Уха из головы и хвоста

Рыбные супы на бульоне из головы и хвоста

Надо быстро приготовить обед, а времени на это нет? Рекомендуется попробовать рыбный суп из головы и хвоста. Он варится намного быстрее, чем мясной, да и получается еще вкуснее и полезнее. Для похлебки подойдет свежая или замороженная кета, горбуша, судак, щука крупных размеров. Стейки лучше сделать в духовке и подать на ужин, а из обрезков приготовить юшку, пользуясь пошаговыми рецептами.

Как правильно выбрать рыбу

Вкус любого блюда зависит от качества продуктов, поэтому выбору рыбы уделяют особое внимание. На уху не подходят испорченные кусочки, которые долго пролежали в морозилке — из такого ингредиента юшка получится невкусной. Советы по выбору рыбы:

  1. Покупать живую тушку и самостоятельно разделывать. Это идеальный вариант, так как ошибиться со свежестью невозможно.
  2. Осмотреть жабры, которые должны быть красного цвета. Жабры серого, бордового или черного цвета говорят об испорченности. Глаза у рыбины хорошего качества ясные и прозрачные, выпуклые. Если чешуя сухая и с проплешинами, то от покупки лучше воздержаться.
  3. Проверить упругость. Надо надавить пальцем на тушку и посмотреть, остается ли ямка. У свежей рыбы мякоть плотная и упругая.

Еще один совет — понюхать продукт, ведь запах о много расскажет. При выборе филе стоит также потрогать его, оценить цвет мякоти, но желательно покупать целые тушки.

Правила разделки рыбы

На вкус готового блюда в большей степени влияет качество разделки. Мелкие кости и остатки чешуи в бульоне, горечь и мутность явно не привлекут членов семьи пробовать суп, сваренный по новому рецепту. Разделать тушку можно на филе, порционные кусочки или оставить целиком, например, для запекания или отваривания.

В первую очередь снимают чешую, используя нож или скребок. Затем отрезают плавники и вырезают жабры (или отделяют голову), после чего можно потрошить. На брюшке делают надрез от головы до хвоста, вынимают внутренности. Нельзя повреждать желчный пузырь, иначе мякоть станет горькой! Остается хорошо промыть тушку, удаляя пленочку внутри.

Мелкие тушки можно не чистить и варить в марлевом мешочке. Иногда удаляют голову вместе с частью внутренних органов, а остальное вычищают через получившееся отверстие.

Нельзя оставлять жабры и глаза — с ними бульон приобретает мутный темный цвет. Внешний вид супа не так важен, как его вкус, а он непременно будет горьким. Жабры можно назвать фильтром, в котором скапливаются вредные вещества, поэтому их удаляют при варке юшки из головы.

Почему суп лучше варить из хвостов и голов

При разделке рыбы зачастую голову и хвост выбрасывают, считая, что там ничего вкусного нет. Однако варить первое блюдо рекомендуется именно из данных частей тушки, при том не важен размер рыбины. Бульон из костей получается наваристым, обладает более ярким ароматом. Кроме того, косточки придают воде клейкость, делая юшку гуще.

Суп из рыбьих голов и хвостов требует строго соблюдения рецепта. Подготавливать тушки следует особым образом, удаляя жабры, глаза и темные пленочки внутри головы. Рыба должна быть свежей (допустимо брать свежемороженую), так как даже слегка подпортившийся продукт негативно отразится на вкусе готового первого блюда.

Рыбные супы на бульоне из головы и хвоста

Рецепт сливочной ухи из головы горбуши

Красная рыба пользуется популярностью вне зависимости от вида: соленая, копченая, запеченная, жареная или вареная. Уха со сливками, сваренная на основе бульона из головы и хвоста, отличается от привычного блюда нежным вкусом и ароматом. Как правило, подают такое блюдо в странах Скандинавии, добавляя в суп побольше овощей, морепродуктов и специй. Желательно положить несколько кусочков филе, чтобы уха красиво выглядела при подаче. Ингредиенты используются следующие:

  • голова и хвост — 300-400 г;
  • картофель — 3 клубня;
  • вода — 2,5 л;
  • сливки жирные (от 20 %) — 1 стакан;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сушеный майоран, тимьян — по вкусу;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • перец молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — для подачи.

Подготовить горбушу, удалив глаза и жабры из головы, кусочки помыть. Залить суповой набор водой и поставить на средний огонь. После закипания добавить одну очищенную картошку, разрезанную на 4 части, варить около 15-20 минут. Следует снимать пенку на поверхности, а также не допускать сильного кипения, чтобы бульон остался прозрачным.

Читайте также:
Ловля язя на фидер

Горбушу откинуть на дуршлаг, бульон процедить. Филе отделить от костей, разобрать руками на маленькие кусочки. Отваренную картошку размять вилкой в пюре — она сделает рыбный суп гуще. Бульон вскипятить, положить в него картофель, нарезанный крупными кубиками, готовить 10 минут.

В это время разогреть сливочное масло и обжарить на нем мелко нашинкованный лук, натертую морковь. Пассировать овощи нужно не более 5-7 минут до золотистого оттенка. Далее смесь переложить в бульон, посолить и поперчить. Вернуть кусочки филе лосося, картофельное пюре. Добавить специи, лавровые листики и дать покипеть 7-10 минут до мягкости овощей.

Убавить огонь до минимума, влить сливки и довести до кипения. Выключить плиту, закрыть крышкой уху. Рыбный супчик должен постоять под крышкой 10-15 минут, чтобы стать ароматнее.

Сливки могут свернуться при длительном кипении, поэтому долго варить уху нельзя. Кроме того, стоит брать жирный продукт — от 20-30%.

Классический рыбный суп из карпа и пшена

В каждой семье свои рецепты ухи и рыбных супов, но все-таки есть варианты, которые принято считать классикой. Речь идет о первом блюде на рыбном бульоне с пшеном или рисом. Как правило, карп имеет большие размеры (4-6 кг), из его головы и хвоста можно сделать хорошую наваристую юшку. На самом деле рецепт домашнего супа из рыбьих голов практически не отличается от обычной ухи. Что же требуется:

  • голова и хвост — 500 г;
  • вода — 2,5 л;
  • картофель — 4 клубня;
  • пшено — 4-5 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец душистый — 4-5 горошин;
  • соль и другие специи — по вкусу.

Конечно, сначала рыбу разделывают, удаляя чешую, потроха и жабры. Голову и хвост промыть, бросить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. Довести жидкость до кипения, добавить перец горошком и лавровые листы. Варить около 15-20 минут, по истечении которых процедить жидкость. С хвоста и головы после остывания отделить мякоть.

В процеженный бульон положить кусочки картофеля, посолить по вкусу. Оставить вариться на умеренном огне, пока готовится зажарка. В уху добавляют сырые овощи, так как сделать пассировку на природе проблематично. При варке рыбного супа из карпа в домашних условиях надо мелко порубить лук с морковкой (хотя морковь можно натереть на терке) и обжарить овощи на растительном масле до румяности.

Пшено несколько раз промыть горячей водой и засыпать в бульон к картофелю. Через 5-7 минут выложить овощную зажарку, добавить специи. Варить на среднем огне 15 минут, далее вернуть кусочки готового карпа. Оставить похлебку кипеть до готовности всех продуктов.

Пшено желательно промывать до тех пор, пока с него не будет стекать прозрачная вода. Если этот этап пропустить, рыбный суп может горчить и быть мутным.

Сырный суп с грибами и форелью

Рыбный суп с сыром для многих звучит странно, но это на самом деле вкусное и интересное сочетание. А если добавить немного обжаренных шампиньонов и зелени, то он может претендовать на главное блюдо стола. Приготовление не отнимает много времени несмотря на внушительный список продуктов. Сварить такое первое можно даже в мультиварке. Рыбу рекомендуется брать морскую — из нее бульон получается лучше. Подготовить надо:

  • форель свежая — 250 г;
  • суповой набор — 400 г;
  • картофель — 3 клубня;
  • сырок плавленый — 150 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • шампиньоны свежие — 100 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • крахмал или пшеничная мука — 1-2 ч. л.;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • укроп — маленький пучок для подачи;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • смесь сушеных трав (майоран, фенхель, сельдерей и другие) — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Филе семги, кеты и форели очень быстро варится, поэтому приготовление в данном случае начинают с варки рыбного бульона из головы. Здесь все просто: вырезать жабры, промыть и отправить на плиту — готовиться бульон будет 20 минут. Жидкость обязательно процедить!

Читайте также:
Как пожарить рыбу в муке на сковороде

Нашинковать мелкими кубиками репчатый лук и морковь, грибы почистить, нарезать пластинками. Картофель почистить и порубить брусочками, забросить его в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут.

В свободное время обжарить овощи на разогретом сливочном масле: сначала лук, потом на сковороду добавить морковь и в последнюю очередь шампиньоны. Пассировать смесь 7 минут, приправив солью и специями. После этого можно перекладывать зажарку к размягченному картофелю.

Плавленый сыр добавить в суп, перемешивая ложкой, чтобы продукт полностью растворился. Предварительно его можно натереть на терке. Бросить в кастрюлю лавровые листы, смесь трав и перец. Филе порезать кубиками и положить в похлебку, после закипания убавить огонь — томить 7 минут.

В холодной воде развести крахмал и влить в сырный суп, не забывая его мешать. Если используется мука, то ее смешивают с растопленным сливочным маслом. Маленький секрет позволяет сделать сырную похлебку чуть гуще. Снять с огня и под закрытой крышкой оставить перед подачей на 10 минут. В каждую тарелку засыпать натертый сыр, украсить рубленой зеленью.

Рыбные супы на бульоне из головы и хвоста

Особенности блюда от вида рыбы

Используя каждый раз разные виды рыбы, можно всегда получать новые блюда. Рекомендуется учитывать особенности каждого сорта, например, суп из лосося лучше готовить со сливками — так вкус будет нежнее. Из щуки и других пресноводных тушек получается первоклассная уха.

Форель

Из красной рыбы трудно сварить невкусную юшку — бульон всегда получается ароматным, наваристым, имеет красивый оттенок. Как правило, с форелью готовят финскую уху, которая от обычной отличается сливками в составе.

Горбуша

На финскую или норвежскую уху горбушу берут реже, но это не означает, что блюдо невкусное. Просто горбуша менее жирная, поэтому бульон из нее не такой наваристый. Однако для приготовления рыбного супа головы и хвосты данная рыбка хорошо подходит, особенно если добавить любую крупу для сытности. Такую юшку можно употреблять во время диеты, а также подавать малышам.

Семга

Еще один представитель лососевых, подходящий для варки похлебок. Семга дает прозрачный бульон, при правильном приготовлении он не горчит, вкусно пахнет. В такую основу можно положить практически все: от овощей до морских деликатесов и сыров.

Рыбные супы на бульоне из головы и хвоста

Судак

Речной судак считается вкусной и полезной рыбой, отличается сочной белой мякотью. Бульон из него выходит довольно жирным, а первое блюдо питательным, надолго утоляет голод. Иногда присутствует запах тины, поэтому предварительно бершика рекомендуется вымочить в воде. Из сома даже можно готовить тот же сливочный или сырный суп.

Одна из костлявых рыб — это карп, из-за чего многие не любят его жарить или запекать. Суп из него возможно сварить, не опасаясь, что кости попадут в тарелку, ведь бульон процеживают. Карп обладает нежным и вкусным мясом, очень полезен. Станет отличным вариантом для приготовления венгерского супа.

Опасный речной хищник славится мелкими и острыми косточками. Это не мешает готовить из щуки настоящую уху по старинному рецепту. Даже простой рыбный супчик будет намного вкуснее юшки из пресноводной мелочи. Надо сказать, что мякоть щуки не разваривается, кусочки остаются целыми.

Уха из головы щуки

Дома суп из леща варят все реже — данный вид предпочитают жарить или запекать с картофелем и специями. Для приготовления первого блюда его чаще выбирают рыбаки, когда удается наловить некрупных тушек. Как и другие пресноводные рыбешки, лещ может пахнуть тиной. Избавиться от плохого запаха легко, вымочив в солевом или уксусном растворе.

Сазан

Сазан относится к семейству карпообразных. Суп из него тоже вкусный, но костистый. Тушки имеют некрупный размер, поэтому для варки первого потребуется несколько голов и хвостов. Бульон подойдет как для классической ухи, так и первого с томатным соусом.

Плюсы и минусы блюда

Главное преимущество блюда из головы и хвоста — экономия. Филе или кусочки оставляют для жарки, засолки или запекания, а все косточки пускают на юшку. Именно из-за костей бульон становится наваристым и ароматным, из мякоти такого не будет. Минусов практически нет, исключение — необходимость процеживать жидкость. Кроме того, голова готовится намного дольше, чем филе.

Читайте также:
Тонкости ловли камбалы в Чёрном море

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Сырный суп из головы и хвоста форели 100 г Калорийность — 64 кКал, белки — 4 г, жиры — 2,7 г, углеводы — 3,1 г
Сливочное первое блюдо с горбушей 100 г Калорийность — 55,3 кКал, белки — 3,5 г, жиры — 3 г, углеводы — 4,4 г
Классический суп из головы и хвоста карпа с пшеном 100 г Калорийность — 43 кКал, белки — 5 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 3,6 г

Сколько бы рецептов супов из голов рыбы не существовало, нельзя выделить один самый вкусный. Рекомендуется сварить первое блюдо, например, с сыром или сливками. Классикой считается домашняя уха на бульоне из карпа с добавлением пшена, риса или перловки. К таким рецептам не нужно даже видео или фото — процесс настолько легкий.

Уха из головы семги в домашних условиях: 6 рецептов

Здравствуйте! Думаю, мало кто откажется от ароматной наваристой ухи. Особенно, когда сварена из дорогих видов рыб. Это вкусное и питательное блюдо, достойное ресторанной кухни. Но ведь хочется и дома баловать себя подобными деликатесами.

Увидела в магазине продаются наборы для ухи. В них содержатся головы и хвосты лососевых. По сравнению с целой семгой, они более доступны в цене. В голове и хвосте нежное мясо и его достаточно много. Такими полуфабрикатами точно разбрасываться не стоит.

Конечно, если у вас есть возможность приобрести целую, да еще и охлажденную рыбу. Это нужно сделать обязательно. Но на уху хватит и супового набора.

Как выбрать свежий суповой набор? Внимание уделяем голове семги. Смотрим на глаза, они не должны быть мутными. Далее заглядываем под жабры, там не должно быть черноты.

Этого вполне достаточно, чтобы приготовить вкусное блюдо из этой дорогой рыбы.

Теперь более подробно расскажу про подготовку к варке:

  • В первую очередь головы и хвосты нужно разморозить при комнатной температуре.
  • Очищаем кожу от чешуи. Ее не много и она легко убирается.
  • Говорят, что глаза очень вкусные. Но мы приучены их убирать, сковырнув ножом.
  • И обязательно выдираем жабры. Иначе бульон будет горчить. Руками раздвигаем жабры, ножом их подрезаем с краев и руками выдираем.
  • При желании можно срезать зубы. Не обязательный этап, на вкус бульона он не влияет.
  • С хвоста ножницами срезаем плавник.

Считается, что правильная уха должна быть на прозрачной бульоне и с большим количеством мяса. Еще лучше, если в ней несколько видов рыб. Поэтому к красной можно добавить белую. Вкус от этого только улучшится.

Приправы и специи помогут раскрыться рыбному вкусу и аромату и подчеркнуть их. Сюда подходят:

  • прованские травы,
  • сушеный чеснок,
  • сушеный укроп,
  • майоран,
  • черный, розовый и белый молотый перец,
  • лавровый лист,
  • зира.

Ниже в каждом рецепте будут нюансы приготовления. Поэтому начнем.

Уха из головы и хвоста семги в домашних условиях — классический рецепт

Начнем с самого простого и распространенного рецепта приготовления ухи. За основу возьмем голову и хвост одной тушки. К ним можно добавить брюшки и хребет, если они есть.

Рыбный суп должен быть прозрачным и ароматным. Чтобы бульон не стал мутным, с него нужно снять всю пену. Как это сделать? В этом весь секрет: нужно снимать пенку тогда, когда суп кипит, не снижая нагрев.

А чтобы само пенообразование было меньше, готовые очищенные кусочки семги советуют залить холодной водой на 20 минут. Чтобы вышла вся кровь, которая потом может свернуться и подняться.

В этом весь секрет, пользуйтесь на здоровье!

Возьмем:

  • 1 голову семги и 1 хвост,
  • 3 клубня картошки,
  • 2 моркови,
  • 2 головки лука,
  • 30 г зелени,
  • 2 лавровых листа,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 ч.л. смеси прованских трав,
  • соль по вкусу.

Шаг 1. Сначала подготовим суповой набор. С головы убираем жабры и глаза. С плавника счищаем чешую и срезаем плавник. Замачиваем кусочки семги в холодной воде на 20 минут. Это нужно для того, чтобы из нее вышли остатки крови и в супе было мало пены.

Далее начнем готовить бульон. Берем кастрюлю. В нее выкладываем части семги. Очищаем одну луковицу от шелухи и в целом виде перекладываем в бульон. Оставшуюся головку режем на кусочки.

Читайте также:
Карповые катушки

Займемся морковью. Одну из них очищаем и разрезаем на две или три части. Тоже сразу отправляем в кастрюлю. Включаем максимальный нагрев и ждем закипания. Затем снижаем огонь и варим 30 минут под крышкой. Всю появляющуюся пену снимаем.

Шаг 2. Далее подготовим овощи. Кубиками нарезаем картофель, сразу заливаем его водой, чтобы не почернел. Оставшуюся морковь шинкуем или нарезаем произвольно.

Мелко нарубим зелень.

Шаг 3. Бульон приготовился. Из него нужно вынуть куски рыбы. Остужаем их и разбираем на мясо и косточки. Лук и морковь вынимаем и выбрасываем. Они свое дело сделали и уже нам не пригодятся.

Оставшуюся основу для супа нужно процедить через сито, чтобы отфильтровать кости. Они могли отделиться от семги в процессе варки.

Далее нужно переложить в кастрюлю кусочки картошки. Проварить под закрытой крышкой минут 20. Затем сложить кусочки лука и моркови. Ввести специи. Поэтому выкладываем лавровый лист, перец и соль для вкуса. Сейчас можно добавить и чайную ложку прованских трав. Варим овощи еще минут 5.

Шаг 4. Остается выложить готовые кусочки рыбы. Доводим суп до кипения и выключаем нагрев. Оставляем уху настояться на 30-40 минут. Затем наполняем порции и каждую посыпаем зеленью.

Блюдо получается наваристое и очень ароматное. Вкусно кушать такую похлебку со сметаной и черным хлебом.

Вкусная сливочная уха со сливками из головы семги

Говорят, что в Скандинавии в морозы люди очень любили греться ухой на сливках. Она получается очень вкусной. И ее часто подают в ресторанах в качестве достаточно дорогого деликатеса. Но мы не будем тратить много денег и приготовим этот суп в домашних условиях.

Возьмем:

  • 400 г любых кусков семги,
  • 2 средних помидора,
  • 1 морковь,
  • 3 клубня картофеля,
  • 1 головку лука,
  • 1 пучок свежей зелени,
  • 1 лавровый лист,
  • сушеный чеснок и укроп,
  • соль и перец по вкусу,
  • 500 мл сливок 20-33%.

Шаг 1. Подготовим рыбу. Избавляем голову от жабр, глаз и зубов. Промываем под проточной водой. С хвоста счищаем чешую и срезаем плавник.

И сразу переходим к приготовлению бульона. Наливаем в кастрюлю воду и перекладываем семгу. Солим и добавляем лавровый лист. Включаем средний нагрев и прикрываем кастрюлю крышкой. Готовить будем около 30 минут, вовремя убирая появляющуюся пену.

Как время выйдет, шумовкой вынимаем куски семги и разбираем их на мяско. А бульон процеживаем от костей.

Очищаем овощи от кожуры и шелухи. Промываем. Картофель нарезаем кубиками. Морковь шинкуем на мелкой стороне терки, лук режем на кусочки. Помидоры нужно измельчить на мелкие кусочки.

Шаг 2. Подготовим заправку. На растительном масле обжариваем лук 2 минуты. К нему вводим морковь и помидоры. Тушим все вместе 5 минут на среднем нагреве плиты.

Шаг 3. Перекладываем поджарку в бульон. Следом отправляем картофель. Готовим овощи на среднем нагреве плиты под закрытой крышкой.

Через 15 минут вводим рыбное мяско.

Затем снижаем нагрев до минимального и, помешивая, вливаем 500 мл сливок 20-33%.

Сливки 15% лучше не брать, часто при варке они сворачиваются в хлопья.

Для аромата вводим специи и продолжаем готовить суп 10 минут на минимальном огне. Попробуйте его на соль, при необходимости досолите и доперчите. Для большего аромата готовую уху нужно оставить настояться минимум на 20 минут. Лучше подольше.

А при подаче не забудьте добавить немного свежей зелени в каждую тарелку. Если свежую зелень добавить сразу в суп и не вскипятить, то он может очень быстро скиснуть.

Уха из головы семги с картофелем и рисом

Для питательности в уху часто вводят крупы. К примеру, добавляют рис. И разбавляют им картошку. Получается более густое и сытное блюдо.

Рис лучше брать менее крахмалистый. Чтобы он сильно не разварился и не превратил суп в кашу.

Заодно добавим вкусной ухе кислинку. Она придается лимонным соком. Вкус супа от этого только выигрывает и будто раскрывается с новой стороны.

Возьмем:

  • 4 картофелины,
  • голова и хвост рыбы (если есть: брюшки и ребра),
  • 1 морковь,
  • 50 г риса,
  • 2 луковицы (1 в бульон),
  • 1 лавровый лист,
  • соль и перец по вкусу,
  • лимон.
Читайте также:
Вкусные и простые рецепты приготовления хе из карпа

Шаг 1. Очищенную от всего ненужного рыбу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Напомню, что мы обязательно удаляем жабры и чешую. А также срезаем хвостовой плавник. Глаза удаляются по желанию.

В кастрюлю отправляем одну очищенную от шелухи луковицу. Чтобы она лучше выделяла сок, надрежем в нескольких местах ножом.

Включаем максимальный нагрев и варим рыбу 40 минут с момента закипания. При сильном кипении начнет активно образовываться пена. Ее нужно снять, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Затем вынимаем готовые куски и разбираем от костей. Луковицу вынимаем и выкидываем. Бульон лучше процедить, чтобы избавиться от возможных костей.

Шаг 2. Подготавливаем овощи. Кубиками режем картофель. Морковь порубим на кружочки. Луковицу мелко порежем.

В бульон вводим кусочки овощей и рис. Выкладываем лавровый лист и приправы. Солим по вкусу. На 2 литра обычно добавляю 1 ст.л. соли. Но все индивидуально.

Готовим еще 20 минут с момента закипания до готовности риса и картошки. Нагрев включаем минимальный. Затем спускаем зелень и мяско. Даем настояться около 30 минут.

При подаче в каждую тарелку выкладываем по кружочку лимона. С ним вкус супа получится более ярким.

Простой рецепт приготовления ухи из головы семги с пшеном

Помимо риса, в уху добавляют пшено. Считаю, что оно даже лучше. Потому что, даже разварившись, не придает мутность бульону. А по питательной ценности ничуть не хуже. Но перед приготовлением обязательно обдаем пшено кипятком, чтобы оно потом не горчило в супе.

Возьмем на кастрюлю объемом 3 литра:

  • голову и хвост семги,
  • 4 картофелины,
  • 0,5 моркови,
  • 1 луковицу,
  • 0,5 стакана пшена,
  • 1-2 лавровых листа,
  • соль и специи по вкусу.

Шаг 1. Берем покупной набор из головы и хвоста семги. Размораживаем рыбу и очищаем от чешуи. Убираем жабры и глаза, срезаем хвостовой плавник. При желании срезаем зубы.

Отдельно отваривать бульон не будем, сварим суп в один прием.

Шаг 2. Морковь натираем на мелкой стороне терки и пассируем на растительном масле до мягкости. Картофель режем на кусочки. Луковицу очищаем и оставляем целую, ее будем использовать только для вкуса бульона. После варки выбросим.

Пшено обдаем кипятком и промываем от мусора.

Шаг 3. В кипящую воду вводим рыбу, лук и лаврушку. Включаем максимальный нагрев и ждем закипания.

В это время может начать образовываться много пены, убираем ее. Затем снижаем нагрев и вводим промытое пшено и пассированную морковь. Солим и перчим по вкусу.

Через 10 минут закладываем картошку и варим до ее мягкости. Готовый суп получается прозрачным и питательным. Подаем его со свежей зеленью.

Как приготовить вкусный рыбный суп из головы семги и перловки

И еще есть замечательный вариант ухи с добавлением перловки. Получается также очень вкусно. В подобный суп можно даже картофель не добавлять, а увеличить количество крупы. Получится очень сытно.

На 3 л бульона возьмем:

  • рыбный суповой набор из головы и хвоста,
  • 100г перловки,
  • 3-4 картошки,
  • 2 луковицы (1 в бульон),
  • 1 морковку,
  • 1 лавровый лист,
  • 5-6 горошков черного перца,
  • 50г сливочного масла,
  • соль,
  • растительное масло для жарки.
  • В конце можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Шаг 1. Перловку нужно промыть и залить кипятком для набухания.

Подготовленные части семги перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Туда же положим целую луковицу.

Включаем нагрев и с момента закипания варим 40 минут на медленном нагреве под приоткрытой крышкой. Снимаем появляющуюся при кипении пену.

Через 40 минут вынимаем мясо и остужаем его. Отделяем рыбу от косточек, а бульон процеживаем. Солим по вкусу. На 3 литра воды добавляем 1-1,5 ст.л. соли.

Шаг 2. В бульон выкладываем распаренную перловку. Варим 15 минут. Затем перекладываем нарезанный картофель.

Оставшуюся луковицу и морковь мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

Вводим обжарку в бульон и выкладываем рыбку.

Затем всыпаем сушеный укроп и кусочек сливочного масла. Готовим уху еще 5 минут и выключаем нагрев. Перед подачей даем ей настояться 20-40 минут.

Финская уха из семги в казане на костре

Для нас уха — это блюдо в казане на природе. Чтобы к ней прибавился аромат дыма. Если вы также уважаете приготовление супов на костре, то приглашаю к просмотру видео. В нем, автор подробно делится своим рецептом приготовления.

Читайте также:
Зимний бутерброд с опарышем

Скорее нажимайте на треугольник воспроизведения и смотрите с удовольствием!

Количество продуктов может отличаться от объема казана. Но привожу необходимый перечень, который используется в рецепте:

  • части семги,
  • соль,
  • растительное масло,
  • сливочное масло,
  • сливки 20%,
  • укроп,
  • смесь перцев,
  • лавровый лист,
  • картофель,
  • лук,
  • морковь.

Готовьте с удовольствием и настроением. Уха из семги не так часто бывает на нашем столе, чтобы подходить к процессу ее приготовления в пасмурном настрое. То, что вы передаете еде, питает и вас и всю семью.

Уха из головы и хвоста горбуши

На скорую руку, легкая, полезная, простая, на каждый день! Уха из головы и хвоста горбуши получается необыкновенно сытной, но при этом легкой. Она очень просто варится буквально из того, что осталось после рыбы на второе. А летом ее можно есть еще и холодной, и это безумно вкусно!

Уха из головы и хвоста горбуши

Уха из головы и хвоста горбуши

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как сварить уху из головы и хвоста горбуши? Подготовьте указанные ингредиенты. У меня вес головы и хвоста рыбы чуть больше килограмма. Рис выбирайте, какой хотите, у меня – пропаренный. Если необходимо, рыбу заранее разморозьте. Овощи и зелень вымойте и обсушите.

Шаг 2:

Шаг 2.

Голову и хвост рыбы промойте под проточной водой, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю с рыбой на средней огонь и доведите до кипения. На поверхности бульона будет появляться пенка, аккуратно снимайте ее шумовкой или ложкой.

Шаг 3:

Шаг 3.

Лук и морковь очистите, промойте и измельчите. Лук нарежьте ножом на кубики, морковь натрите на крупной тёрке (или мелко нарежьте). Как только бульон закипит и появившаяся пенка будет убрана, добавьте в суп измельчённые морковь и лук. Продолжайте варить суп на среднем огне.

Шаг 4:

Шаг 4.

Картофель очистите от кожуры, промойте под проточной водой. Произвольно нарежьте картошку: квадратиками, брусочками, кружками. Добавьте картофель в уху.

Шаг 5:

Шаг 5.

Рис промойте в нескольких водах и добавьте в суп. Продолжайте варить на среднем огне. Добавьте в него соль, перец, лавровый лист. При выборе риса, который будет добавляться в уху, учитывайте время его варки. Если рис не пропаренный, если он варится дольше обычного, следовательно, добавляйте его в суп до картофеля.

Шаг 6:

Шаг 6.

Когда суп будет почти готов, добавьте в него часть нарезанного свежего укропа. Попробуйте суп на соль и перец. Готовую уху снимите с плиты и дайте постоять несколько минут под зарытой крышкой.

Шаг 7:

Шаг 7.

Уху из головы горбуши подавайте горячей, добавив в каждую тарелку нарезанную зелень свежего укропа. В летнее время года такой суп будет кстати и в остывшем виде!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Очень простая бюджетная уха. Лёгкий суп с добавлением овощей и риса для сытости, придётся по вкусу всем членам семьи, даже детям. Уха получается ароматная, с насыщенным вкусом. Готовится такой суп очень быстро и просто, что является ещё одним его достоинством. С таким рецептом справятся даже малоопытные хозяйки.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы

Для чего нужен этот код?

Как варить уху из головы рыбы разных видов

Марина Кудрявцева

Марина Кудрявцева

Голова рыбы – самая подходящая часть для ухи. Ее нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но зато из нее получается сытный и наваристый бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантическая семга, хоть речной окунь. Зная, как варить уху из головы рыбы, вы получите вкусный и ароматный суп из любого сырья.

Читайте также:
Как ловить мирную рыбу спиннингом на силиконовые приманки

суп

Общие рекомендации

Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.

Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.

Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.

Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.

Красивый золотистый цвет супа можно получить, если сварить луковицу в шелухе. Кусочек сливочного масла придаст похлебке изысканный вкус, а зелень укропа и петрушки – аромат.

Из красной рыбы

Красная рыба дает изысканный вкус и аромат. Но если стейк стоит довольно дорого, то из голов можно приготовить экономичное блюдо. Главное – все делать правильно.

  • голова семги, лосося, горбуши или другой рыбы – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист, черный перец молотый, соль, прованские травы – по вкусу.
  1. Очистите голову от жабр, удалите глаза, залейте на полчаса холодной водой.
  2. Вскипятите воду, положите рыбу, варите при умеренном кипении, снимите пену.
  3. Положите в воду луковицу, морковь, варите на среднем огне 20–30 минут до прозрачности бульона.
  4. Оставшуюся морковь и лук почистите, покрошите. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелень.
  5. Из готового супа выньте голову и овощи, процедите его. У головы рыбы выберите съедобные части, верните обратно в уху, овощи выбросьте.
  6. Добавьте в кастрюлю порезанный картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте морковь, варите 3 минуты. Последним добавьте лук, соль, специи, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля.
  7. За 2 минуты до выключения добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Выключите огонь, оставьте уху на 15 минут настаиваться. Затем подавайте к столу.

Из крупной рыбы

Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

  • голова рыбы – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.
  1. Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.
  2. Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.
  3. Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.
  4. Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.
  5. Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.
  6. В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.
  7. Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

из крупной рыбы

Для ухи отлично подойдет голова судака, карпа, кефали, пеленгаса.

Из мелкой речной рыбы

Рецепт ухи из речной рыбы хорош тем, что его легко реализовать в походных условиях. Если готовить на костре, то можно придать супу специфический дымный аромат. Рецепт приводится в расчете на 10-литровый котелок.

  • головы рыбы – 2 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • пшенная крупа – 100 г;
  • соль, зелень, специи – по вкусу.
  1. У голов удалите жабры, налет, глаза. Если не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала рыбу.
  2. Доведите до кипения, долейте 3–4 л чистой воды, варите 30 минут.
  3. Положите в котелок лук, добавьте перец.
  4. Почистите и покрошите картофель, лук, промойте пшено. Когда бульон закипит, добавьте в него овощи и крупу.
  5. Варите до готовности всех ингредиентов. Помешайте уху палкой из кострища, чтобы придать дымный запах.
Читайте также:
Хороший кан для живца

Головы форели со сливками по-фински

Варить уху можно со сливками. Тогда она получит мягкий и приятный вкус, а приправы будут его приятно оттенять.

  • голова форели – 700 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 3 шт.;
  • 10%-ные сливки – 1 стакан;
  • кориандр, тимьян, базилик – по 1/3 ч. л.;
  • душистый перец – 3 горошины.
  1. Головы очистите, положите в кипящую воду, варите 30 минут до прозрачности бульона. Затем достаньте из кастрюли, положите остывать, а бульон процедите.
  2. Почистите лук и картофель. Первый мелко нашинкуйте, второй нарежьте кубиками.
  3. Когда рыба остынет, отделите съедобные части.
  4. В кастрюлю выложите горошины душистого перца и овощи, залейте бульоном так, чтобы он прикрывал все на 2 см. Доведите до кипения на максимальном огне, добавьте соль и пряности. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут до готовности картофеля.
  5. Добавьте мясо рыбы, влейте сливки, доведите бульон до кипения, при необходимости досолите. Томите 2 минуты на медленном огне. Затем выключите пламя и оставьте суп настаиваться на полчаса.
  6. Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Существует много способов варить уху из головы рыбы. Все они включают простые и распространенные ингредиенты, позволяют приготовить вкусный наваристый суп. Попробуйте любой способ и поймете, что готовить вкусную уху из голов легко.

Уха из головы и хвоста форели — 7 вкусных рецептов в домашних условиях

уха из головы и хвоста форели

Покупая красную рыбу целиком, мы знаем, что нас ожидают великолепные блюда из нее. В том числе и замечательная домашняя уха из головы и хвоста. У рачительной хозяйки ничего не пропадет даром, ни самый захудалый плавник, ни, казалось бы, абсолютно бесполезный хребет или обрезки филе.

Суп получится бюджетным, но безумно вкусным и наваристым, если сварить его правильно. Чтобы уха не показалась слишком пустой, приготовьте её с пшеном, рисом, перловкой, очень вкусно получится со сливками.

Классическая уха из головы и хвоста форели — простой рецепт

Если вам досталась не слишком крупная рыбка, не задумываясь, пустите тушку полностью на приготовление блюд, а уху сварите только из головы и хвостовой части. Хорошо, если их несколько. Получится добавить хребет или обрезки, плавники, суп станет еще наваристее.

Возьмите на 2 порции:

  • Голова форели – 1 шт.
  • Небольшая луковица.
  • Маленькая морковка.
  • Картошка – 3 клубня.
  • Соль, черный перец, зелень.

домашняя уха из головы форели

Ополосните части рыбины, сложите в небольшую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту. На полном огне доведите до закипания бульона.

1

Одновременно почистите картошку, покрошите маленькими кубиками.

2

3

Потрите морковку на терке с мелкими ячейками.

Нашинкуйте луковку так же очень мелко.

4

Когда бульон в кастрюле закипит, уберите всю пену. Затем сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении 30 минут.

5

Прогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности.

6

Добавьте морковь. Продолжайте обжаривать овощи вместе еще минут 5-7.

7

Процедите бульон, выньте голову, остудите. Не пожалейте времени на процеживание, тогда уха получится прозрачной.

8

Бульон верните в кастрюлю, заложите картошку. Дайте закипеть, понизьте огонь. Варите примерно 10 минут.

9

Разберите остывшую голову с хвостом и обрезками на мясо кусочками.

10

Переложите назад, в кастрюлю. Добавьте овощную зажарку, посолите, поперчите. Проварите на малом огне еще 2-3 минутки. Выключите конфорку.

11

Не торопитесь сразу наливать уху, дайте настояться минут 10.

12

Разлейте, посыпьте рубленым укропом и зовите родных за стол.

Вкусная уха из головы и хвоста форели

Ресторанный вариант ухи, с добавлением нескольких не традиционных приправ. Получается очень вкусно.

  • Голова и хвост форели.
  • Вода – 3 литра.
  • Картошка – 3 шт.
  • Морковка, луковица – по 1 шт.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Подсолнечное масло – 2 ложки.
  • Укроп, петрушка – несколько веточек.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный перец – 3 горошины.
  • Корень имбиря – небольшой кусочек.
  • Лимон – ломтик.
  • Столовый уксус 9% — ½ маленькой ложки.
  • Соль.

Не переборщите со специями, чтобы не перебить подлинный вкус форели. Лучше ограничиться лишь черным перцем и зеленью при подаче на стол. При желании можно добавить лавровый лист, кусочек имбиря, лимон, но в небольшом количестве.

  1. Помойте набор для ухи, сложите в кастрюлю. Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
  2. Снимите пену, когда бульон закипит, варите на малом огне 5-15-20 минут.
  3. После сигнала таймера закиньте картофель, порезанный кубиками.
  4. Пока он варится, обжарьте на сковородке измельченный лук. Затем добавьте тертую морковку. Жарьте вместе 5 минут.
  5. Порубите чесночные зубчики, корень имбиря. Отправьте к овощам. Обжаривайте еще пару минут.
  6. Забросьте лаврушку, горошины перца, влейте уксус и выдавите сок из кружочка лимона. Размешайте содержимое, выключите огонь.
  7. Достаньте из бульона сварившуюся к тому времени форель, отделите от косточек.
  8. Верните рыбку в кастрюлю, добавьте овощи, посолите суп. Спустя буквально минутку выключите конфорку. Дайте супу постоять минут 10 и угощайтесь.
Читайте также:
Обзор спиннинга Graphiteleader Tiro. Отзывы рыбаков о спиннинге Графитлидер Тиро

уха из головы форели

Уха из голов форели со сливками

Приготовить вкусный рыбный суп из голов и хвоста со сливками очень просто, а на другой страничке вас ожидает чудесный рецепт ухи по-фински, приготовленный в домашних условиях, и тоже со сливками. Приглашаю.

  • Голова, хвост форели – 500 гр.
  • Сливки – 200 мл.
  • Картошка – 3 клубня.
  • Морковка, лук – по 1 шт.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Соль.
  1. Сложите части рыбы в кастрюлю, начните варить. Время варки – 20-30 минут после закипания бульона на тихом огне.
  2. Параллельно почистите овощи. Картофель порежьте брусочками, морковку натрите крупной стружкой, лук измельчите кубиками.
  3. Когда голова с хвостом сварятся, выньте их, удалите косточки.
  4. Бульон процедите, забросьте картошку. Варите до мягкости.
  5. Одновременно обжарьте на сливочном масле остальные овощи. Переложите в кастрюлю, когда картошка будет готова.
  6. Влейте сливки, посолите. Доведите до кипения, выключите плиту. Подавая, посыпьте измельченным укропом.

уха из головы форели

Домашняя уха из головы форели с пшеном

Традиционно, в уху добавляю пшено, благодаря чему суп получится сытным и питательным.

  • Головы, хвосты – по 2 шт.
  • Пшено – 50 гр.
  • Лук, морковь – по 1 шт.
  • Картошка – 4 клубня.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Вода – 3 литра.
  • Петрушка – 2 веточки.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Семена укроп – 10 гр.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль, приправа для рыбы.
  1. Залейте части форели холодной водой, закипятите, варите на маленьком огне 20-30 минут, не забывая снимать пену.
  2. Достаньте головы с хвостами, разберите на филе. Бульон процедите.
  3. Порежьте картошку средним кубиком, измельчите произвольно лук и морковку.
  4. Выложите в процеженный бульон все овощи.
  5. Дайте супу закипеть, засыпьте пшено. Сразу посолите, поперчите, добавьте все остальные приправы, указанные в составе рецепта.
  6. Когда картошка сварится, верните рыбные кусочки в кастрюлю, положите сливочное масло, рубленую петрушку.
  7. Поварите буквально пару минут, снимите с плиты.

уха из головы форели рецепт

Как сварить уху из голов форели с рисом

Пшено допустимо заменить рисом, суп получится нисколько не хуже. Однако, необходимо учитывать время варки крупы.

  • Суповой набор из форели.
  • Рис, крупа – 100 гр.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Лаврушка, соль, перец горошком, петрушка.
  • Вода – 2 литра.
  1. Поставьте вариться головы, добавив хвост, обрезки форели. Варите при тихом бурлении до готовности – примерно 20 минут.
  2. Пока бульон закипает и варится рыба, подготовьте необходимые овощи.
  3. Пассеруйте лук, порезанный кубиками, добавьте к нему тертую крупной стружкой морковку.
  4. Выньте готовые головы, охладите, удалите кости, филе порежьте кусочками.
  5. Вместо рыбы заложите порезанные брусочками клубни картофеля.
  6. Сразу же положите промытый рис. Варите на малом огне 10 минут.
  7. Посолите, поперчите, бросьте лаврушку. Выложите овощную зажарку.
  8. Спустя 3-5 минут варки, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять не менее 10 минут. При подаче добавьте в каждую тарелку немного измельченной петрушки.

вкусная уха из головы форели

Рыбный суп из голов форели с перловкой

Уху с перловкой обычно готовят зимой, когда хочется отведать наваристого, сытного первого блюда.

  • Набор из голов с хвостом.
  • Перловка, крупа – 75 гр.
  • Лук, морковь.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Зеленый лук – несколько перьев.
  • Лавровый лист, соль, перец, зелень.
  • Вода – 2 литра.
  1. Накануне приготовления замочите хорошо промытую перловую крупу.
  2. Поставьте вариться части форели, залив холодной водой. Готовьте после закипания 20-25 минут, периодически снимая пену.
  3. Почистите и порежьте все овощи, порубите перья зеленого лука.
  4. Когда рыбка сварится, извлеките её из бульона, снимите с костей филе.
  5. Процедите бульон, заложите порезанные овощи, лаврушку и зеленый лук.
  6. Варите на маленьком огне, пока не сварится перловка.
  7. Посолите блюдо, добавьте рубленую зелень. Проварите еще пару минут, закончите приготовление.
Читайте также:
Силиконовые приманки своими руками – как изготовить уловистые самоделки?

Видео-рецепт: уха в мультиварке

Ролик не слишком удачно снят, но процесс приготовления в домашних условиях рассказан правильно и подробно. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная уха из голов форели.

Как сварить вкусную уху из голов рыбы — рецепт с фотографиями

Уха

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Как варить уху

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

Для ухи

  • Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
  • Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Соль с перцем черным – по вкусу
  • Приправа для ухи – 1 ч.л. – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Голова рыбы

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Голова рыбы

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Голова рыбы

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Голова рыбы

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

Овощи

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

Овощи

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Уха из голов

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Уха из голов

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

  • Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
  • По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Видео — уха на природе

Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: