Стерлядь: фото рыбы, чем она питается, где водится в природе

Рыба стерлядь — разновидности, чем питается, где водится, как приготовить

Стерлядь

Стерлядь была известна на территории России еще в царские времена.И пользовалась огромной популярностью среди представителей богатых и знатных сословий за непревзойденные вкусовые характеристики. Конечно, бедные люди такой деликатес позволить себе не могли, поэтому ее называли «царской». Когда же она стала доступна всем слоям населения, из-за огромных объемов вылова ее популяция настолько сократилась, что на данный момент она занесена в Красную книгу и запрещена к вылову в естественных условиях.

Описание стерляди

описание стерляди

Относится к хрящекостным. На теле есть костные наросты, особенно их много на спине. Еще одной отличительной чертой этого вида стала вытянутая голова с длинным рылом, разделенная нижняя губа, расположение спинного плавника вблизи от хвоста, бахромчатые усики.

Стерлядь выглядит похожей на осетра, особенно если мы говорим об окультуренной версии этого вида рыб. Имеет более скругленный нос.

Обычно она редко вырастает до длины в метр и более, средний размер составляет приблизительно полметра. Вес чаще всего находится в пределах двух килограмм.

Ихтиологи уверены, что при правильных условиях эта рыба может достичь длины в 130 сантиметров и веса в 15 кг. Однако по некоторым данным она может вырасти и до более крупных размеров.

Визуальная разница между самками и самцами полностью отсутствует, они вырастают до одинаковых размеров, имеют одинаковую окраску и форму тела.

Где обитает

Сейчас представители редко встречаются в диких условиях, в основном вся рыба этого вида, продающаяся в магазинах, привозится со специализированных ферм. Раньше же она водилась в бассейнах большинства морей в европейской части страны, таких как Белое, Каспийское, Баренцево, Азовское, Балтийское и Черное.

Кроме того, она обитала в таких крупных реках, как Амур, Енисей и Волга, а также в Ладожском и Онежском озерах.

Размеры особей и половая зрелость

Из всех осетровых это самая маленькая разновидность рыбы. Чаще всего представители вида имеют размеры в пределах полуметра и весят около 1-2 килограммов. Стерлядь более крупного размера – это уже трофей для рыбака.

размеры особей

Однако задокументированы случаи поимки рыбы весом в пределах двадцати килограммов и длиной более метра.

Половая зрелость наступает у самок позже, чем у самцов. Самцы имеют возможность оплодотворять самок уже с четырех-пяти лет. Самки же достигают половой зрелости в возрасте семи-восьми лет, после чего раз в год-два метают икру в конце мая-начале июня, в зависимости от погоды.

Разновидности стерляди

Стерлядь имеет огромное количество разновидностей, связанных между собой и имеющих огромное количество сходств в строении и внешнем виде. В результате этого разновидности осетровых допускают огромное количество гибридов в результате скрещивания.

Сибирская стерлядь

Сибирская стерлядь обитает в Красноярском крае и отличается гораздо более длительным периодом полового содержания. Она способна вырастать до веса в 20 килограммов и более.

Бестер

Выведен в СССР в 1952 году из белуги и стерлядки. Бестер может выжить в морской воде, быстро вырастает до достаточно крупных размеров и имеет ускоренные темпы полового созревания. Он может достигать почти двух метров в длину при весе до тридцати килограмм.

бестер

Костерь

Это помесь стерляди и сибирского осетра, обладающая средними размерами и сохраняющая от своих «родителей» высокие вкусовые характеристики.

Осетровый шип

Помесь сибирского осетра и стерляди, в магазинах встречается редко.

осетровый шип

Севрюжий шип

Севрюжий шип получили по результатам гибридизации. Его «родителями» стали севрюга и стерлядь.

Родственные виды

Родственными видами являются осетр и белуга, которые внешне имеют большое сходство, однако отличаются своими гораздо более крупными размерами. Мясо стерлядки отличается гораздо большей нежностью, в то время как осетр заметно менее калорийный и гораздо менее жирный.

Образ жизни и повадки стерляди

Стерлядь – рыба речная и стайная, несколько десятков особей формируют небольшие группы. В стае все особи примерно одного возраста. Кроме того, они редко покидают место своего рождения и мигрируют обычно не далее, чем на десяток километров.

Исключение составляют особи Каспийского бассейна и Камчатки, которые уходят на нерест довольно далеко от изначальных мест своего обитания.

Днем стерлядь держится ближе ко дну и поднимается наверх только с наступлением темноты. Активно она питается в период с весны до октября. А к середине осени собирается большими стаями в зимовальных ямах. Проведя зиму в анабиозе почти без сна, особи вновь становятся более активными по весне.

В нормальных условиях живет в среднем 25-30 лет. Однако некоторые особи могут дожить и до семидесяти лет.

При плохих экологических условиях очень многие представители вида не доживают даже до половой зрелости, которая наступает у стерляди в пять-шесть лет.

Питание стерляди

Хотя стерлядь – рыба хищная, ее питание отличается от обычного рациона хищников. В основном она добывает себе питание ночью и вечером на мелководье. Основой рациона являются следующие организмы:

  • Личинки различных насекомых, включая стрекоз, комаров, поденка, слепней и ручейников;
  • Пиявки, черви, водяные жуки;
  • Моллюски, включая затворок, дрейссена, литоглифов;
  • Небольшие ракообразные, включая дафнию, бокоплава, щитня;
  • Планктон (им питаются мальки стерлядки);
  • Мальки других видов рыб (стерлядь начинает охотиться на них только в определенном возрасте).

Она также охотится на летающих насекомых, если они оказываются на воде или вблизи от ее кромки.

Размножение

Самки обычно начинают метать икру на седьмом-восьмом году жизни. Самцы же вступают в период половой зрелости в 4-5 лет. После нереста самкам необходим год-два на восстановление репродуктивной функции.

Обычно нерест проходит во второй половине мая или в начале лета, и зависит это от времени наступления теплого периода. На срок нереста также заметно влияет уровень воды в месте обитания особей.

Для нереста необходима чистая вода с быстрым течением, так создаются идеальные условия для появления жизнеспособного и здорового потомства.

Обычно инкубационный период для мальков длится около десяти дней, после чего маленькие, размеров всего в полтора сантиметра, рыбки появляются на свет. Желточный пузырь, обеспечивающий их питание, исчезает еще через пару недель.

Читайте также:
Рыбалка на веселовском водохранилище 2017

размножение

До самой осени мальки остаются в том месте, где родились, и только после этого уходят в дельту реки. К этому моменту они в длину достигают 15-25 сантиметров.

Естественные враги

Естественных врагов у стерлядки почти нет. Это довольно крупная рыбка, которая не имеет серьезных соперников в ареалах обитания, однако мальки и икра часто становятся добычей других мелких хищников.

После того, как молодая особь достигает размеров в тридцать сантиметров, остается не так много хищников, способных расправиться с ней. Основными соперниками и противниками молодой особи являются налим, сом, щука, белуга, судак и осетр.

Ценность рыбы в промысле

Стерлядь имеет высокую стоимость, поэтому переоценить ее ценность в промысле невозможно.

Однако вылов этой рыбы в ее естественной среде обитания запрещен, что создает огромное количество проблем для тех, кто желает добывать ее в промышленных условиях.

О ловле стерляди

Для того, чтобы иметь возможность поймать эту удивительную рыбку, необходимо получить специальное разрешение на ее вылов. Оно выдается на два дня и разрешает рыбалку исключительно днем, в период с 6 утра до 11 вечера.

За один раз можно выловить не более десяти особей, размер которых должен составлять более 30 сантиметров, а вес – более 250 грамм.

ловля стерляди

Можно также приобрести лицензию на месяц, которая позволяет отловить не более 100 особей осетровых.

Статус и популяция вида

Пока стерлядь оставалась деликатесом, доступным только людям высочайшего сословия, она водилась в огромном количестве водоемов по всей России. Однако большая популяция послужила причиной отмены запретов на ее вылов, что впоследствии практически уничтожило этот вид.

На уничтожение стерлядки и ее мест обитания в естественной среде также повлияло массовое загрязнение водоемов. Она может жить только в чистой, насыщенной кислородом воде.

Кроме того, большое распространение ГЭС повлияло на невозможность добраться к местам нереста в верховьях рек, что тоже стало причиной сокращения популяции.

На данный момент стерлядь находится в Красной книге, а ее вылов в естественной среде обитания запрещен. Для продажи этот вид специально выращивают на особых фермах, где создаются идеальные условия для размножения особей.

Снасти

Рыбу можно ловить на донную удочку (0,3 – 0,55 мм) со съемными поводками длиной 20-30 сантиметров.

Для того, чтобы рыбалка была успешной, необходимо использовать средние крючки с длинным цевьем и обтекаемым грузилом до восьмидесяти грамм весом. Можно также использовать закидушки или ставные сети.

снасти

Наживка

Наживкой для ловли может стать крупный червь, навозный, луговой, железняк, выползок или земляной. Также можно использовать кусок рыбной тушки, мясо моллюсков, мальков.

Из насекомых подойдет стрекоза или бабочка.

Сезон ловли

Стерлядь лучше всего ловить с середины июля по начало сентября. Наиболее теплая погода провоцирует ее активность, что позволяет получить крупный улов после того, как особи отложили икру, и не повредить ее популяции.

Искусственное разведение стерляди

При искусственном разведении рыбку содержат в специальных бассейнах, где поддерживается высокий уровень кислорода в воде.

Оптимальной температурой для разведения осетровых считается примерно двадцать градусов по Цельсию.

Благодаря использованию современных технологий достигается оптимальная чистота воды, высокий уровень ее аэрации, соответствующая температура. Проводится биологическая и механическая очистка воды для снижения затрат на выращивание.

Самый сложный этап выращивания – приучение особей к питанию комбикормами, что является необходимым для быстрого роста мальков в полноценных особей. Менее чем за год при таком питании они достигают веса в полкилограмма.

Стерлядь в кулинарии

Ее нельзя назвать бюджетным продуктом, однако в кулинарии она имеет особую популярность. Это обусловлено высокими вкусовыми характеристиками, особенностями ее строения, в частности, полным отсутствием костей, ее нетребовательностью к способам приготовления.

Стерлядь считается премиальным дорогим деликатесом и часто подается в различных ресторанах высокого класса.

Пищевая ценность

Калорийность стерлядки очень невысока и составляет всего 90 кКал на сто грамм, что делает ее прекрасным выбором для диетического питания.

Само мясо нежное и нежирное, готовить его можно огромным количеством способов.

пищевая ценность

Польза и вред мяса

В мясе содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, а также Омега-3. Можно выделить следующие положительные свойства потребления стерлядки в пищу:

  • Положительное влияние на зрение;
  • Укрепление сердца и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Укрепление костей;
  • Укрепление нервной системы;
  • Стимуляция работы мозга;
  • Омоложение кожи.

Блюда из рыбы, в частности, из осетровых, усиливают выработку серотонина, поэтому их можно назвать антидепрессантами.

Вред может быть только при индивидуальной ее непереносимости или аллергии, а также при использовании уже несвежего продукта. Поэтому тщательный выбор тушки обезопасит вас от возможного вреда здоровью.

Вкусовые характеристики

Мясо стерлядки довольно плотное, упругое. Оно буквально тает во рту и отличается особой нежностью. Это сочная рыба, обладающая свежим и приятным вкусом, который по-разному раскрывается в зависимости от вида термической обработки.

Костлявая или нет

Вместо костей у этого вида, как и у многих других осетровых рыб, хрящевая ткань, которая при готовке размягчается и не может повредить человеку горло и пищевод.

Читайте также:
Забродники для рыбалки

костлявая или нет

Хрящ, заменяющий осетровым костный позвоночник, называется визигой. У некоторых рыб он ядовит, однако визигу стерлядки можно есть. Ее удаляют потому, что она быстро портится, а также сжимается при термической обработке и портит красивый внешний вид этой благородной рыбы.

Как готовить стерлядь

Благодаря тому, что стерлядь не костлява, ее можно приготовить любым способом, который вы предпочитаете. Чаще всего ее запекают, потому что тогда получается действительно торжественное блюдо в домашних условиях.

Однако вкус этой благородной рыбы прекрасно раскрывается в вареном, жареном, вяленом, копченом и соленом виде. Из неё варят супы, делают заливное и шашлык, ее готовят на гриле.

Выбор и хранение

Чтобы выбрать идеальное мясо для готовки и не ошибиться при покупке этой премиальной рыбы, необходимо внимательно осмотреть тушку:

  • Глаза тушки должны быть блестящими, в них не должно быть мутного оттенка;
  • Жабры особи должны быть яркими, красного цвета;
  • Сама тушка должна быть упругой, при проминании ее пальцами вмятина должна сразу выравниваться;
  • Тушка не должна пахнуть ничем посторонним, ее запах не должен быть сильным или неприятным;
  • Мясо должно быть упругим, если оно имеет рыхлую структуру, покупать такую тушку уже нельзя.

Свежую тушку не рекомендуется долго хранить в холодильнике. После покупки ее желательно сразу приготовить.

Стоимость стерляди

Средняя цена на осетровых по России составляет 412 рублей за килограмм. При покупке свежей тушки цена повышается до 530 рублей, в то время как замороженная тушка стоит чуть ниже среднего.

Икра осетровых – дорогой деликатес, который обойдется в почти четыре тысячи рублей за 100 грамм.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Всё о стерляди

как выглядит стерлядь фото

Рыбы

Стерлядь (Acipenser ruthenus) — некрупная пресноводная рыба из отряда осетрообразных семейства осетровых рода осетров. Стерлядь является ценнейшим промысловым видом, однако из-за значительного сокращения численности в продажу она поступает исключительно как объект аквакультуры. Чтобы увеличить популяцию вида и обеспечить активное размножение стерляди в естественных условиях, рыба была занесена в Красную книгу и запрещена к вылову практически на всей территории России.

Как выглядит рыба стерлядь

как выглядит рыба стерлядь фото

По внешнему описанию стерлядь схожа с другими осетровыми:

  • тело рыбы вытянутое и имеет веретенообразную форму;
  • основой скелета является хрящевая хорда;
  • вдоль тела расположены ряды костных наростов с гребнеобразными выступами;
  • голова сравнительно больших размеров имеет треугольную форму с вытянутым приплюснутым сверху рылом, возле рта находится 4 бахромчатых усика;
  • между глазом и жаберной крышкой расположено небольшое отверстие — брызгальце;
  • хвостовой плавник состоит из двух лопастей, при этом верхняя имеет большую длину.

Стерлядки имеют серо-бурый оттенок с более светлыми, доходящими до желтого цвета участками. Спина у рыбы темная, ближе к брюшку оттенок светлеет. Интенсивность окраса во многом зависит от условий обитания. Между самцами и самками нет заметной внешней разницы.

Размеры и вес

Малёк стерляди фото

Темпы роста стерляди несколько выше, чем у других представителей семейства. За первый год жизни молодь вырастает до размеров 15-20 см. К концу второго года особи достигают 25-28 см. Далее при наличии достаточной кормовой базы годовой прирост длины находится в пределах 4-5 см.

крупная стерлядь фото

Средний вес, которого достигает стерлядь до момента полового созревания, составляет 1 кг, размеры взрослой особи при этом находятся в пределах 50-60 см. Рыба может достигать 5-6 кг, однако встретить такой экземпляр — большая редкость.

Официально зафиксированный максимальный размер стерляди составляет 1 м. Рыба была поймана в Волге в 1849 году. Весила самая большая стерлядь 20 кг.

Сколько лет живет стерлядь

В естественных условиях при отсутствии вылова продолжительность жизни рыбы достигает 22-23 года. При искусственном выращивании стерлядь отлавливают в возрасте 3-4 лет, так как после этого интенсивность прироста снижается

Виды стерляди

Официально выделяется один подвид: сибирская стерлядь. Обитает она в бассейнах рек Обь и Енисей. К морфологическим признакам, которые отличают эту разновидность стерляди, относят более темный оттенок тела и большее количество жаберных тычинок. Из-за климатических особенностей обитающая в Сибири стерлядь имеет более жирное мясо.

В различных источниках очень часто встречаются названия популяций по месту их распространения: волжская, донская, сухонская популяция.

К гибридным формам вида относятся:

Бестер рыба фото

Бестер

  • Бестер — гибрид стерляди и белуги. Бестер хорошо адаптируется к условиям обитания, отличается высокими темпами роста и прибавления веса при кормлении комбикормом.
  • Костерь — помесь стерляди и сибирского осетра.
  • Осетровый шип — гибрид стерляди и русского осетра.
  • Севрюжий шип — гибридная форма, полученная в результате скрещивания стерляди и севрюги.

Осетровые виды рыб названия и фото

Чем отличается стерлядь от осетра

Общие внешние характеристики у большинства осетровых достаточно схожи, вместе с тем существует несколько признаков, позволяющих точно определить род рыбы. Основное отличие стерляди от осетра – размеры и вес взрослых особей. Осетры могут вырастать до 1,5 м и более при весе 15-20 кг, в то время как средняя длина стерляди находится в пределах 40-60 см, а вес — 1-3 кг.

Отличить молодь осетра от взрослой стерляди можно по следующим особенностям:

На что обратить внимание Стерлядь Осетр
Голова Нос вытянут и заострен, расположенные возле рта усики имеют бахрому. Нос умеренно вытянутый, закругленный, усики лишены бахромы.
Наросты из костной ткани Щитки имеют шипы, их количество в боковых рядах достигает 70, при этом наросты соприкасаются друг с другом. Щитки без шипов, на боках находится от 36 до 56 наростов.
Форма тела Тело вытянутое, более тонкое. Тело напоминает веретено, средняя часть толще.

При сравнении вкуса двух видов рыбы стерлядь будет более нежной и сочной, так как количество жира в ней почти в два раза больше, чем в осетре.

Когда стерлядь нерестится

фото стерляди много

Половое созревание у самцов происходит на 3-4 году жизни, у самок — на один или два года позднее. Большая часть взрослых особей размножается не в каждый нерестовый сезон, а через год. Начало икромета в зависимости от региона приходится на апрель-май, основным условием является прогрев воды до +8-10 градусов. Стерлядь идёт на нерест не всей стаей, вначале верх по руслу реки поднимаются самцы, они подыскивают подходящие участки, а затем, когда вода прогреется до +12-13 градусов, к ним присоединяются самки.

Читайте также:
Рыболовные календари 2014: разновидности

Икромет происходит на глубине 8-15 метров. Самка мечет икру, которая после оплодотворения опускается на дно и приклеивается к гальке и камням. После окончания нереста стерлядь возвращается в привычные места обитания и начинает активно питаться, восстанавливая вес.

Личинки появляются из икринок на 6-9 сутки. В первые несколько дней после вылупления их жизнь поддерживают питательные вещества из желточного мешка, а когда заканчивается формирование связи между ртом и желудком, мальки стерляди переходят на внешнее питание.

Чем питается стерлядка

Для активного развития стерлядь нуждается в большом количестве белка, поэтому предпочитает животную пищу. Хищник может искать добычу как на поверхности, так и возле самого дна. Рацион особи изменяется в зависимости от возраста и размеров. Так, мальки поедают зоопланктон, дафний, артемий и других мелких рачков, личинок, моллюсков. Молодь охотится на комаров, мошек, ручейников, личинок мотыля, поедает рыбью икру, в том числе отложенную самками своего вида. Наиболее зрелые особи предпочитают червей, пиявок, моллюсков, мальков и мелкую рыбу.

подводная съёмка стерляди

Во время поиска пищи на дне стерлядь улавливает шевеление добычи расположенными возле рта усиками. В сезон массового вылета насекомых стерлядь перемещается к самой поверхности. Она поедает упавших в воду мошек или выпрыгивает из воды, становясь практически вертикально и хватая на лету бабочек, жуков и кузнечиков.

Питание стерляди напрямую влияет на скорость роста и размеры особей.

Где водится стерлядь

стерлядь фото рыба где водится

Естественный ареал обитания вида на территории России достаточно обширен. Самоподдерживающиеся популяции стерляди можно встретить в реках, соединяющихся с Азовским, Черным, Каспийским, Балтийским морями, а также в Сибири. Было предпринято множество попыток расселения вида по территории Европы и Азии, однако большинство из них не имеет подтверждения успешной адаптации. В настоящее время самая большая популяция обитает в Волге, Енисее и Оби.

В связи с уменьшением численности вида в естественных условиях и строгим ограничением вылова в последние десятилетия все большую популярность приобретает искусственное выращивание стерляди. Для разведения рыбы используют естественные водоемы и специально приспособленные бассейны с возможностью очистки воды и обогащения ее кислородом.

От чистоты воды, ее температуры и достаточного количества корма зависит то, на сколько растет стерлядь за год. Обычно выращенная в искусственных условиях рыба достигает товарных размеров значительно быстрее, чем живущие в природе особи.

Ловля стерляди

Вылов стерляди в естественных водоемах запрещен практически по всей территории России. Исключением являются некоторые регионы Сибири, где ловля проводится по лицензиям, действующим с июля по сентябрь. Разовая лицензия выдается на 2 суток и разрешает вылов с 6.00 до 23.00, при этом улов должен составлять не более 10 особей длиной от 30 см и весом от 250 гр. При отсутствии лицензии предусмотрен штраф за незаконный вылов стерляди. С 2018 года размеры штрафов за незаконную ловлю рыбы возросли более, чем в 10 раз: за одну особь не зависимо от ее размера и веса браконьеры должны будут заплатить 4572 рубля.

фото пойманной стерляди

Место для ловли выбирают с учетом того, что стерлядь считается придонной рыбой и привычная среда обитания для нее — ямы с песчаным или каменистым дном и проточной водой. В заводи с илистым дном взрослые особи могут заходить только для поиска корма. Стерлядки предпочитают глубоководные участки рек с хорошим течением, в мелких притоках, на участках с мутной застоялой водой они не появляются.

Образ жизни стерляди — стайный. Рыба сбивается в немногочисленные косяки из одинаковых по возрасту особей. В период активности стерлядь перемещается по руслу в поисках корма. С наступлением холодов стая опускается на дно и зарывается в песок, укладываясь рядами друг возле друга. В течение зимы рыба не питается, а постепенно расходует накопленный во время осеннего жора жир.

В качестве приманки используют живца небольшого размера: червей, мотыль, личинки жуков, мелкую рыбу. Ловят стерлядь на донку или спиннинг, при этом дальность заброса зависит от сезона: ближе к осени рыба отходит от берегов и смещается на глубину.

Клев у стерляди уверенный, но короткий. Попавшая на крючок рыба практически не оказывает сопротивления, поэтому ее вываживание не требует много усилий. Доставать рыбу из воды следует аккуратно, так как находящиеся на наростах шипы могут поранить руки.

Пищевая ценность и приготовление стерляди

В кулинарии стерлядь до сих пор пользуется репутацией царской рыбы за нежное и очень вкусное мясо без мелких косточек. При тепловой обработке из костей выделяется желатин, который придает мякоти характерную маслянистость. Икра стерляди считается одним из лучших рыбных деликатесов, и уступает по вкусу и стоимости только икре белуги, осетра и севрюги.

Читайте также:
Ловля уклейки осенью — особенности поимки этой рыбы

Украшение стерляди фото

Калорийность стерляди составляет всего 88 ккал в 100 гр. В рыбе содержится большое количество сбалансированного по аминокислотному составу белка, который и придает ей повышенную питательность. Полезные свойства стерляди объясняются наличием в ней полиненасыщенных жирных кислот, витамина РР, фтора, цинка, серы, меди и других микро и макроэлементов.

Что такое визига у стерляди фото

Визига

Перед приготовлением следует аккуратно почистить тушку. Поскольку у стерляди нет привычной чешуи, а тело покрыто плотными наростами из костной ткани, это может быть несколько затруднительно. Отделять щитки нужно осторожно, стараясь не повредить кожу. Для чистки лучше использовать тонкий острый нож. Очищенную тушку потрошат и тщательно промывают проточной водой. Далее делают два надреза возле головы по позвоночнику, переламывают его и достают похожую на белый шнур хорду (визигу). Ее необходимо удалить, так как она очень быстро портится. Если рыба очень свежая, визигу добавляют в уху или начинку. Стерлядь запекают, жарят на гриле, готовят из нее уху и заливное, отварное мясо используют в качестве начинки для пирогов, копченая стерлядь является основным компонентом оригинальных салатов. Рыба проста в приготовлении и получается вкусной при любом способе кулинарной обработки, стоит только подчеркнуть ее вкусовые качества правильно подобранными добавками и специями.

Стерлядь рыба. Описание, особенности, виды, образ жизни и среда обитания стерляди

Подводный мир весьма богат жителями. Одних только разновидностей рыб там водится несколько десятков тысяч. Но есть из них такие, которые получили почётный титул «царских». К таковым относится осетровая рыба стерлядь. Но почему и за что она заслужила такое звание? В этом нам и предстоит разобраться.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-1

Если верить байкам рыболовов прошлого, то такие подводные существа были не из мелких. Некоторые из них, становясь гордостью поймавших их счастливчиков, достигали почти двухметровой длины, а их туша весила порядка 16 кг. Очень может статься, что всё это выдумки, а возможно просто времена изменились.

Но средние стерляди наших дней гораздо компактней, особенно самцы, которые, как правило, мельче и тоньше более внушительных представительниц женской половины. Обычные размеры такой рыбы ныне составляют около полуметра, а масса не превышает 2 кг. И более того, вполне обычным явлением следует считать взрослых особей в 300 г и величиной, не превышающей 20 см.

Особенности облика этих подводных жителей необычны и отличаются от формы и строения большинства рыб многими интересными деталями. Покатая, удлинённая, конусовидная лицевая часть стерлядей оканчивается слегка загнутым кверху, заострённым, вытянутым носом. Сужаясь к концу, по длине он практически сравним с головой самой рыбы.

Но в некоторых случаях бывает не сильно выдающимся, закруглённым. Под ним виднеются, спадающие подобно бахроме, усы. А выразительности мордочке добавляют, расположенные с обоих боков, маленькие глазки.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-3

Рот представляет собой как бы прорезанную снизу рыла щель, нижняя губа его раздвоена, что является важной характерной чертой этих существ. Хвост их имеет вид рассечённого надвое треугольника, при этом верхняя часть его плавника выдаётся сильнее, чем нижняя.

Ещё одна интересная особенность такой рыбы – отсутствие на длинном теле с довольно большими, фигурными серыми плавниками чешуи, то есть в привычном для нас понимании. Её заменяют костяные щитки. Наиболее крупные из них расположены продольными рядами.

Самые большие, снабжённые шипами и имеющие вид сплошного волнообразного гребня, заменяют этим чудным существам спинные плавники. С обоих боков тоже виднеется по ряду щитков. И ещё два окаймляют брюхо, основная область которого ничем не защищена и уязвима.

В тех местах тела рыб, где ряды больших щитков отсутствуют, лишь мелкие костяные пластинки покрывают кожу, а иногда она и вовсе оказывается голой. Короче, выглядят эти существа действительно необычно. Но сколько не описывай, невозможно представить их облик, если не посмотреть на фото стерляди.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-2

По большей части окрас спины таких рыб бывает бурым с сероватым или более тёмным оттенком, а брюхо светлое с желтизной. Но в зависимости от индивидуальных особенностей и места обитания, расцветки разнятся. Существуют экземпляры цвета намокшего под дождём асфальта или серо-жёлтые, иногда чуть светлей.

Да, такие рыбы, если верить слухам, какое-то время назад были гораздо крупнее, чем сейчас. К тому же выглядят стерляди весьма необычно. Но «царскими» их величали наши предки отнюдь не за это. А потому, что данная рыба всегда считалась элитным лакомством, подаваемым на стол только во дворцах, и не каждый день, а лишь только по праздникам.

Отлов её всегда был ограничен, и даже сами рыболовы не мечтали о том, чтобы попробовать хотя бы кусочек своей добычи. Это лакомство ценилось наряду с осетриной. Но чем отличаются две такие рыбы, каждая из которых издревле относилась к разряду благородных? Собственно, обе они принадлежат к довольно многочисленному семейству осетровых, в свою очередь разделяемому на пять подсемейств.

Обе наши рыбы относятся ихтиологами к одному из них и общему роду, именуемому «осетры». Стерлядь же является лишь разновидностью данного рода, а родственниками её, согласно принятой классификации, считаются севрюга, белуга, шип и другие известные рыбы.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-4

Это очень древний вид, населяющий подводный мир планеты на протяжении многих тысячелетий. На данное обстоятельство, помимо археологических находок, указывают многие внешние и внутренние архаические признаки его представителей.

В частности, костного позвоночника такие существа не имеют, а вместо него обладают лишь хрящевой хордой, выполняющей опорные функции. Костей у них тоже нет, а скелет строится из хрящевой ткани. Большинство из осетровых всегда славились огромными размерами.

Читайте также:
Котлеты из сома 3 рецепта без запаха с фото пошагово: с овощами, сливочным маслом и свежей зеленью

Особенные гиганты при шестимерной длине могут весить до 100 кг. Однако, стерлядь из своего семейства относится к мелким разновидностям. Нос осетров короче, а голова шире, чем у членов описываемого нами вида. Отличаются указанные подводные жители также числом костяных щитков на боках.

Что же касается стерляди, известны две её формы. А главное различие их в строении носа. Как уже упоминалось, он может быть несколько закруглённым или классическим длинным. В зависимости от этого наша рыба носит название: тупоносая или остроносая. Оба такие типа различаются не только внешне, но и повадками.

Экземпляры последнего склонны к передвижениям, совершать которые их заставляют погодные условия и даже смена времени суток, а также наличие неприятных факторов, то есть шума и прочих неудобств.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-6

Тупоносая напротив предпочитает скрываться от неприятностей мира на дне водоёмов. Она осторожна, а потому у рыболовов существует мало шансов добыть её. Правда ловушкой способны стать браконьерские сети, но подобный тип рыбалки по закону считается неприемлемым.

Образ жизни и среда обитания

Где водится рыба стерлядь? В основном в многочисленных крупных реках европейского континента. Ареал её на первый взгляд кажется значительно растянутым, но плотность популяций очень низкая, ведь в наши дни данный вид отнесён к редким. Однако, не слишком многочисленным он был и в прошлом, если принять во внимание то, насколько ценными считали подобную добычу наши предки.

Больше всего такой рыбы водится в реках, которые впадают в Каспийское, Азовское и Чёрное моря. К примеру, в Волге есть стерлядь, но не везде, а чаще всего в районах крупных водохранилищ. Встречается она и на отдельных участках рек Енисея, Вятки, Кубани, Оби, Камы, Иртыша.

Редкие экземпляры этих водных существ зафиксированы в Дону, Днепре, Урале. Почти совершенно исчезли они, хотя некогда водились, в реке Кубани, а также в Суре после неумеренных промыслов, в то время, как во второй половине прошлого века стерляди в водах данной реки водилось много.

На сокращение популяции влияет также загрязнение и обмеление водоёмов. Стерляди любят проточную, чистую, немного прохладную воду. В отличие от осетров, которые помимо рек, часто появляются в морях, в которые они впадают, описываемые нами рыбы в солёные воды заплывает редко.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-7

Они исключительно речные жители, причём поселяются в местах с песчаным дном или устланным мелкими камушками. А потому морской стерляди в природе не существует, но если на время она таковой и становится, то только по какой-то случайности, попадая в моря из устьев рек.

Летом зрелые особи предпочитают плавать на мелководье, сбиваясь в крупные стаи и двигаясь весьма грациозно. А молодняк, который держится отдельными группами, выискивается в устье рек удобные для себя заливы и узкие протоки. Поздней осенью рыба находит на дне естественные углубления, в тех местах, где со дна бьют подземные ключи.

В подобных ямах она и проводит неблагоприятные времена, собираясь там большими стаями, количество особей в которой может достигать нескольких сотен. В зимний период они сидят, плотно прижавшись друг к другу, в своих укрытия практически неподвижно и даже ничем не питаются. И всплывают к водной поверхности только тогда, когда она освободится от ледяных оков.

Питание

Вытянутый нос, которым наградила природа стерлядь, был дан ей совсем не просто так. Некогда этот отросток существовал для поисков добычи, которую предки современных особей находили, роясь в илистом дне. Но со временем повадки рыбы изменились, всё потому, что поменялись внешние условия и ареал этих существ.

И поисковую функцию взяли на себя похожие на бахрому усики, которые уже упоминались в описании ранее. Они размещаются в передней области рыла и наделены такой замечательной чувствительностью, что дают возможность своим хозяевам ощущать, как копошится в дне реки их мелкая добыча.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-8

И это даже при том, что рыба быстро передвигается в воде. А потому теперь нос для остроносых представителей вида превратился в бесполезный декоративный элемент, памятный подарок эволюции. А вот тупоносые экземпляры с течением веков, как видно, всё-таки подверглись внешним изменениям.

Все представители описываемого нами вида являются хищниками, но питаются по-разному, причём особой разборчивостью в еде на отличаются. Крупные особи могут употреблять в пищу других, преимущественно мелких рыб, хотя охота и нападение на себе подобных для таких созданий редкость.

И потому рацион их по большей части состоит из пиявок, жучков и моллюсков. А те, что поменьше, едят личинки разнообразных насекомых: ручейников, комаров и прочих. Различается в период размножение также меню представителей мужской и женской половины.

Всё дело в том, что обитают самки и самцы в разных водах. Первые держатся дна и потому кушают червей и остальную маленькую живность, что водится в иле. А вторые высоко плавают, от того-то в быстрой воде ловят беспозвоночных. Нередко такие рыбы добывают себе корм на мелководье в травяных зарослях и камыше.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-9

Размножение и продолжительность жизни

Рыба стерлядь живёт немало, около 30 лет. Предполагается, что существуют среди данного вида и долгожители, достигающие возраста в 80 лет. Но правдивость подобной гипотезы проверить трудно. Зрелыми для размножения представители мужской половины становятся в 5 лет, но самки полностью сформировываются в среднем двумя годами позже.

Читайте также:
Чавыча: особенности ловли, наживка, снасти

Нерест происходит обычно в местах скопления береговых камней в верховьях и начинается в то время, когда после таяния снега вода ещё высока и скрывает рыб от нежелательных свидетелей, точнее это происходит где-то в мае. Выметаемые икринки по размеру мельче осетровых, имеют клейкую структуру и желтоватый или серый оттенок, очень сходный по цвету с телом самих рыб.

Количество их за раз исчисляется тысячами, начиная от 4000 и заканчивая рекордным числом в 140000 штук. По окончании икромёта, производимого маленькими порциями и длящегося две недели, спустя ещё семидневку появляются мальки. Первое время о дальних путешествиях они и не мечтают, а живут в тех местах, где родились.

Питания им не требуется. А необходимые для существования и роста вещества они берут из собственных внутренних запасов в виде соков желчного пузыря. И лишь только слегка повзрослев, они начинают осваивать окружающую водную среду в поисках корма.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-10

В древности на Руси стерлядь стоила чрезвычайно дорого. И простые люди не имели возможности купить такой продукт. Но зато царские пиры не обходились без ухи и заливного из такой рыбы. Доставляли стерлядь на дворцовые кухни живой, а перевозили издалека в садках или дубовых корытах, где поддерживалась особым образом влажная среда.

Вылов стерляди в наше время постоянно сокращается и потому критически мал. Ввиду этого «царская» рыба просто не могла превратиться в особенно доступную для современного потребителя. Приобрести её можно в рыбных и сетевых магазинах, на рынке и в ресторанах.

Цена стерляди составляет за килограмм около 400 руб. Причём это только замороженная. Живая обходится покупателю дороже. Икра этой рыбы тоже ценится, и по карману далеко не каждому. Ведь средний покупатель не способен заплатить за стограммовую баночку 4 тыс. руб. А примерно столько и стоит икра данной рыбы.

Ловля стерляди

Данный вид рыб уже давно попал на страницы Красной книги и прочно там укоренился. А потому ловля стерляди по большей части запрещена, а в некоторых регионах ограничена строгими правилами. Для подобной рыбалки требуется лицензия.

При этом ловить разрешается только взрослых крупных рыб в количестве не более десяти. И лишь из спортивного интереса, а после добычу следует отпускать. Но нарушение закона не редкость, также, как и использование браконьерских снастей.

Стерлядь-рыба-Описание-особенности-виды-образ-жизни-и-среда-обитания-стерляди-5

Подобное самоуправство становится страшным ударом и наносит ощутимый урон и без того немногочисленной популяции стерлядей. На промысловую добычу её наложены существенные ограничение. А та рыба, которая попадает в магазины и подаётся любителям «царской» еды в ресторанах, чаще всего не ловится в естественных условиях, а выращивается в специальных хозяйствах.

В Амуре, Немане, Оке некоторое время назад по инициативе биологов проводились специальные операции. Разведение вымирающего вида осуществлялось искусственным методом, то есть путём помещения в воды указанных рек мальков стерляди, выращенных в другой среде.

Интересные факты

Такой рыбе наши предки дали прозвище «красной». Но отнюдь не из-за цвета, просто в старину этим словом называли всё прекрасное. Видимо, блюда, сделанные из стерляди, действительно были потрясающими на вкус.

Подобную пищу очень любили сильные мира сего. Стерлядь ели фараоны и короли, очень ценили русские цари, в частности Иван Грозный, если верить летописям. А Пётр I даже специальным указом заставлял разводить «красную рыбу» в Петергофе.

В наше время стерлядь жарят, коптят, солят, из неё делают шашлык и уху, начинку для отличных пирогов. Говорят, что по вкусу мясо её чем-то напоминает свинину. Особенно хороша она под сметаной, украшенная корнишонами, маслинами, кружками лимона и зеленью.

Вот только жаль, что пресноводная рыба стерлядь в наши дни совсем не та, что была раньше. Предлагаемый теперь в магазинах продукт совсем не столь замечателен. Ведь это не пойманная рыба, а выращенная искусственно. И хотя по цене она гораздо доступней, бульон из неё получается совсем не наваристый.

Да и вкус совсем не такой, и цвет. Настоящее мясо «красной рыбы» имеет желтоватый оттенок, а таким его делает жир, который в современных экземплярах присутствует мало. Изредка настоящую стерлядь можно увидеть на рынке. Но продают её тайком, из-под полы, ведь добыта такая рыба браконьерами.

Стерлядь

Стерлядь

Трудно припомнить, есть ли еще у какой-либо другой рыбы свой царь. А у стерляди есть. По крайней мере, так утверждают заядлые рыбаки. Они даже знают, где именно живет Стерляжий монарх – недалеко от Нижнего Новгорода, в реке Суре. Конечно, все это рыбацкие легенды, но то, что именно стерлядь заслужила свою собственную сказку – говорит о многом. Видать, в давние времена люди очень ценили эту рыбу. Но почему именно ее? Сейчас узнаем.

Как выглядит и где водится

Другое название этой рыбы – царская. Ее самые именитые поклонники – Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время дабы удовлетворить запросы Петра I, в монаршей столице начали специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то ее любя называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, так как филе у стерляди белое. «Красная» в этом случае служила синонимом «вкусная», «лучшая», «превосходная». И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser ruthenus, – довольно крупный представитель осетрового семейства. Взрослые рыбы могут превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это уже скорее исключение из правила, нежели обычный размер стерляди. Нынче рыбакам редко везет поймать такого гиганта, обычно встречаются 2-килограммовые тушки, не достигающие и полуметра.

Читайте также:
Садок для рыбы своими руками

Узнать стерлядь довольно легко – ее выдают острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них также длиннее. А вот чешуи, из-за которой многие не любят готовить рыбу, у стерлядей нет. Вместо нее на тушке видны 5 рядов костяных щитков.

Когда-то царская рыба в огромных количествах водилась в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные тушки вылавливали в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь запустили в Амур, Печеру, Оку и Неман. Рыба прижилась, не без помощи человека расширив свою акваторию. Но где-бы ни водилась эта представительница осетровых, она всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды. Стерлядь не выживет в грязных, обделенных кислородом водах. А еще ее «прописка» сказывается на окрасе, который варьируется от темно-бурых до светло-серых оттенков.

Среди осетровых это самая плодовитая рыба. В период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч икринок – продолговатых и немного мельче, чем у других представителей вида.

Питательная ценность стерляжьей икры приравнивается к характеристикам белужьей.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает любимые места только на период нереста (на две недели отправляется в русла верховых рек) и после него, когда интенсивно откармливается после откладывания потомства. Зимует также в глубоководье.

Средняя жизнь стерляди определяется двумя-тремя десятками лет. Но из-за активного браконьерства и загрязнения вод количество этих осетровых резко снижается. Многим из них даже не удается дожить до половой зрелости (5-7 год жизни), чтобы оставить по себе потомство. Вот и получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Чем полезна

Чем полезна стерлядь

Тушка стерляди – это вкусное, нежное и очень сочное филе, которое придется по вкусу многим гурманам, а так же не следует забывать о полезных свойствах филе рыбы. Оно богато большим количеством ценных микроэлементов. Эта рыба снабжает человека кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, В3 и омега-3 жирными кислотами.

Особый биохимический состав продукта полезен для работы клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждения и закупорки, поддерживает молодость кожи. Блюда из рыбы очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных образований или с болезнями сердца. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. А еще исследователи говорят, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

Как и другие виды рыбы, является богатым источником белков, который усваиваются организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых аминокислот. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях. Американские и европейские исследователи в унисон повторяют: рыба является уникальным источником многих веществ, пополнить запасы которых нельзя из продуктов другой категории. В частности омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, изъятые из рыбных продуктов, давно названы главным веществом для укрепления сердца, очищения сосудов, снижения холестерина в крови.

Интересно, но рыбные блюда, если верить ученым, влияют на настроение. И на мясо осетровых эта способность также распространяется. Исследователи говорят, что лицам, склонным к депрессии и перепадам настроения, важно хотя бы дважды в неделю есть рыбу, например стерлядь. Подобно антидепрессантам рыбные блюда, воздействуют на участки мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормон, отвечающий за улучшение настроения).

Возможные опасности

Возможные опасности от употребления стерляди

В то же время частое употребление стерляди не подходит для людей с болезнями поджелудочной железы или нарушениями в работе надпочечников. Также важно помнить, что рыба – один из тех продуктов, неправильное приготовление которых, может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) – рассадник многих опасных бактерий. Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если полусырой рыбой отравится человек с ослабленным иммунитетом, а медицинская помощь не будет получена вовремя, возникает реальная опасность летального исхода.

Кроме того, желательно избегать тушек, закопченных при помощи так называемого жидкого дыма. Потому как использование данного средства, уже говорит о том, что рыба была специально заготовлена после того, как она испортилась. Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато отеками. Но и это еще не все. «Жидкий дым» плохо сказывается на слизистых оболочках пищеварительных органов. А значит, такой «деликатес» должен быть выключен из рациона детей, пациентов нефрологических и гастроэнтерологических отделений.

Как правильно готовить

Как уже было сказано, стерлядь была одной из любимых рыб российских монархов. А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовят сотни изысканных блюд. Ее тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, коптят и готовят на пару. Из нее получается восхитительная уха и сочные рыбные фарши. Гурманы советуют сочетать стерлядь с огурцами, яйцами, картофелем, зеленым горошком или морковью.

Стерлядь в шампанском

Как правильно готовить стерлядь

Это блюдо смогло бы украсить изысканный царский стол, а приготовить его совсем нетрудно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, обдать кипятком и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, порей, пару зубцов чеснока и зелень петрушки. Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и влить немного шампанского. Под закрытой крышкой готовить 10-15 минут. Тушку аккуратно выложить на блюдо. Бульон процедить и уварить вдвое. В горячую жидкость добавить немного сливочного масла и помешивая влить сливки. Еще раз довести до кипения. Готовым горячим соусом залить рыбу.

Читайте также:
Рыбалка в Иркутской области, особенности ловли щуки, налима и других рыб в водоемах Иркутска

Рыба «Царская»

Порезанные шампиньоны вместе с луком и растительным маслом подрумянить в сковороде. Добавить натертую морковь и тушить до полуготовности. Посолить, поперчить, влить немного сливок. Тем временем выпотрошенную и вымытую стерлядь нашпиговать (внутри) ломтиками лимона. Филе натереть специями и нафаршировать тушеными грибами. Обе части рыбы закрепить зубочистками, завернуть в фольгу и отправить в духовку. Запекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь – это диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Суп по-царски

Очищенную и выпотрошенную стерлядь нарезать порционными кусками, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки. Варить до готовности, снимая пену. Рыбу выложить в отельное блюдо, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, пассерованный лук, морковь, нарезанную кольцами, и специи по вкусу. Когда овощи сварятся, в суп добавить кусочки рыбного филе (отделить от костей) и нарубленную зелень. Накрыть и дать супу настоятся 10 минут.

Как правильно выбрать рыбу

Правильная стерлядь – это живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенными в свежести продукта. Меж тем, если в качестве товара представлена уже заготовленная тушка, тогда все внимание – на ее глаза. Они должны «смотреть» ровно и не иметь белой пелены. Что касается тушки, под нажатием пальца она должна пружинить. Жабры у здоровой стерляди красные и яркие, серые – явный признак старости. Теперь пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи – тревожный сигнал. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью – это признак старого, испорченного филе. При покупке стерляди важно обратить внимание на костяные пластины (те, что вместо чешуи). У свежевыловленной рыбы они плотно пристают к телу, если отслаиваются – перед вами опасный для употребления продукт.

Стерлядь – одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что люди во всем мире ну уж очень любят мясо этого представителя осетровых. Меж тем, ученые, кажется, нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу – бестер, которая сочетает в себе преимущества родителей и может стать альтернативой стерляди. Хотя бы на время возобновления популяции рыбы в дикой природы.

Рыба стерлядь: виды, размеры, образ жизни, особенности поведения, проверенные способы ловли рыбы летом и зимой

Стерлядь – рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу страны. Ловля стерляди на территории России запрещена, кроме искусственных водоемов, где рыба выращивается специально для рыбалки.

По некоторым данным происхождение рыбы насчитывает более 100 миллионов лет. Рыбу не зря называют царской из-за ее «благородного происхождения».

Из исторических воспоминаний известно, что еще при царе Иване Грозном на столе всегда были блюда из стерляди: Уха стерляжья, стерлядь запеченная, икра из стерляди и т.д. При Петре I рыбу специально выращивали в столице, чтобы подавать на стол государю.

Бедные люди обычно не употребляли стерлядь, так как для них ловля рыбы была под запретом. Вероятно, именно по этой причине популяции стерляди не грозило вымирание. После снятия запрета количество его в водоемах резко сократилось.

Содержание

Основные характеристики рыбы стерлядь

Если рассмотреть фото стерляди, то мы увидим характерные отличия стерляди от других рыб:

  1. Треугольная голова с вытянутым рылом, есть острорылые и тупорылые особи. Тупорылые особи в основном это искусственно выращенная рыба или не способная к размножению.
  2. Раздвоенная нижняя губа – характерная особенность стерляди. В нижней части имеются характерные усики с бахромой на кончиках.
  3. Спинной плавник сдвинут к хвосту.
  4. Пепельный окрас рыбы на спине плавно переходит в светло-желтое брюшко.
  5. Глаза у стерляди небольшого размера и выпуклой формы.

По своим характеристикам рыба стерлядь достаточно небольшая рыба: Длина рыбины обычно достигает 40-60 см., вес достигает до 2 кг. Есть крупные особи, так в Сибири можно найти рыбины до 15 килограмм и больше и, соответственно, длина рыбы достигает до полутора метров.

К сожалению, это единичные экземпляры. Продолжительность жизни рыбы может быть 25-30 лет, но редко рыба доживает до такого возраста из-за незаконного отлова.

Размножение рыбы

Стерлядь рано достигает половой зрелости: у самок 7-8 лет, у самцов 4-5 лет. По форме и расцветке невозможно отличить самку от самца.

  • Самка стерляди в зависимости от возраста откладывает от 60 000 до 140 000 икринок.
  • После нереста самке необходимо один два года для восстановления сил.
  • Нерест рыбы стерляди приходится на конец мая начало июня.

Главным условием для нереста являются погодные условия: температура воды должна быть 10-15 градусов.

Чистая вода с галькой и быстрым течение – основа для икромета рыбы. Икринки стерляди очень клейкие и хорошо прикрепляются к гальке, где развиваются в течении 4-5 дней. Через 10 дней длина мальков составляет 15 мм, а к осени их длина достигает 11-25 см.

Питание стерляди

Стерлядь относится к хищным рыбам, поэтому питание взрослой особи составляют мелкие рыбешки. Молодая стерлядь питается планктоном, затем в рацион стерляди добавляются личинки комаров, стрекоз, слепней, небольшие ракообразные и моллюски.

Место обитания

Не зря стерлядь называют благородной рыбой: водится она только в чистой воде. Дно водоема должно быть с песчаным или галечным грунтом. Где водится стерлядь?

Рыба водится в местах впадения крупных рек в Каспийское, Черное, Баренцево, Азовское и Белое моря, а также в реках: Волге, Каме, Енисее, Амуре, в Ладожском и Онежском озере.

  • Для комфортного обитания рыбе необходима чистая вода с быстрым течением и хорошо обогащенная кислородом.
  • При искусственном разведении стерляди специально поддерживают необходимую температуру воды и обогащают ее кислородом.
  • Стерлядь обитает стаями, при чем в одной стае преимущественно собираются особи примерно одного возраста до ста штук.
Читайте также:
Эхолот для телефона андроид

Днем рыба находится на дне, а в темное время суток поднимается ближе к берегу, на мелководье для добывания себе пищи. Питается рыба с весны до поздней осени, пока не установится лед на водоемах. В зимнее время рыба опускается в ямы, где в состоянии анабиоза стаями пережидает зиму.

Летняя рыбалка

Для ловли стерляди летом используют обычные поплавковые удочки или на донку. На поплавковую удочку можно рыбачить на мелководье, особенно вечером, когда рыба поднимается из глубинных ям для питания.

На донку можно ловить стерлядь днем, найдя ямы залегания рыбы, обычно таким способом ее ловят осенью. Можно использовать кормушку с оборудованными крючками. Можно ловить стерлядь на спиннинг, но при этом необходимо учитывать силу течения воды и вес грузила. По лицензии разрешается до 5 крючков.

Ловить рыбу можно после нереста, т.е. в конце мая-начале июня. Особенно удачной будет рыбалка с июня до начала августа. В это время лучше всего ловить стерлядь поздно вечером или рано утром.

Для наживки используют червей, мелких рачков, мормыш, бокоплав. При ловле рыбы необходимо соблюдать тишину, стерлядь боится посторонних звуков.

Как правильно ловить стерлядь зимой

При зимней ловле необходимо помнить, что рыба залегает в глубинные ямы для зимовки. Глубина таких ям от 20 метров и больше. Зимняя ловля стерляди проходит на поплавочную снасть или кивковую удочку.

  • Можно ловить на «бороду» — к леске крепится грузило, весом 30-40 гр.
  • Привязываются 3-4 коротких поводков на которые крепятся крючки среднего размера с шерстяными клочками из овечьей, козьей или другой шерсти.
  • Поводки делаются из капронового шнура диаметром 0,3мм. 10-15 см. длиной.
  • Для наживки используются черви, опарыш или мотыль. При ловле рыбы необходимо аккуратно бурить лунки, рыба боится посторонних звуков.

Поплавок на удочке не должен быть ярким и цвет лески необходимо выбрать прозрачным, чтобы для рыбы была естественная среда. Тоже касается и наживки – не надо кормить рыбу креветками или печенью.

Правила ловли стерляди

Из-за ухудшения экологической обстановки водоемов: сброс сточных вод, строительство ГЭС и загрязнение воды популяции стерляди, как и многим другим видам рыб, грозит вымирание.

Для сохранения численности рыб ежегодно уточняются правила ловли стерляди в естественных водоемах, за которыми строго следят рыболовецкие хозяйства. Для законной ловли рыбы необходимо обязательно приобрести лицензию.

Полезные свойства рыбы

Блюда, приготовленные из стерляди не только вкусны, но и полезны. Содержащиеся в рыбе витамины и кислоты омега-3 прекрасно улучшают здоровье человека.

Омега-3 полезна для работы сердца, улучшения зрения, укрепления костной ткани, способствует улучшению работы нервной системы, улучшают мозговую деятельность и работу сосудов.

Но главное пойманная вами и приготовленная рыба улучшает настроение. Вы поймали СТЕРЛЯДЬ. Вы едите благородную рыбу, которую ели цари!

Стерлядь

рыба стерлядь

Семейство осетровых не даром относится к благородному рыбу вид. Не исключение и стерлядь. Эта рыба интересна не только промысловикам, но и рыболовам-любителям. Интересен как сам процесс поимки этой рыбы, так и непосредственные итоги рыбалки – приготовление различных блюд из стерляди.

Эта осетровая рыбка обладает непередаваемыми вкусовыми качествами, именно поэтому так ценится гурманами. В стародавние времена на Руси ни один праздничный стол у царей и бояр не обходился без запеченной стерлядки. В наше время такой деликатес пробовали далеко не все, и на это есть свои причины. Любительская ловля этой хищницы строго регламентирована законом, а искусственно выращенные особи отличаются заоблачным ценником за килограмм.

запечённая стерлядь

У этой рыбы очень нежное и вкусное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами, цитрусовыми и различными винами.

Описание стерляди

Данная порода рыб значительно отличается от родственников семейства, к которому она имеет непосредственное отношение. Во-первых, это небольшая рыба, стерлядь во взрослом возрасте чаще всего имеет размеры от 20 до 60 см, и вес от 300 граммов. Однако в живой природе на территории России эта рыбка находится под угрозой исчезновения, и достойные по весу и размеру экземпляры встречаются очень редко. В открытых источниках можно встретить сведения о трофейной стерляди, пойманной когда-либо. Если верить этим данным, то самая большая стерлядь, которую когда-то держал в руках рыболов, весила 16 кг и была 125 см в длину. Возможно, это не совсем правда, потому что как раз первое отличие стерляди от других представителей осетровой породы – это небольшой размер. Чаще всего рыбаки ловят наибольшую рыбу этой породы, до 25 см в длину и до 250 гр весом.

особь среднего размера

Средний размер, который можно встретить в естественной природе – 20-30 см. Взрослых особей поймать практически невозможно.

Вторая отличительная черта этой рыбы – длинный кончик носовой части головы. Изначально такая особенность организма предназначалась для поиска корма: хищница расковыривала илистое дно водоема и находила пропитание. Но со временем ареал расселения этой рыбы несколько поменялся, порода эволюционировала, и длинный нос остался лишь как «декоративный» элемент. За непосредственный поиск пищи отвечают усики. Они располагаются на передней части рыла рыбы, и обладают такой чувствительностью, что рыба способна при довольно быстром движении над грунтом улавливать ими копошение насекомых на дне.

Читайте также:
Рыбалка на веселовском водохранилище 2017

Нос хищницы

Нос хищницы немного загнут вверх. Это отличительная особенность стерляди от прочих осетровых

Хищница имеет двураздельную нижнюю губу и соприкасающиеся боковые щитки. Чешуи у стерляди нет. Ее тело покрыто так называемыми щитками. Щитки идут вдоль тела рыбы в пять рядов: один с крупными щитками там, где у других рыб располагается спинной плавник, два по правому и левому боку, и еще пара по нижнему краю брюха.

Спинной ряд щитков состоит из 15-18 крупных колючек (щитки имеют шипы, довольно острые), боковые ряды включают до 60 небольших щитков. Самое уязвимое место у стерляди – это брюшко. Там щитков меньше всего.

взрослая особь

Шипы стерляди растут вместе с ней. У взрослых особей они гораздо крупнее, чем у мальков, и гораздо жестче

Окрас рыбы значительно разнится в зависимости от места обитания. В некоторых регионах встречается желто-серая стерлядка, в некоторых она светлее, в некоторых имеет оттенок мокрого асфальта. Плавники рыбы в любом случае всегда имеют серый окрас. В зависимости от длины носа стерлядь классифицируется на остроносую и тупоносую. Если посмотреть на фото, то становится понятно, что эта разница очень заметна.

окрас в привычной среде обитания

Спинка всегда темнее, чем брюшко. А вот плавники вне зависимости от общего окраса всегда серые.

Питание и размножение

В период половой зрелости самцы стерляди вступают в возрасте не раньше 5 лет, самки готовы к воспроизведению потомства на седьмом году жизни. Нерестится эта рыба на каменистых грядах, чаще всего в майские дни. В это время самка надежно укрыта от посторонних глаз, поскольку вода в реках еще находится на подъеме. Две недели, самка откладывает икру в установленном месте, причем делает это постепенно, порциями. Икра у стерляди меньше чем у других рыб того же вида, осетры, к примеру, имеют икру гораздо крупнее. Цвет также не всегда именно черный, если сама рыба имеет желтоватый окрас, то и икра примерно такой же расцветки – от грязно-серого до серо-желтого.

Мальки появляются из икринок раньше, чем через неделю после икромета, и до самых холодов они живут там, где и поселила их самка. Питаются первое время посредством высасывания соков собственного желчного пузыря, и лишь спустя некоторое время начинают выходить на поиски еды самостоятельно.

В юном возрасте стерлядь питается мелкими рачками, к периоду взрослости ей становятся по зубам различные насекомые: поденка, комары, ручейник, и даже икринки другой рыбы.

икра

Самая темная окраска икры из осетровых – у осетра. Икра стерляди – светлее.

Места, излюбленные стерлядью

Остроносая стерлядь находится в непрерывном процессе миграции. Ее обитание не ограничивается какими-то определенными участками водоема. Она меняет место своей дислокации в зависимости от времени суток, погоды, освещения, наличия шума и прочих факторов. Тупоносая в этом плане – полная противоположность. Искать ее стоит на самых глубоких участках реки, однако это вряд ли может принести какие-то результаты. Тупоносая очень осторожная рыба. Попасться она может только в браконьерские сети, а этот способ ловли рыбы является запрещенным во всем мире. Законными снастями стерлядь поймать сложно, и если вас интересует эта тема, то можно заглянуть сюда. Там подробно рассказывается о способах ловли стерляди.

Стерлядь обитает в тех водоемах, где вода на протяжении года остается немного прохладной. Дно водоема для этой рыбы предпочтительнее из песка или мелкого камня. В летние месяцы стерлядь редко ходит по дну, она подходит близко к поверхности воды, на которой в теплое время года может полакомиться различными насекомыми. Именно насекомые, различные жучки и черви составляют основной рацион стерляди. Она хоть и хищница, но не охотница, других рыб она не трогает, как питание ее могут заинтересовать только рачки. В вечерние часы стерлядь выходит на поиски пищи, на мелководные участки реки, туда, где обычно имеются заросли травы, камыша и прочей растительности.

Искусственное разведение рыбы

Искусственное разведение позволяет ежегодно пополнять популяцию вымирающего вида

Ареал распространения этой рыбы и причины ее малой популяции

Естественными местами обитания стерляди разных видов являются:

  1. Бассейны Черного моря и Каспия.
  2. Реки Лена, Северная Двина, Енисей, Обь.
  3. Онежское и Ладожское озера.

Путем искусственного подселения мальков стерляди биологам удалость вырастить небольшие популяции стерляди в Оке, Немане, Амуре и прочих реках. Водится она также в различных водохранилищах. Однако если посчитать численность стерляди в целом по стране, то ее катастрофически мало. Именно поэтому Красная книга защищает этот вид рыб, как находящийся на грани исчезновения.

Такая проблема связна в первую очередь с загрязнением речных вод водами сточными. Различными бытовыми и хозяйственными отходами.

Огромный урон популяции наносит не санкционированный вылов стерляди. Мало того, что она зачастую становится легкой добычей в браконьерских снастях, также и простые рыболовы не стесняясь забирают улов стерляди домой. Хотя по закону обязаны отпускать. Для каждого отдельно взятого региона существуют свои правила любительского рыболовства. Но, в большинстве из них прописано, что вылов стерляди без специальных разрешающих документов – запрещен. Имея лицензию можно ловить стерлядь, но также в ограниченном количестве – не более 10 особей размером не меньше минимальных размеров рыб, разрешенных к вылову.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: