.
    4. Картофель и морковь нарезать на кубики, луковицу оставить целой, сделав разрезы в нескольких местах.
    5. Продукты положить в бульон и варить до готовности. После приготовления снять с плиты и дать настояться несколько минут.

    Количество порций – 7. КБЖУ всего блюда: белки – 132,2, жиры – 8, углеводы – 29,2, калории – 717.

    С макаронами

    Хороший и простой рецепт приготовления ухи из щуки дома с добавлением продукта, который есть в любом доме,– макарон.

    • Филе щуки –300 г
    • Картофель – шт.
    • Морковь – шт.
    • Лук – шт.
    • Макароны (лучше взять вермишель) – 100 г
    • Укроп – пучок
    • Соль и черный молоты перец – по вкусу
    1. Все продукты подготовить – помыть, почистить, порезать.
    2. Закипятить в кастрюле литр воды, добавить соль и перец и засыпать все овощи. Следом – рыбные кусочки. Варить все вместе 15 минут.
    3. В конце засыпать макароны и укроп и варить около 10 минут.

    Можно сделать заключение, что уха в домашних условиях готовится очень просто и легко, а вкус получается изумительным.

    Количество порций – 3. КБЖУ всего блюда: белки – 69, жиры – 4,8, углеводы – 93,6, калории – 690,5.

    щучья уха с макаронами

    Как убрать запах тины из щучьей ухи

    Вопрос довольно частый и важный и волнует многих. Нередко во время приготовления можно ощутить неприятный запах тины. Исправить это можно в процессе готовки, так как готовое блюдо вряд ли удастся «спасти». При варке ухи из щуки в домашних условиях можно добавить в бульон чеснок и петрушку, которые перекроют запах тины.

    Кроме чеснока и петрушки подойдут также лавровый лист, перец горошек, кружочки лимона и укроп. Можно добавить имеющиеся ароматные специи. Хорошо убирает запах тины водка, поэтому так часто она встречается в различных рецептах. Необходимо влить в уху из щуки как минимум 100 грамм.

    Секреты рецепта ухи из щуки на костре

    ellips

    Уха из щуки

    Юрий 25.09.2020

    Щука отличается не только отменными вкусовыми качествами, но и полна питательными элементами – больше всего в ней фосфора. Из этого диетического мяса готовят котлеты, запеканку в соусе со сметаной и прочие блюда. Наибольший восторг среди рыбаков вызывает насыщенная уха из щуки. Предлагаем взять на заметку рецепт приготовления щучьей ухи – это простой, легкий дедовский способ, но со своей «изюминкой».

    Содержание

    Секреты щучьей ухи

    Настоящая ароматная щучья уха варится в котелке, на открытом костре. Добиться удивления всех желающих и собравшихся за столом на уху можно лишь, соблюдая правильную технологию приготовления и секреты дедовской династии.

    • Наваристый и прозрачный бульон получается только со свежей рыбы. Если мясо заморозить, оно разварится при готовке.
    • Рыба готовиться быстро, поэтому важно не переварить ее, вовремя подав к столу еще в кипящем виде.
    • При добавлении хвоста и головы уха получится слегка горьковатой.
    • Уха должна быть заправлена небольшим количеством зелени для получения особого аромата и приятного внешнего вида.
    • К готовому блуду подходит белый хлеб, который желательно обжарить на костре.

    Женщина ловит щуку

    Интересный факт! Издревле в уху добавляли целую рыбу, после приготовления целую рыбину подавали к столу и уже там приступали к разделке.

    Готовим щуку – рецепт

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Разумеется, щука.
    2. 1 или 2 головки свежего лука.
    3. 1 свежая морковь.
    4. 3-5 средних клубней картофеля.
    5. Соль.
    6. Перец – по желанию и возможности. (Дедовский рецепт не подразумевает наличие перца).
    7. Березовая щепа.
    8. Зелень.
    9. Спиртное 50г – крепостью не ниже 37 градусов, обычная водка (это не то, о чем вы подумали – объясним позже).

    Место обитания щуки – илистые грунты, в результате чего хищница обладает специфическим запахом. Для тех, кто брезгует, предлагаем добавить лавровый лист или специи (не входит в дедовский рецепт).

    Важно удалить жабры, поскольку они придают дополнительную горечь бульону.

    Процесс приготовления

    Щуку потрошим и удаляем все внутренности, а также жабры. Вдоль хребта идет внутренняя пленка, которую также необходимо удалить. Доводим воду в котелке на костре до кипения, и бросаем целую головку лука (не чистим) с лавровым листом и перцем при желании. Мы получили бульон, пока без рыбы. Дальше, нужно все достать из котелка и выбросить.

    Да! Это обязательно, выбрасываем все то, что закидывали первым делом в кипящую воду. Закладываем в бульон целый чищенный картофель и варим его до такой степени, чтобы он разламывался пополам. У нас осталась морковь и еще одна головка лука. Разрезаем лук и морковь на 2 части, и забрасываем к картофелю вместе с кусочками рыбы. Добавляем соль и пробуем на вкус.

      Важный момент! Щука поварится еще минут 7 и нужно добавить в уху 50 г крепкого спиртного. Для его? Алкоголь вытягивает вкусовые качества и ароматы из рыбы в бульон. Так уха станет невероятно насыщенной, ароматной и вкусной.

    Спустя 3 минуты снимаем котелок с костра, накрываем крышкой и даем 2 минут, постоять, потомиться. Чтобы придать вышеупомянутую «изюминку» мы добавили спиртное. Но это еще не все. Березовая щепа придаст аромата и насыщенного дыма. Засыпаем блюдо зеленью и подаем на стол.

    В этом и состоит дедовский рецепт ухи на костре – без специй, лаврового листа, с добавлением спиртного и березовой щепы – все натуральное. Любители пикантных блюд могут себе позволить добавить свежевыжатый сок лимона.

      Дельный совет! Важно выбрать щуку среднего размера – у них нежное, вкусное, молодое и ароматное мясо. Крупные экземпляры свыше 3 кг ведут более пассивный образ жизни, постоянно застаиваются в илистых зонах водоема.

    Каждый рецепт приготовления ухи из щуки требует искреннего подхода с душой и любовью – только так получится удивить желающих по-настоящему вкусным блюдом.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: