Уха из маленьких окуней

olhanninen

Уху из окуней, чтобы она получилась наваристой, нужно варить 15 минут , при этом собственно рыбу после того, как бульон закипит, следует варить не более 5-7 минут, чтобы она не утратила своих полезных свойств и не потеряла вкуса.

Как быстро чистить окуней для ухи, можно посмотреть, если нажать на эту фотографию и таким образом перейти в пост посвященный чистке рыбы: точно также, как мелкую рыбу, чистят и больших окушков. Обратим внимание на главное в этом процессе: вычищать надо только внутренности и удалять жабры, при этом обеспечивающие наваристость чешую, хвосты, плавники и головы мы в рыбе оставляем, иначе вместо ухи мы получим жиденький рыбный супчик, который может оказаться очень вкусным, при этом не будучи ухой.
Для показа пошагового и с фотографиями каждой операции приготовления ухи возьмем трех окуней среднего размера для того чтобы лучше было видно. Однако, мы помним, что чем мельче окунь, тем уха наваристей и классичней.

Ставим на огонь кастрюлю с почищенной рыбой, при этом вода покрывать рыбу должна на 1-1,5 см , не больше, поскольку, как любит говорить мой знакомы повар из одного известного в Санкт-Петербурге ресторана: “Рыба плавает в озере, а в кастрюле она варится”.

Когда появляется пена, уменьшаем огонь и снимаем с ухи пену. Существует среди рыбаков много дискуссий, снимать или не снимать с ухи пену. По этому поводу как-то поругались мой супруг и папа. Вопрос о судьбе пены на ухе был единственным случаем, когда они категорически не сошлись во мнениях.

Пока уха варится, две миски и достаем необходимые ингредиенты.
При этом часть ингредиентов кладем сразу в варящуюся в общей сложности не более 7 минут уху после того, как мы сняли пену:
1 столовую ложку укропа, можно сушеного
5 горошин черного перца
2 лавровых листа

Затем режем 1 луковицу и 1 картофелину. И ставим в миску дуршлаг.
В моем рецепте ухи есть очень серьезные отличия от классического: во-первых, кладу морковь, порезанную кружочками, во-вторых, достаточно мелко, то есть кубиками 2 на 2 см, режу картофель.
В. Похлебкин, скрипя сердце, допускает одну большую картофелину, в крайнем случае разрезанную напополам, но категорически против моркови.
Итак, мы режем овощи и ставим в мойку миску, в которой лежит дуршлаг с мелкой сеточкой.

Через 7 минут кипения сливаем бульон через мелко сетчатый дуршлаг: так ни единой чешуйки или косточки в нашей наваристой ухе не останется. Также в дуршлаге остаются горошки перца, лавровые листочки и большая часть сухого укропа.

Затем в рыбном бульоне варим наши нарезанные овощи до полуготовности, одновременно приступая к чистке рыбы для того, чтобы отделить рыбу от костей и чешуи. Пугаться “второй” чистки рыбы не надо: это делается очень легко и быстро.

Чистить горячую рыбу, когда она только что отварена, можно только в толстых кулинарных перчатках. Если перчаток нет, можно подождать, пока она остынет, но тогда нужно выключить и варящиеся в бульоне овощи.
Для ухи в рыбе используются только спинки, с которых мы, легко проводя пальцем, снимаем чешую. Особо костлявые места рыбы трогать не надо: мы берем только те кусочки, где костей нет – вдоль хребта.

В уху с полуготовыми овощами бросаем отделенные от костей кусочки рыбы и варим еще 3 минуты до готовности овощей.
И вот тут я солю уху, причем немного, поскольку в нашей семье соленое люблю только я.

И вот так выглядит приготовленная нами за 15 минут уха на столе. А солонка в соответствии с русской народной пословицей располагается на почетном месте по центру: недосол на столе, а пересол на спине.

И все же считается, что самая вкусная – тройная уха, когда количество рыбы делят на три части, варят бульон с одной частью улова, процеживают, кладут в него вторую часть свежей рыбы, и – так три раза.
А когда говорят о “царской” ухе, то, несмотря на множество рецептов, обычно подразумевают, что в тройную уху из окуней добавляют куски другой, более благородной, рыбы.

Читайте также:
Паста с красной рыбой

Однако, царскую и тройную сделаем, когда наши зимние рыбаки – дед с внуком – наловят рыбки побольше, а в данном конкретном случае в тарелке – очень вкусная и наваристая одинарная уха, хотя окуней у нас было три.
Как рецепт ухи за 15 минут , нравится, друзья?
А как чистить быстро маленьких окуней рассказываю тут.

Записи из этого журнала по тегу «рыба»

Как меня в молодости милиционеры задержали за торговлю рыбой

Однажды в далеком 1976 году мой папа привез много рыбы с ночной рыбалки на дачу в Репино и лег спать. Моя хозяйственная бабушка и сама рыбного…

Рыбные котлеты на противне в духовке

Несколько раз писала о рыбных котлетах, поскольку готовлю их очень часто, так как в рыбе у нас в семье недостатка нет: рыбачит муж и его друзья, да и…

Тушёная с овощами щука

Муж с рыбалки обычно приносит много рыбы, которую разделывает на филе и замораживает порционно, чтобы по мере необходимости размораживать и готовить…

Финский традиционный рыбацкий рецепт сардин

В Куусамо, где проходят чемпионаты по зимней рыбалке и куда муж весной и осенью ездит каждый год, друзья научили его делать сардины из ряпушки, но…

Вкусный обед из окуней

Муж с друзьями часто рыбачит, а иногда и меня с собой берет: мне нравится и обычно хороший улов в наших озёрах. В этот раз рыбы на три дня хватило.…

Чем мы с мужем ужасно заняты летом в Финляндии

Летом мы с мужем ужасно заняты, если хорошая погода. Так всем и отвечаем, если спрашивают, почему мы не в интернете и не путешествуем. Покажу вам…

Весна с внуками в Варкаусе

Как только сходит снег, мы с мужем и внуком садимся на велосипеды и отправляемся в путешествия по паркам и лесам Варкауса. Куда поедет финн, как…

Подледный лов в Куусамо нынче безо льда, но с кукшами и оленями

Второй год в Куусамо погода осенью не балует рыбаков. В этом году – так просто издевательство, а не лед. Зато небывалое количество кукш кругом. Это…

Рыба с овощами, запеченная в пергаменте на решетке в противне

Иногда рыбу, мясо и куру запекаю в пергаменте прямо с овощами. Но с новым противнем с решеткой уже год как забыла об этом. И напрасно! Ведь можно…

Вкусный суп из окуня: 5 секретных рецептов

Уха – это популярное блюдо, его часто готовят в домашних условиях из морской и речной рыбы. Этот суп популярен в России и странах СНГ. Есть большое количество разнообразных рецептов приготовления рыбного блюда. Уха из окуня – очень наваристое и сытное украшение любого стола.

Из речного

Уха из мелкого окуня речного получается очень нежная и нежирная. Она достаточно легко готовится дома.

  • Окунь речного происхождения 4 шт
  • Картофель 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 головка
  • Зелень по вкусу
  • Лавровый лист

окунь очищенный

заготовленная рыба

варка рыбы в на уху

бульон из окуня

овощи

отварной окунь

Овощи сварить в оставшейся воде.
Добавить филе обратно к овощам. Приправить специями и положить лавровый лист.

уха из морского окуня

Продолжать все варить до тех пор, пока не приготовятся овощи.
При необходимости можно добавить еще воды.
При подаче в тарелку можно положить зелень.

Из красного

Уха, приготовленная из красного вида в домашних условиях, – это очень наваристый суп. Филе этой рыбы нежное, оно практически не имеет косточек.

Количество порций: четыре-пять.

Необходимые ингредиенты для рыбного супа:

  • красный морской окунь – 500 гр;
  • небольшой картофель – 3 шт.;
  • большая луковица – 1 головка;
  • лавровый лист – 10 гр;
  • петрушка и укроп – 1 пучок;
  • специи – по вкусу.
  1. Тщательно очистить тушку красного вида рыбы. Удалить чешую и внутренности.
  2. Отрезать голову у рыбы.
  3. Картофель сполоснуть под проточной водой, очистить и порезать крупными кубиками или соломкой.
  4. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
  5. В кастрюлю набрать чистую воду.
  6. Положить в нее картофель.
  7. Нагреть кастрюлю до кипения.
  8. Высыпать лук и сварить в течение 10-15 мин.
  9. Приправить бульон солью и специями.
  10. Через 5 минут добавить кусочки рыбы в кастрюлю.
  11. Прибавить огонь и положить в суп лавровый лист.
  12. После закипания убрать пенку.
  13. Убавить огонь до минимума.
  14. Варить 5 мин.
  15. Подавать к столу вместе с зеленью.

Совет! Очень важно использовать во время приготовления только свежие овощи, а не замороженные.

В ухе из окуня красного содержится 37 килокалорий на 100 гр. продукта. Соотношение БЖУ – 7,2/2,3/3,8 гр.

Читайте также:
Ловля впроводку на течении – сборка и работа удочки

Время на подготовку – 20 минут.

Время на приготовление – 40 минут.

пряная уха из морского окуня

Из озерного с пшеном

Особый вкус этому рецепту ухи из озерного вида придает пшеничная крупа.

Количество порций: восемь.

Необходимые ингредиенты для ухи из озерного вида рыбы:

    – 500 гр;
  • картошка – 5 штук;
  • пшено – полстакана;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий болгарский перец – 1 штука;
  • лавровый лист – 10 гр;
  • зелень – 1 маленький пучок;
  • специи и соль – по вкусу.
  1. Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей.
  2. Залить ее водой и поставить вариться на медленном огне на 40-50 минут.
  3. Картошку почистить и нарезать на среднего размера кубики.
  4. Достать окуня из кастрюли. Отделить кости от филе.
  5. Бульон пропустить через мелкое сито и довести его до кипения.
  6. Добавить к нему картофель и рыбу. Варить еще 5 минут.
  7. Промытое пшено положить в кастрюлю. Варить 10-15 минут.
  8. Морковь нарезать мелко или потереть на терке.
  9. Лук измельчить.
  10. Перец мелко нашинковать.
  11. Овощи обжарить на сковороде в течение 8 минут.
  12. Добавить в кастрюлю зажарку и лавровый лист со специями.
  13. Мелко нарезанную зелень добавить в суп.
  14. К ухе при подаче можно добавить гренки из хлеба.

В ухе из окуня озерного с пшеном содержится 57 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 8,2/1,3/3,3 гр.

Время на подготовку – 30 минут.

Время на готовку – час.

уха из речного окуня с пшеном

В мультиварке

Уху в мультиварке можно приготовить быстро, с такой задачей легко справится даже подросток.

Количество порций: пять.

  • окунь – 400 гр;
  • картошка – 4 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 70 гр;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • соль и приправы – по вкусу.
  1. Отрезать у окуней головы и удалить из них внутренности и чешую.
  2. Промыть рыбу водой.
  3. Почистить луковицу и мелко нашинковать.
  4. В чашу мультиварки выложить окуней и посыпать их луком.
  5. Картофель помыть и очистить и порезать мелкой соломкой.
  6. Морковь промыть и натереть.
  7. Добавить овощи в чашу мультиварки.
  8. Залить ингредиенты теплой чистой водой.
  9. Добавить специи и соль.
  10. На панели мультиварки выбрать функцию «Тушение» и оставить на 1,5 часа.
  11. Выключить устройство, и подавать блюдо к столу.

В ухе, приготовленной в мультиварке, содержится 43,1 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 5,9/1,3/1,5 гр.

Время на подготовку – 30 минут.

Время на готовку – 1,5 часа.

уха в казане на костре

На костре

Уха, приготовленная на костре, – это настоящая рыбацкая романтика.

Количество порций: шесть-семь.

  • мелкий окунь — 10 штук;
  • лук — 2 головки;
  • зелень (укроп или петрушка) — крупный пучок;
  • черный перец — 10 горошин;
  • водка — 50 мл;
  • специи и соль — по вкусу.
  1. Необходимы тщательно вымыть окуней и убрать внутренности, удалить жабры. Чистить рыбу не стоит.
  2. На костре довести воду в казане до кипения.
  3. Варить целые луковицы примерно 5-7 минут.
  4. Добавить в казан рыбу и варить на медленном огне.
  5. При образовании пены ее нужно аккуратно убрать.
  6. Зелень мелко нарубить и добавить в бульон.
  7. Добавить специи, лавровый лист и кипятить еще 2 минуты.
  8. Перед тем как снять казан с костра, опускаем в него тлеющую головешку буквально на мгновение.
  9. Добавить водку.
  10. Снять казан с костра и дать настояться ухе в течение 10-15 минут.

наваристая уха в кастрюле

В ухе, приготовленной на костре, содержится 97 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 5,9/1,3/1,5 гр.

Уха из окуня: 3 вкусных рецепта

Уха из окуня

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Читайте также:
Спиннинг Волжанка как лучшая отечественная снасть

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

Классическая уха из окуня

  • Порций: 7.
  • Время: 45 мин.
  • Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты

  • 8 шт. свежей рыбы;
  • 6 картофельных клубней среднего размера;
  • 1 средняя морковочка;
  • 1 репчатая луковица;
  • 10 стеблей свежего укропа и петрушки;
  • 4 лаврушки;
  • 9 шт. душистого перца;
  • 40 мл растительного рафинированного масла;
  • 2- 3 л родниковой водички;
  • немного поваренной соли.

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

Уха из мелких окуней на костре

  • Порций: 6-8.
  • Время: 60 мин.
  • Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 10-15 шт. мелкой рыбки;
  • 2 луковицы;
  • 4-5 л питьевой водички;
  • 1 связка свежей зелени;
  • 7-10 горошин черного перчика;
  • 50 мл водки;
  • немного соли.

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

Двойная уха из окуней и щуки

  • Порций: 6.
  • Время: 90 мин.
  • Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 0,7 кг щуки;
  • 0,5 кг мелкой рыбки;
  • 2 морковочки;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 лаврушка;
  • 5-6 шт. черного перчика;
  • 100 г пшена;
  • 2,5 л питьевой водички;
  • 2-4 стебля свежей зелени;
  • немного соли.
Читайте также:
Лучшие уловистые зимние окуневые блесны: самодельные блесны на окуня для рыбалки своими руками

Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

Полезные советы

Если вы будете пошагово следовать приведенным инструкциям и видео, то юшка обязательно получится. Осталось лишь дать несколько советов:

Как варить уху из окуня в домашних условия

Из окуня получается вкусная, прозрачная и наваристая уха. Окунь главный в ухе, а все остальные ингредиенты – овощи и специи — только подчеркивают ее вкус.

Традиционная уха из окуней

Как варить уху из окуня в домашних условиях

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
крупного свежего окуня 1 кг
луковиц 1 шт.
картофелин 5 шт.
перца горошком 10 шт.
зелени по вкусу
лаврушки 3-4 листочка
соли по вкусу
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Классическая уха готовится из свежей рыбы. Она имеет неповторимый аромат и вкус. Ее практически не надо дополнять специями. Добавить только лишь всем известные пряности – лавровый лист, луковицу и перец.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления ухи из окуней:

  1. Окуней помыть холодной водой, выпотрошить, вынуть жабры, снять чешую, срезать плавники. Рыбу лучше варить целиком, тогда она будет сочной и вкусной.

выпотрошить рыбу

  1. В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подготовленных окуней, луковицу, приправить солью. Медленно довести до кипения.

отварить рыбу

  1. Светлый прозрачный бульон – показатель хорошей ухи. Поэтому после закипания огонь надо еще убавить и готовить без крышки 15 минут. Образующуюся на поверхности пену снимать обязательно, причем не один раз.

отварить бульон

  1. Картошку промыть, почистить и нашинковать крупными кусочками, отправить в уху. Затем добавить 10 горошин перца. Примерно за 4 минуты до готовности добавить в уху два лавровых листа. Блюдо будет готово, когда сварится картофель.

морковь поджарить

  1. Отключить плиту, накрыть кастрюлю с ухой крышкой. Пусть настоится. Через 10 минут вынуть шумовкой рыбу. Зелень измельчить и подать отдельно.

уха готова

Советы по приготовлению

Уха из речного окуня, как и из многих других рыб, получается довольно жидкой и не слишком сытной, поэтому готовить ее лучше с добавлением пшена. Это не отразится на вкусе, но суп будет более дополненным и питательным.

Как и любая уха, этот рецепт не любит обильного добавления приправ, так как они перекрывают вкус и аромат рыбы.

Зачастую достаточно лишь лаврового листа, черного перца горошком и свежей зелени. К окуню лучше всего подходит петрушка, ее можно добавить уже в порции, предварительно мелко нарезав листья.

Морковь может показаться необязательным ингредиентом, однако без нее цвет бульона будет слишком блеклым и потеряет свою золотистость.

Из цельной тушки речного окуня

Приготовить уху можно из цельной тушки речного окуня. Так как в окуне немного костей, а в большинстве своем они мягкие, слишком тщательно разделывать рыбу не нужно, достаточно лишь вынуть основной хребет и потроха.

Затем по желанию уже сваренное филе можно разрезать порционно, сняв кожицу и плавники или оставив их для красоты. Подробный рецепт ухи из речного окуня поможет приготовить дома блюдо ресторанного уровня.

Читайте также:
Спиннинги Kaida - характеристики, разновидности, преимущества и недостатки

Как правильно готовить

  • речной окунь 4 шт
  • картофель 3 шт
  • морковь 1 шт
  • репчатый лук 1 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • зелень петрушки
  • соль, черный перец — по вкусу
  • Калории:81 ккал
  • Белки:8 г
  • Жиры:3 г
  • Углеводы:4 г
  1. Окуня необходимо выпотрошить, сделав продольный разрез на брюшке. Сложить рыбу в кастрюлю с водой, добавить цельную очищенную луковицу. Немного посолить. После того как вода закипит, следует несколько раз снять пену, затем уменьшить огонь и варить 10-15 минут.

Варка рыбы

  1. В это время картофель нужно нарезать крупными кубиками, а морковь — кольцами.

Овощи

  1. Когда рыба сварится, ее необходимо вынуть и разделать на порции. Овощи отправить в бульон и варить 5 минут, а затем снова добавить филе окуня. Приправить перцем, солью и лавровым листом. Варить все до готовности картофеля. Готовую уху можно подавать на стол. В тарелку следует положить кусочки рыбы и свежую мелко нарезанную петрушку.

Разделение рыбы

Уха из речного окуня готовится очень просто и быстро. Этот суп не требует использования каких-либо особенных продуктов, однако вкус получается неповторимым.

Уху можно подавить как в горячем, так и в холодном виде. Обычно на следующий день после приготовления она становится еще вкуснее, так как мясо отдает бульону весь свой вкус и аромат.

Рецепт «двойной» ухи

Двойную уху готовят из двух сортов рыбы, отсюда и название. В этом блюде замечательное сочетание наваристого бульона и необыкновенного аромата.

  • 1 кг мелких окуней;
  • 1 крупная рыба;
  • 2 литра воды;
  • 2 картофеля;
  • 1 морковка;
  • перец черный (горошком);
  • лук репчатый;
  • лаврового листа – 2 шт;
  • соль, зеленый лук, укроп – по вкусу.

Для приготовления потребуется 40 минут. В одной порции — всего 90 ккал.

Особенности приготовления

Пошаговый способ готовки следующий:

  1. Пресноводных окуней ополоснуть прохладной водой, вытащить жабры и внутренности. Рыбу лучше готовить с головой, но если она очень мелкая, то проще будет отрезать головы, чем удалять жабры.
  2. Мелких окуней обычно не чистят. Их просто заворачивают в марлю, завязывают, заливают водой и ставят варить на средний огонь. Добавляют к ним морковь и луковицу.
  3. Через полчаса достать из бульона марлевый мешочек с рыбой, лук и морковь. Бульон можно процедить. Мелкая рыба и овощи больше не понадобятся.
  4. В уху положить нарезанную картошку и кусочки крупной рыбы, горошины перца, приправить солью, добавить лавровый лист. Блюдо готовить 20 минут.
  5. Плиту выключить, уху оставить на конфорке, пусть настаивается. При подаче на стол посыпать ее рубленой зеленью.

Уха из окуня с рисом

  • 2 крупных головки лука;
  • кусочек сливочного масла;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • 2 клубня картофеля;
  • окуни среднего размера – 2,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • 3 зубка чеснока;
  • сливки высокой жирности – пол стакана;
  • стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;
  • рисовая крупа – 150 г;
  • перец молотый черный, соль – по 10 г;
  • свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Уха из окуня с рисом

  1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.
  2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.
  3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.
  4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.
  5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.
  6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.
  7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.
  8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.
  9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

Уха из речного окуня с водкой

Мелкий речной окунь дает наваристый бульон, но иногда он пахнет тиной. Чтобы отбить этот запах и улучшить вкус ухи, в нее добавляют водку. Алкоголя не стоит бояться, в горячем бульоне он быстро испаряется.

Читайте также:
Голые бабы на рыбалке

Приготовление с алкоголем

  • 1 литр воды;
  • 500 г мелких окуней;
  • 1 репчатая луковица;
  • петрушка – 1 корень;
  • средней величины морковь;
  • 3 средней величины картофелины;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 10 горошин перца;
  • рюмка водки.

Приготовление ухи займет 45 минут. Каждая порция содержит 95 ккал.

  1. Подготовить окуней для варки: выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры или отрезать головы, хорошенько промыть. Положить рыбу в кастрюлю, залить прохладной водой, прибавить корень петрушки, морковку и головку лука, посолить.

На медленном огне довести уху до кипения, убавить пламя горелки еще меньше и готовить без крышки. Пену убирать, как только она появится.

  1. Через 15-20 минут шумовкой вытащить рыбу. Овощи можно выбросить, а бульон процедить через двухслойную марлю, смоченную в горячей воде.
  2. Картошку почистить и нарезать крупно, выложить в рыбный бульон. А также положить в него 10 горошин перца, лаврушку. Готовить до мягкости картофеля. Влить рюмку водки. Подавать на стол горячей. Подчеркнуть ее вкус поможет измельченное перо зеленого лука.

Уха солится раньше, чем обычно для того, чтобы крупные окуни варились в подсоленном, а не пресном бульоне.

Уха из окуня с томатами и сельдереем

  • 5 средних окуней;
  • головка лука;
  • 4 морковки;
  • 6 картофелин;
  • свежий сельдерей – 2 стебелька;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лаврушка – 2 листика;
  • 12 горошин душистого перца;
  • приправа – 15 г;
  • соль, черный перец в порошке – по 10 г;
  • водка – 100 г;
  • масло для жарки – 30 мл.

Уха с томатом

  1. Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).
  2. Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.
  3. После закипания убираем пенку.
  4. Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.
  5. Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.
  6. В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.
  7. Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.
  8. Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.
  9. Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.
  10. Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.
  11. В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.
  12. Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.
  13. Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.
  14. Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Уха из окуня в мультиварке

  • 350 грамм окуня;
  • по вкусу соль;
  • 1 морковь;
  • 2 литра воды;
  • лавровый лист;
  • специи для ухи.
  1. Окуня выпотрошить и удалить с него чешую. Срезать плавники и помыть.
  2. Очистить морковку и натереть на терке. Вместе с лаврушкой поместить в мультиварку. Добавить рыбные специи, воду и соли по вкусу.
  3. Поставить режим «Каша» или «Суп» и закрыть крышку до щелчка.
  4. Оставить рыбный суп на 50 минут. Чудесно, если у вас есть возможность готовить на природе.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

  • 10-15 шт. мелкой рыбки;
  • 2 луковицы;
  • 4-5 л питьевой водички;
  • 1 связка свежей зелени;
  • 7-10 горошин черного перчика;
  • 50 мл водки;
  • немного соли.

Уха на костре

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

  1. Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.
  2. Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.
  3. Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.
  4. При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.
  5. По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.
Читайте также:
Как правильно разделать камбалу: для жарки, запекания, пошагово с фото

Суп из морского окуня

Уху можно приготовить из самой разной рыбы. Готовят этот суп и из морского окуня. Существует много разных рецептов, и каждый заслуживает определенного внимания. О том, как сварить уху из морского окуня разными способами вы сможете узнать из данной статьи.

Без головы

Этот рыбный супчик получается легким и точно сможет понравиться вашим домочадцам.

Морской окунь является неплохой рыбой: достаточно жирной, без большого количества костей, нежной. А сама уха получается вкусной и ароматной.

Варить уху из окуня нетрудно – для начала подготовьте следующие продукты:

  • Окунь морской 400 гр
  • Картофель 4 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • вода 2 л
  • Перец чёрный горошек 6 шт
  • лаврушка 1 листочек
  • соль по вкусу
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Укроп по вкусу

вода

окунь

Пока вода греется в кастрюле, очистите рыбку, уберите с тушки черненькую пленку. Отрежте рыбью голову и порежьте окуня на кусочки.

морской окунь

Когда вода закипит, уложите в нее рыбные кусочки. После этого окуня следует варить в течение десяти минут на умеренном огне.

картофель и лук

Очистите картошку, намойте и порежьте на некрупные кусочки.
Очистите луковицу, порежьте маленькими кубиками.

морковь

овощи в бульоне

Вытащите части окуня из бульона, процедите жидкость. Снова доведите ее до закипания, а затем добавьте картошку, морковь и лук. После этого варите будущую уху около пятнадцати минут, пока картофель не приготовится

уха

Разделите рыбу на небольшие куски, уберите кости. После этого вновь положите филе в суп.
Закиньте в уху лаврушку и перец-горошек, посолите и варите в течение трех-пяти минут.

кастрюля

После истечения указанного времени выключайте плиту, прикрывайте кастрюльку крышкой и оставляйте кушанье настаиваться.

Спустя десять-пятнадцать минут можно разливать вкуснейший суп из морского окуня без голов по тарелкам и подавать на стол.

уха

Яндекс картинки

Суп Байрона

Многие знают Байрона как поэта, но мало кому известно, что под конец жизни он увлекался кулинарией и придумал собственный рецепт рыбного супа.

Для создания такой ухи из морского окуня понадобится следующее:

  • Красный морской окунь – килограмм;
  • Лук репчатый – головка;
  • Зелень свежая (укроп с петрушкой) – по половинке пучка;
  • Мука – пара ст/л;
  • Масло сливочное – пара ст/л;
  • Помидоры – пара штук;
  • Сливки – шесть ст/л;
  • Лаврушка, чеснок, соль и перец – по собственному усмотрению.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 4-6.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Очистите окуня от чешуи, выпотрошите. Затем отрежьте голову, удалите кожу с хребтом. Порежьте тушку на порционные части.
  2. Налейте в кастрюлю полтора литра воды и доведите до кипения. Туда положите окуня, лаврушку, перец, измельченную зелень и порезанный кубиками лук. Варить следует в течение двадцати минут.
  3. Получившийся бульон процедите, отлив один стакан на заправку.
  4. Вытащите рыбные части из бульона.
  5. Растопите сливочное маслице на сковородке, насыпьте туда же муку. Влейте к этим ингредиентам стакан бульона, после чего хорошенько перемешайте. Получилась заправка, которую теперь нужно влить в суп.
  6. Очистите помидоры от кожуры, измельчите и закиньте в будущую уху.
  7. Потолките чеснок, а затем отправьте его в бульон. Туда же налейте сливки, а затем посолите, поперчите все и добавьте рыбку.
  8. Теперь супчик варится до состояния кипения, после чего снимается с плиты, накрывается крышкой и оставляется на пять минут для настойки.

Когда уха настоится, разливайте ее по тарелкам и подавайте к столу.

уха

Яндекс картинки

Со сливками

А вот еще одна вариация ухи. Суп получается сливочным на вкус, а сделать его совсем несложно.

Вам потребуются следующие продукты:

  • Окунь морской – тушка;
  • Сливки (10-ти- или 20-типроцентные) – 100 граммов;
  • Картошка – пара клубней;
  • Морковь – штука;
  • Репчатый лук – головка;
  • Томат – штука;
  • Чеснок – три зубка;
  • Соль, зелень – по своему усмотрению.
Читайте также:
Воблер Megabass Х 140: описание, цена, отзывы рыбаков

Время готовки – 1 час 20 минут.

Кол-во порций – 4.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Почистите лук с чесноком, а затем первый нашинкуйте полукольцами, а второй – кубиками;
  2. Обжарьте лук с чесноком до прозрачного состояния в раскаленном масле.
  3. Очистите и намойте морковь, натрите на большой терке.
  4. Снимите кожуру с томата, нарежьте его крупными кусками.
  5. Отправьте морковку с томатом в сковороду к луку и чесноку, посолите, влейте чуть-чуть воды, прикройте крышкой и тушите несколько минут.
  6. Пока овощи подготавливаются, почистите и нарежьте картошку некрупными кусками.
  7. Намойте и очистите рыбку, разрежьте ее на пару частей.
  8. Сложите окуня с картофелем в кастрюлю, залейте водой и варите в течение двадцати минут.
  9. Вытащите рыбные части из бульона, удалите кости.
  10. Верните филе в бульон, заодно добавьте подготовленные овощи.
  11. Налейте в супчик сливок. Теперь готовим уху до закипания, а потом еще пять-десять минут.

Совет: если не хотите чересчур жирное кушанье, замените сливки нежирным молоком.

При подаче украсьте уху мелко нарубленной свежей зеленью.

уха со сливками

Яндекс картинки

Детский суп

Вы можете сварить уху и для своего маленького ребенка. Приготовить рыбный суп для детей нетрудно, а получается он очень вкусным и точно придется по душе малышу.

Для изготовления детского рыбного супчика следует взять такие продукты:

  • Окунь морской – штука;
  • Картошка – три-пять клубней;
  • Лук репчатый – головка;
  • Морковка – штука;
  • Пшено – три ст/л;
  • Соль, перец-горошек, лаврушка, укроп – по вкусу;
  • Вода – пара литров.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – 4.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Удалите чешую и плавники от рыбы.
  2. Очистите овощи.
  3. Промойте и замочите в горячей воде пшено, чтобы убрать горький привкус.
  4. Нарежьте картофель кубиками.
  5. Натрите морковку.
  6. Окуня покромсайте на ломтики.
  7. Уложите все подготовленные ингредиенты в мультиварку. Лук резать не надо – кладите целиком.
  8. Влейте два литра воды в мультиварочную чашу.
  9. Поставьте режим «Супа», установите время готовки на час и включите прибор.

Совет: вместо пшена можно взять и рис, однако делать это не рекомендуется. Хуже блюдо не станет, однако именно пшенная крупа придает ему особенные вкусовые качества. А с рисом таковых достичь не удастся.

Перед тем, как давать детям приготовленный супчик, следует вытащить из него луковицу, рыбу, перец-горошек и лаврушку. Окуня можете положить обратно только после того, как удалите косточки.

Теперь вы знаете, как приготовить уху из морского окуня. Из предложенных рецептов выберите любой понравившийся и попробуйте приготовить аппетитное и ароматное кушанье у себя дома самостоятельно.

уха

Яндекс картинки

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Уха из окуня – вкусный суп в домашних условиях. Как правильно готовить уху из окуня: секреты, рецепты, советы

Уха из окуня – вкусный суп в домашних условиях. Как правильно готовить уху из окуня: секреты, рецепты, советы

При этом домашняя уха не уступает супу, сваренному на костре, по своим вкусовым качествам. Попробуем?

Уха из окуня – общие принципы приготовления

Для варки ухи можно брать морских или речных окуней, причем это может быть крупная рыба или мелкие рыбешки. Окуней обязательно очищают от внутренностей и промывают, жабры удаляют, а вот срезать голову, плавники и хвост, очищать от чешуи или нет – дело вкуса. Опытные повара утверждают, что окуней закладывать в бульон лучше в неочищенном виде, так блюдо получается наваристее и насыщеннее.

Любой рецепт ухи из окуня хорош тем, что для приготовления супа, кроме непосредственно рыбы, можно использовать те продукты, что есть на данный момент на вашей кухне. В уху кладут овощи, крупы, зелень – все это отлично сочетается с окунями, придавая блюду сытность и дополнительные вкусы. Варя бульон, для аромата в воду кладут всевозможные коренья, лук, зелень.

Не менее важным моментом для приготовления правильной ухи считают количество используемой жидкости. Вода должна покрывать окуней примерно на 4-5 пальца. Именно этот фактор придает наваристость блюду, превращая обычный рыбный суп в уху.

Читайте также:
Рыбалка в Калининградской области: ловля налима

1. Уха из окуня

Ингредиенты:

• 3 больших окуня;

• большая головка лука;

• картофель – 5 шт.;

• 10 горошин перца душистого;

• 4 лаврового листика;

• соль – пол чайной ложечки.

Процесс приготовления:

1. У окуней разрезаем брюшки и вынимаем внутренности, моем, удаляем органы дыхания, отрезаем все плавники, заливаем холодной водой, добавляем луковицу – мелкой крошкой, любую специю, соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

2. Когда вода закипит, убавляем пламя до минимального и провариваем еще пятнадцать минут с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся белковую пенку.

3. По истечению 15 минут закладываем в уху картошку, нарезанную крупным кубиком, вместе с перцем горошком, варим еще минут 13-16.

4. За несколько минут до готовности ухи кладем лаврушку.

5. Готовой ухе даем настояться 20 минут.

6. Вынимаем окуней шумовкой, перекладываем в глубокие тарелки.

7. Наливаем в порционную тарелку готовую уху, посыпаем ее зеленью петрушки, рядом ставим тарелку с рыбой.

2. «Двойная» уха из окуня

Ингредиенты:

• 8 маленьких окуньков;

• 1 большой окунь;

• 2 клубня картофеля;

• 5 горошин черного перца;

• 2 листика лаврушки;

• зелень лука и укропа – по пол пучка.

Процесс приготовления:

1. Маленьких окуней промываем, отрезаем головы, вынимаем внутренности.

2. Кладем рыбу в полиэтиленовый мешочек, в которых предварительно прокалываем мелкие отверстия. Заливаем двумя литрами воды, добавляем нарезанную мелкой крошкой луковицу и морковку – мелким кубиком, варим 30 минут.

3. По истечению данного времени вынимаем мешочек с окуньками, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, кусочки большого окуня, перец душистый, приправу, лаврушку, немного подсаливаем, провариваем 20 минут.

5. Когда картофель с рыбой полностью сварятся, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем уху 30 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем измельченной зеленью лука и укропа.

3. Уха из окуня с водкой

Ингредиенты:

• пол килограмма маленьких окуньков;

• корень петрушки – 1 шт.;

• 3 клубня картофеля;

• 10 горошин душистого перца и 2 листика лаврушки;

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, отрезаем плавники, головы, тщательно промываем, закладываем в металлическую емкость, наливаем холодную воду, добавляем лук и морковку – мелким кубиком, измельченный корень петрушки, немного подсаливаем, доводим до кипения при частом снятии образующейся пенки.

2. После закипания воды регулируем огонь до самого слабого и варим с открытой крышкой еще несколько минут.

3. Сваренную рыбу вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

4. В процеженный бульон кладем картошку, нарезанную крупным кубиком, душистый перец, листики лаврушки.

5. В самом конце вливаем водку, размешиваем.

6. Разливаем по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Уха из окуня с рисом

Ингредиенты:

• 2 крупных головки лука;

• кусочек сливочного масла;

• яичный белок – 3 шт.;

• 2 клубня картофеля;

• окуни среднего размера – 2,5 кг;

• 3 зубка чеснока;

• сливки высокой жирности – пол стакана;

• стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;

• рисовая крупа – 150 г;

• перец молотый черный, соль – по 10 г;

• свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Процесс приготовления:

1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.

2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.

3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.

4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.

5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.

6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.

7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.

Читайте также:
Паста с красной рыбой

8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.

9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

5. Уха из окуня на скорую руку

Ингредиенты:

• 3 средних клубня картофеля;

• мелкие окуни – 1 кг;

• 3 лаврового листа;

• 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем, моем, режем мелким кубиком, закладываем в кипящую, подсоленную воду, доводим до кипения на умеренном огне.

2. После закипания воды закладываем мелких потрошенных окуньков без голов, снова доводим до кипения с закрытой крышкой.

3. Когда вода второй раз закипит, открываем крышку и убираем пенку, немного подсаливаем, добавляем лавровые листики и перец горошком, кипятим минуты три.

4. Лук очищаем, режем мелким кубиком.

5. Кастрюлю снимаем с огня, вынимаем шумовкой рыбу, перец и лавровые листья.

6. При подаче наливаем в тарелку уху, посыпаем нарезанным репчатым луком, отдельно ставим в чашке рыбу.

6. Уха из окуня с томатами и сельдереем

Ингредиенты:

• 5 средних окуней;

• свежий сельдерей – 2 стебелька;

• корень петрушки – 2 шт.;

• зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;

• лаврушка – 2 листика;

• 12 горошин душистого перца;

• соль, черный перец в порошке – по 10 г;

• масло для жарки – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).

2. Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.

3. После закипания убираем пенку.

4. Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.

5. Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.

6. В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.

7. Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.

8. Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.

9. Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.

10. Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.

11. В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.

12. Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.

13. Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.

14. Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Уха из окуня – хитрости и советы

• Уха из окуня особенно хорошо, если влить в нее в конце приготовления водку. Этот ингредиент не придаст супу какой-то особенный вкус или аромат, зато прекрасно скроет привкус речной тины. Не бойтесь, алкоголя чувствоваться не будет, однако не стоит давать такой суп детям.

• Бульон приобретет аппетитный золотистый цвет, если проварить в нем луковую шелуху в течение пары минут. Дольше не стоит – суп получится коричневого цвета.

• Любая рыба отлично сочетается с томатами, окунь – не исключения. Добавляя помидоры в пассеровку или непосредственно в бульон, вы не прогадаете.

• Не стоит класть много специй и пряностей, в большом количестве они перебьют вкус бульона, рыбы. Используйте черный или душистый перец в молотом виде, лавровые листья.

• Вы можете сделать уху из окуня еще интереснее, если добавите другие виды рыбы.

• Чтобы суп стал вкуснее, дайте ухе настояться после приготовления.

• Не хотите, чтобы окуни потеряли свою форму и превратили в кашицу из филе и косточек? Не перемешивайте суп часто, используйте для добавления или вынимания продуктов шумовку.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: