Жерех: костлявая рыба или нет, рецепты приготовления, вкусный балык из жереха

Много ли костей в жерехе и как вкусно его приготовить

Если вы хотите попробовать новое блюдо, обязательно приготовьте вкусную рыбку – жерех. Рецептов приготовления существует много, можно при желании даже сделать вкусный балык из жереха или просто запечь его в духовке с овощным гарниром. Костлявая эта рыба или нет, где ее купить, а также какие нужно учитывать особенности при готовке, расскажут рекомендации опытных хозяек и кулинаров.

Краткое описание и особенности приготовления

Жерех водится в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мясо у него белое, а сама тушка покрыта тонким слоем серебристой чешуи, на спинке цвет изменяется на серый. Максимальный вес взрослого экземпляра может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляют особи весом до 2-3 кг. Длина не превышает 80 см. Продается рыбка на рынках, в отделах с морепродуктами или в больших супермаркетах. Цена составляет от 100 рублей за кг. Иногда жерех продается оптом, в сезон, поэтому можно поискать на оптовых базах, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.

Мясо получается очень сочным, поскольку в нем много полезных жиров. Костей немного, поэтому готовить жереха несложно. Он подойдет для любых целей: тушку можно поджарить, запечь в фольге или под сырной корочкой, завялить. Мясо из-за своей сочности хорошо сочетается с любыми гарнирами: рисом, овощами, картошкой. Чтобы жерех получился вкусным, запомните несколько хитростей при его приготовлении:

всегда удаляйте жабры, они дают горький вкус при готовке. Чешую легко счистить ножом;
берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать туку, то мясо не будет таким сочным;
используйте специи и приправы.

Несмотря на большое количество жиров в составе мяса, жерех считается диетическим видом. Калорийность на 100 г не превышает 98 ккал.

Как правильно пожарить

Самый простой способ приготовить жереха – пожарить его на сковородке с маслом. Получается очень вкусно и к тому же быстро. Для рецепта понадобится минимум ингредиентов, но вы можете добавить другие.

средняя тушка жереха;
ч.л. соли;
½ лимона;
специи;
масло растительное для жарки.

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите внутренности, промойте водой. Удалите жабры, чтобы мясо не горчило, или отрежьте голову вовсе. На боках сделайте неглубокие надрезы ножом крест-накрест, они нужны, чтобы мясо равномернее прожарилось.

Тушку промокните сухими салфетками от излишков влаги, натрите снаружи и внутри солью со специями, хорошо подходят тмин, розмарин, кориандр, тимьян, молотый черный перец. Выдавите лимонный сок, чтобы нейтрализовать рыбный запах при готовке.

Плесните в сковородку немного масла, поставьте его нагреваться на средний огонь. Как только поверхность разогреется, аккуратно переложите рыбку в сковородку и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полное время приготовления занимает 10-12 минут. Затем, как только образуется румяная корочка, накройте сковородку крышкой, сделайте огонь минимальным и продолжайте готовить еще 5 минут.

Готовый жерех промокните от масла салфетками и подавайте к столу в горячем виде с рисом или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Если вы любите готовить рыбу кусочками, то разделайте тушку на средние ломтики, а перед жаркой обваляйте каждый в муке.

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

жерех массой до 2 кг;
2 ст.л. поваренной соли;
ст.л. сахарного песка;
специи, сухие травы по желанию;
лавровый лист – 3-4 шт.;
черный перец, горошек – 3-4 шт.

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Как приготовить обалденный балык из жереха

Балык из жереха настоящие рыбные ценители считают поистине деликатесом. С ним не придется особо возиться, поскольку рецепт простой, ну а результат приятно удивит любого гурмана. Вкуснее всего балык получается из тушки весом 1,5-2 кг, не меньше. Мелкие особи могут оказаться суховатыми.

жерех 1,5-2 кг;
100 г поваренной соли;
3 ст.л. сахарного песка;
специи (молотая паприка, кориандр, черный перец).

Почистите от чешуи, вспорите рыбе брюхо, выньте внутренности и хорошо смойте остатки крови, удалите слизь. Отрежьте голову или выньте жабры, срежьте хвост до самого основания. Возьмите острые ножницы и срежьте с тушки тешу: проведите лезвием от нижней части брюшка до ребер. Это мясо считается более нежным, поэтому лучше солить его в отдельности от всей туши. Сделайте небольшой надрез на позвоночнике.

В отдельной миске смешайте специи с солью и сахаром, посыпьте смесью внутри и снаружи жереха. Заверните в марлю, можно взять холст, ткань. Туго перевяжите крепкой нитью рыбу, переложите на поддон и уберите в прохладное место на 10 дней. По мере засолки будет скапливаться сок в поддоне, периодически его сливайте.

Когда пройдет все время, разверните рыбу, промойте холодной водой и вытрите насухо. Перед подачей смажьте в небольшом количестве масла, чтобы придать глянцевый аппетитный блеск. Хранить балык можно очень долго в холодильнике, только положите его в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, иначе все другие продукты, находящиеся по соседству, пропитаются рыбным запахом.

Читайте также:

Удачное время для лова карася

Для засолки используйте обычную соль, йодированная и морская не подходят, мясо будет горчить и долго не пролежит.

Если вам довелось достать тушку жереха, не упустите возможность и обязательно воспользуйтесь одним из предложенных рецептов, вы точно не пожалеете. Эта рыбная разновидность безусловно станет одной из ваших любимых, поскольку готовить ее – одно удовольствие, не придется долго возиться на кухне, а блюдо всегда будет вкусным и к тому же очень полезным.

Также посоветуем вам потрясающий рецепт рыбного супа из форели, вкусно и аппетитно!.

Рецепты приготовления жереха, как вкусно приготовить в домашних условиях (в фольге, духовке)

Жереха целиком запекать при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут в зависимости от размера рыбы. Обжаренные кусочки жереха запекать 20 минут.

Особенности приготовления

Приготовление жереха в духовом шкафу не является задачей высокой сложности, и с ней справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Выбирая рыбу для запекания, предпочтение стоит отдать свежей. Однако и замороженная подойдет для этой цели, если ей дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы получите менее сочное блюдо, чем могли бы, так как рыба утратит часть влаги.
Перед приготовлением жереха необходимо очистить от чешуи. Эта манипуляция обязательна независимо от того, будете ли вы запекать рыбу целиком или кусочками. Чешую снимают специальной теркой или ножом, держа его под углом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в воде или в пакете.
После того как жерех будет почищен, его следует выпотрошить, вспоров брюшко. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо этой рыбы будет горчить.
Перед приготовлением целиком или кусками у жереха удаляют голову и хвост. Далее процесс подготовки рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Часто требуется разделать рыбу на филе. Для этого вдоль спины делают надрез, затем по направлению от головы к хвосту срезают мясо с хребта. Далее из филе пинцетом удаляют тонкие косточки. Сделать это будет проще, если перед этим рыбное филе обдать кипятком.
Целиком запекают рыбу среднего размера, завернув ее в фольгу. Мелкую рыбу при запекании целой чаще помещают в кулинарный рукав, чтобы она оставалась более сочной. Аналогичным образом поступают с филе жереха. Последнее также можно запекать с овощами или под соусом в форме или горшочках.
Время приготовления жереха в духовке зависит от его размера, температуры в духовом шкафу и выбранного рецепта. Целую рыбу обычно готовят 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Кусочками жерех запекают 20-30 минут при той же температуре.

Рецептов, по которым жереха можно приготовить в духовке, существует много. Технология создания этих закусок не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить предсказуемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.

Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.

Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.

Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.

Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 868
Источник: http://beliypovar.ru/zherex-zapechennyj-v-folge-prostoj-recept-prigotovleniya-ryby/

Жерех запеченный в духовке в фольге

Для этого блюда нам нужен:

Жерех;
Пол лимона;
Майонез;
Соль и специи по вкусу.

Для начала нужно разделать рыбу и вынуть из нее внутренности. Промываем и сушим салфетками разделанную тушку;
Помещаем рыбу в фольгу;
Солим, перчим и натираем майонезом;
Отжимаем сок из половины лимона и поливаем им рыбу. Оставшийся лимон нарезаем и вылаживаем в брюхо рыбы;
Закрываем рыбу фольгой и вылаживаем на противень;
Разогреваем духовку до 200 градусов. Печем рыбу полчаса после чего сбрасываем температуру до 180 градусов и печем еще 10 минут;

Жерех жареный

Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!

Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?

Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько поработать над костями и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.

На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1177
Источник: https://nasha-riba.ru/zherekh/zherekh-prostye-recepty-kak-prigotovit/

Жерех запеченный в духовке с картофелем и баклажанами

Для этого блюда нам нужны:

400 грамм жереха;
5 – 6 штук картофеля;
2 – 3 штуки баклажанов;
2 штуки репчатого лука;
2 – 3 штуки морковки;
50 грамм томатной пасты;
Масло для жарки;
Соль и специи по вкусу.

Очищаем рыбу, выбираем из нее внутренности и промываем холодной водой. Режем рыбу порционными кусочками;
Чистим и режем картофель и баклажаны кружочками. Лук и морковь измельчаем;
Обжариваем лук и морковь на сковороде до золотистого цвета;
Добавляем томатную пасту и тушим еще 5 минут, после чего снимаем с огня;
Картофель и баклажаны слегка обжариваем на сковороде до образования легкой корочки;
Берем форму и выкладываем в нее картофель с баклажанами, а сверху вылаживаем слой рыбы и заливаем томатной заправкой. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем полчаса;
Готовую рыбу посыпаем измельчённой зеленью.

Как запечь жереха под сметаной

Продукты
Жерех — 300 грамм
Репчатый лук — 2 средние головы
Яйцо — 2 штуки
Растительное масло — 50 миллилитров
Мука — 70 грамм
Сметана — треть стакана
Соль — пол чайной ложки
Перец — по вкусу

Как запечь жереха
1. Жереха почистить от чешуи, убрать голову, хвост, плавники, внутренности.
2. Помыть почищенного жереха снаружи, внутри, высушить салфеткой.
3. Тонким ножом снять с жереха кожу, филе отделить от костей.
4. Филе жереха нарезать порционными кусками произвольного размера.
5. Муку высыпать в блюдо, соединить с солью, перцем.
6. В муке обмакнуть куски жереха.
7. Влить в сковородку масло, разогреть до образования пузырей на большом огне.
8. Обжарить на масле кусочки жереха в муке с каждой стороны по 2-3 минуты.
9. Обжаренные кусочки филе жереха положить на дно сухой жаропрочной формы.
10. Почищенный репчатый лук нарезать кубиками.
11. В отдельную миску разбить вымытые яйца, положить нарезанный лук, сметану, щепотку соли.
12. Залить яично-сметанной смесью филе жереха.
13. Поместить филе жереха под сметанным соусом в прогретую до 180 градусов духовую печь, держать 20 минут.

Как вкусно засолить

жерех массой до 2 кг;
2 ст.л. поваренной соли;
ст.л. сахарного песка;
специи, сухие травы по желанию;
лавровый лист – 3-4 шт.;
черный перец, горошек – 3-4 шт.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1213
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/zhereh-kak-vkusno-prigotovit.html

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

Удалив излишки соли, вялим рыбу в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1401
Источник: https://nasha-riba.ru/zherekh/zherekh-prostye-recepty-kak-prigotovit/

Жерех с овощами в горшочках в духовке

филе жереха – 0.5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
помидор – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
свежая зелень (не обязательно) – по вкусу;
овощной бульон или вода – 0,2 л.

Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте луковицу.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь, разложите овощи по горшочкам.
Филе жереха нарежьте небольшими кусками, положите на овощную поджарку.
Помойте фасоль, нарежьте кусками по 2 см.
Перец освободите от семян, порежьте соломкой, смешайте с фасолью.
Добавьте порезанный средними кубиками помидор.
Выложите овощи на рыбу.
Разлейте по горшочкам бульон или воду. Посолите, приправьте продукты. Можно также посыпать сверху измельченной петрушкой.
Поставьте горшочки в духовку, включите ее и нагрейте до 180 градусов. Готовьте полчаса после достижения указанной температуры.

Подается блюдо непосредственно в горшочках, в которых готовилось. Гарнира к нему не требуется.

Как приготовить обалденный балык из жереха

жерех 1,5-2 кг;
100 г поваренной соли;
3 ст.л. сахарного песка;
специи (молотая паприка, кориандр, черный перец).

Также посоветуем вам потрясающий рецепт рыбного супа из форели, вкусно и аппетитно!.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2124
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/zhereh-kak-vkusno-prigotovit.html

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 13523
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

Как лучше приготовить жереха в домашних условиях

Для начала уточним, жерех это рыба которая имеет больше десяти имен, относится к семейству карповых. И правильно приготовленная очень вкусна. Блюд из жереха готовится так же достаточно много. Но есть такие которые не отнимают много времени и сил. И при этом очень вкусны.

Жерех в духовке рецепт

рыба жерех;
яйцо;
молоко — 100 мл.;
сыр — 20 гр.;
мука;
растительное масло и соль.

Жерех промыть и прочистить, разобрать на филе и нарезать кусочками.
Кусочки обвалять в муке (ее надо посолить) и обжарить на растительном масле с двух сторон.
В форму для запекания налить растительного масла и уложить жаренные кусочки рыбы . Смешать немного муки , яйцо , молоко , немного посолить и этой смесью полить рыбу , сверху посыпать тертым сыром.
Запекать 15 минут при + 200 °С.

Жерех — как приготовить балык в домашних условиях

Если вы поймали крупного жереха (от 800 гр. и более), то как один из вариантов вы можете приготовить вкусный балычок. Более мелкие экземпляры для этого блюда вряд ли подойдут, так как их трудно и долго потрошить.

Итак, давайте рассмотрим один из вариантов приготовления балыка по шагам:

Как обычно, перед приготовлением любую рыбу надо тщательно промыть. Желательно, под проточной водой.
Самый сложный этап разделка рыбки. Потрошить жереха для балыка нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Нам понадобится острый нож или ножницы. Нам нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта.
Таким образом нужно разделить тушку рыбы на две части, удалить хребет, мелкие кости, жабры и осторожно отделить внутренности, не допуская их повреждения.
Опять промываем рыбу, “отмачиваем” ее от крови в воде. Для этого оставляем ее кастрюле на 20-30 мин., периодически меняя воду.
Засолка рыбы. Чтобы жерех лучше просолился, с внутренней стороны делаем несколько неглубоких продольных разрезов.
Затем начинаем натирать жерешка крупной солью. Нужно, чтобы соль оказалась во всех труднодоступных местах — особенно в складках головы. Переворачиваем рыбу на другую сторону и натираем чешую. В таком положении оставляем ее лежать примерно час.
Через это время берем посудину, в которую легко поместится тушка, и ее дно посыпаем солью. Укладываем на нее расправленного жереха. На него тоже нужно посыпать столько соли, чтобы его было не видно. Сверху кладем гнет и отправляем ее в прохладное место. Если вы готовите это блюдо осенью, то можете поставить ее на балкон. В летнюю жару лучше холодильника нет ничего.
Засаливать рыбешку нужно примерно сутки (зависит от размера жереха).
Вынимаем тушку, отмываем ее от соли, и промываем под холодной водой, чтобы излишки соляного раствора “вышли” из мяса. Для гарантии снова помещаем ее в кастрюлю с прохладной водой на пару часов.
Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вешаем сушиться. При этом нужно защитить его от мух. Для этого покрываем рыбу марлей или тряпкой. Важно закрыть рыбу полностью, не оставляя даже самых маленьких дыр — иначе мухи ими воспользуются.
Тушку нужно “расправить” с помощью карандаша или палочки, чтобы она лучше завялилась. “Сушить” жереха нужно в прохладном месте в течении нескольких дней (от 3 до 5), чтобы он смог как следует завялится.
Затем снимаем уже почти завяленное мясо и ложим на солнце — ждем, когда начнет течь жир. Если солнца нет, то подойдет любое теплое помещение. Еще немного и наш балык будет готов!
Отправляем рыбку нашу в холодильник на сутки. Его можно завернуть в бумагу, а сверху положить небольшой гнет.

Прошло 24 часа, и балык готов!

Икра жереха маринованная

Рецепт прост — икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

Читайте также:

Крючки Gamakatsu

Засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснока и перца просто бутики с хлебом и сливочным маслом
Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску.

Солить надо предварительно очищенную икорку.

Жерех в фольге

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.
Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.
Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.
Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.
Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

Жерех в вине

Для приготовления нужно:

600 гр. жереха;
перец на свое усмотрение;
100 гр. лук-порей;
6 гр. корня сельдерея;
40 мл. белого вина;
1 ч.л. лимонного сока.

Жерех тщательно выпотрошить, и промыть. Осушив салфеткой разрезать на порции. Отделенную белую часть лука-порей мелко порезать и выложить в сотейник. Сельдерей нашинковать соломкой и выложить на лук. Нарезанные куски рыбы выложить поверх овощей. Заливаем рыбу белым вином и бульоном. На слабом огне варить до полной готовности.

Процеживаем бульон и вполовину увариваем. Добавляем соус бешамель и тщательно перемешиваем. Затем подогревая, добавляем сливочное масло, лимонный сок. Рыбу можно подавать к столу.

Жерех на углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю;
лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку;
и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите);
сервируем украшаем овощами.

Жерех, жаренный с чесноком

полтора килограмма рыбы,
один лимон,
два зубка чеснока,
четыре ложки муки кукурузной,
пятьдесят граммов масла сливочного,
двести граммов масла растительного,
соль по вкусу.

Для этого необходимо рыбу выпотрошить и удалить все кости, потом нарезать на куски, которые солят и поливают соком лимона. Рыбку оставляют на двадцать минут промариноваться. Затем куски обваливают в муке и поджаривают на масле. Их выкладывают на блюдо и посыпают рубленым чесноком.

Жереха рецепт по-манастырски

Для того чтобы приготовить жереха, вам понадобится:

1 шт. любого размера жереха, но лучше брать побольше;
1 шт. репчатого лука; растительное масло, на котором вы будете жарить;
мука; 4-3 шт. картофеля; 3-2 шт. яиц;
300 гр. сметаны любой жирности;
зелень (укроп, петрушка);
соль по вкусу.

Как приготовить жереха — инструкция

Для начала, чтобы приготовить жереха по этому рецепту, нужно очистить рыбу от чешуи и вытащить все внутренности. Для того чтобы тщательно почистить жереха вы должны начать с головы и постепенно идти до хвоста. После отрежьте голову, хвост и боковые плавники. Затем отделите филе и порежьте на небольшие кусочки.
Обваляйте филе жереха в муке с солью и обжарьте на растительном масле. Жерех должен стать золотистым, тогда вы поймете, что он готов. Сложите все в одну тарелку и отставьте.
Теперь займитесь картофелем для того чтобы приготовить жереха.
Почистите и порежьте кружочками и также поджарьте на сливочном масле, но не до полной готовности. Выложите его на салфетку и дайте стечь маслу. Почистите и порежьте лук колечками, а затем спассируйте на сковородке до прозрачности.
Пока вы все успели приготовить, у вас должны были свариться и остыть яйца. Теперь вам нужно порезать их кружками.
Как только все предыдущие приготовление будут сделаны, вы смело можете переходить к их соединению. Но для этого вам понадобятся керамические горшочки или глубокая сковородка, иногда используют противень. Сначала выложите в посуду картофель, сверху на него положите рыбу, затем идет слой яиц, на который вы положите лук. После вам остается залить все сметаной и приготовить жереха в духовке 90 минут при температуре 220-240 градусов.

Когда жерех по-манастырски будет готов, каждую порцию посыпьте зеленью.

Жерех, запеченный с овощами

острый красный перчик – 3 шт.
веточки тимьяна – 3 шт.
черешки сельдерея – 3 шт.
небольшие шампиньоны – 200 г
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 3 ст. л.
соль
жерех весом примерно 2,5 кг
луковицы – 2 шт.
чеснок – 2 головки
острый зеленый перчик – 3 шт.
бальзамический уксус – 100 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Влить бальзамический уксус в сотейник, поставить на небольшой огонь и готовить, пока уксус не уварится наполовину, приобретя консистенцию жидкого меда.

Лук и чеснок очистить, острый перец, лимон и сельдерей вымыть. Чеснок оставить зубчиками, луковицы разрезать на 8 частей, перчики – вдоль пополам, сельдерей и лимон – крупными кусками. Шампиньоны вымыть и оставить целыми.

Жереха очистить от чешуи, ножницами удалить жабры и плавники. Сделать на брюшке продольный разрез и выпотрошить через него рыбу. Тщательно промыть жереха внутри и снаружи, обсушить и натереть солью.

Застелить противень листом пергамента. Уложить на него рыбу разрезом вниз. С помощью кулинарной кисточки смазать жереха со всех сторон уваренным уксусом. Через 5 мин. смазать рыбу уксусом еще раз. Повторять процедуру каждые 5 мин., пока уксус не закончится.

Читайте также:

Осень – отличное время для ловли налима

Сложить все овощи и шампиньоны в миску, посолить, добавить оливковое масло и перемешать. Выложить на противень, к рыбе.

Тимьян вымыть, обсушить и посыпать сверху рыбу и овощи. Накрыть противень фольгой, поставить в разогретую до 200°С духовку. Запекать 50 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять, чтобы рыба подрумянилась.

Рыбные котлеты из жереха рецепт

Котлеты из жереха – это необыкновенно вкусное, полезное и простое блюдо. В нем содержится много необходимых для человеческого организма витаминов – А, В1, С, РР. Богаты блюда из этой рыбы и макро, макроэлементами. Их регулярное употребление способствует обогащению организма фосфором, кальцием, железом, натрием, хромом и многим другим. Жерех – это хищник, мясо которого достаточно жирное, но очень вкусное, нежное. Единственным его недостатком можно считать большое количество мелких костей в тушке, что может вызвать проблемы во время приготовления блюд из него. Одним из популярных блюд являются рыбные котлеты из жереха. Их приготовление не требует больших временных затрат и кулинарных сверх навыков. Большинство рецептов предусматривает использование для приготовления рыбного блюда мяса. Но и без него вполне можно обойтись, и тем самым не перебивать вкус.

Рецепт который мы сегодня рассмотрим, получатся сочными, вкусными, тающими во рту. Нам потребуются такие ингредиенты:

700 грамм рыбного филе.
половинка белого хлеба (батона).
0, 5 литра молока.
2 яйца.
1 луковица.
соль, перец, специи.(по вкусу)
масло для жарки.

Подготовив необходимы продукты, можно приступить к процессу приготовления блюда. Для этого:

Дважды пропускаем рыбное филе через мясорубку. Лучше использовать самую мелкую насадку. Если вместо филе будет использоваться целая тушка, то ее необходимо аккуратно филировать (хребет и голову можно использовать для приготовления ухи).
Мякиш белого хлеба замачиваем на 15–20 минут в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш.
В фарш добавляем мелко нарезанный лук, яйца. Все хорошо перемешиваем, доводим до вкуса, добавляя соль, перец, любимые специи, немного растительного масла.
Формируем небольшие котлетки и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

В приведенном рецепте отсутствует мука. Это делает их воздушными и нежными. Подается рыбное блюдо горячим, дополняется гарниром. Это может быть картофельное пюре, крупы, макароны, овощи. Перед подачей его можно украсить листьями салата, укропом, петрушкой или любой другой зеленью. При наличии богатого улова, достаточно знать, как приготовить из жерехов котлеты, которыми можно побаловать свои вкусовые рецепторы.

Рыба жерех рецепты приготовления в духовке — Разбираем по шагам

Жерех

Размораживать всегда стоит в обычной камере холодильника, это предотвратит размножение бактерий. Достаточно ночи, чтобы утром рыба была готова к использованию.

Чем полезен жерех
Подготовка
Особенности приготовления

Рецепты

Тушение
Запеченная в фольге
Пожарить

Жерех очень вкусная и полезная рыба, которая обязательно порадует хозяйку и домочадцев. Ее можно приготовить, используя духовой шкаф, разными способами, в том числе запечь в фольге, потушить с овощами или просто пожарить на противне.

Рыбу помыть, очистить брюшко и снова промыть внутри и снаружи. Обсушить жереха бумажным полотенцем. В брюшко заложить веточки зелени и 3-4 лимонных дольки. Оставшийся лимон натереть на крупной терке для получения лимонной цедры.

жерех 1 шт. (1,5 кг)
соль крупного помола 1 кг (пачка)
лимон 1/2 штуки
зелень базилика и укропа по 2-3 веточки

Шаг 1

Рыбу помыть, очистить брюшко и снова промыть внутри и снаружи. Обсушить жереха бумажным полотенцем. В брюшко заложить веточки зелени и 3-4 лимонных дольки. Оставшийся лимон натереть на крупной терке для получения лимонной цедры.

Шаг 2

Духовку нагреть до 200 градусов. Жерех запекается целиком. Но если рыба большая, то придется отрезать голову и хвост. Следует также начинить тушку лимоном и зеленью.

Шаг 3

Соотношение рыбы и соли должно быть, приблизительно, 1:1. После обработки жереха весом 1,5 кг получилась тушка в 1,1 кг. Соответственно, и соли я взяла 1 кг.

Шаг 4

На дно формы для запекания высыпать половину соли. Посыпать ее сверху лимонной цедрой. Уложить жереха и засыпать его оставшейся солью.

Шаг 5

Поставить в горячую духовку и запекать 40 минут при 200 градусах. Готовую рыбу остудить, снять соль.

Шаг 6

Потом снять чешую с кожей сначала с одной стороны, потом – с другой. Разнять рыбу на 2 половинки. Вынуть хребет и видимые кости.

Шаг 7

Эту печеную рыбу лучше есть на отдельной или большой тарелке, чтобы косточки не попали в гарнир (а их немало). Будьте осторожны с костями. А мясо у запеченного жереха очень вкусное!

Жерех в духовке – это невероятно вкусное и полезное блюдо. Благодаря тому, что рыба запекается в фольге, удается сохранить все полезные свойства, и сделать ее мясо сочным. Преимущество данного кулинарного шедевра кроется в его простоте как с точки зрения процесса приготовления, так и в плане требуемых продуктов.

Этапы приготовления жереха в духовке

Как приготовить жереха в духовке:

Жерех в духовке, рецепт приготовления которого чрезвычайно прост, запекается при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. В конце приготовления фольгу рекомендуется открыть и убавить температуру до 180 градусов. Запекать рыбу еще 10 минут. Это поспособствует образованию на ней золотистой корочки.

Подается жерех в горячем виде. Для красоты посыпается зеленью, украшается овощами (помидорами, перцем). Идеальным гарниром, дополняющим его, станет отварной или запеченный картофель, овощи – гриль.

Любители рыбных лакомств непременно оценят вкус этого несложного кулинарного шедевра. Более того, оно имеет все шансы стать одним из любимых для всей семьи и ближайшего окружения. Зная, как запечь жерехов в духовке, блюдо можно сделать авторским, дополнив интересным соусом или не используемыми в оригинальном рецепте ингредиентами. Приятного аппетита!

Жерех в духовке

Жерех считается довольно жирной рыбой, но на самом деле впечатление это обманчиво: в 100 г продукта содержится всего 3 г жира, и энергетическая ценность мяса составляет 100 ккал. Жир делает кушанья из указанного продукта сочными, но не создает угрозу набора лишнего веса при употреблении блюд из него. Жерех может быть включен в рацион тех, кто следит за здоровьем и соблюдает диету, особенно если способ ее приготовления будет выбран правильно. Наиболее полезным и менее калорийным получается жерех в духовке. Его можно готовить в фольге, рукаве, в горшочках или просто в форме для запекания, дополняя соусом, овощами. Блюд из этой рыбы, запеченной в духовом шкафу, существует так много, что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Выбирая рыбу для запекания, предпочтение стоит отдать свежей. Однако и замороженная подойдет для этой цели, если ей дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы получите менее сочное блюдо, чем могли бы, так как рыба утратит часть влаги.
Перед приготовлением жереха необходимо очистить от чешуи. Эта манипуляция обязательна независимо от того, будете ли вы запекать рыбу целиком или кусочками. Чешую снимают специальной теркой или ножом, держа его под углом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в воде или в пакете.
После того как жерех будет почищен, его следует выпотрошить, вспоров брюшко. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо этой рыбы будет горчить.
Перед приготовлением целиком или кусками у жереха удаляют голову и хвост. Далее процесс подготовки рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Часто требуется разделать рыбу на филе. Для этого вдоль спины делают надрез, затем по направлению от головы к хвосту срезают мясо с хребта. Далее из филе пинцетом удаляют тонкие косточки. Сделать это будет проще, если перед этим рыбное филе обдать кипятком.
Целиком запекают рыбу среднего размера, завернув ее в фольгу. Мелкую рыбу при запекании целой чаще помещают в кулинарный рукав, чтобы она оставалась более сочной. Аналогичным образом поступают с филе жереха. Последнее также можно запекать с овощами или под соусом в форме или горшочках.
Время приготовления жереха в духовке зависит от его размера, температуры в духовом шкафу и выбранного рецепта. Целую рыбу обычно готовят 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Кусочками жерех запекают 20-30 минут при той же температуре.

Жерех, запеченный в духовке целиком

жерех – 0,7-0,8 кг;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 5 г;
сметана – 0,2 л;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 150 г.

Почистите, помойте жереха. Выпотрошите его, удалите голову и хвост, помойте тушку еще раз, обсушите ее полотенцем.
Соль смешайте с перцем, натрите этой смесью жереха.
Полейте жереха выжатым из лимона соком.
Изнутри и снаружи густо обмажьте рыбу сметаной, положите на сложенный пополам лист фольги.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Положите несколько кусков лука в брюхо рыбы, остальные разложите сверху.
Заверните жереха в фольгу, положите на противень.
Духовку разогрейте до 180-200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
Через 40-50 минут достаньте сверток из духовки, дайте ему немного остыть.

Остается развернуть рыбу, переложить на блюдо и подать к столу. Дополнить закуску можно печеным картофелем, отварным рисом, овощным салатом.

Жерех, запеченный в духовке кусочками

жерех – 0,6-0,7 кг;
мука пшеничная – 130 г;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
яйцо куриное – 4 шт.;
сметана – 150 мл;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Жереха почистите и выпотрошите. Промойте, промокните тушку салфетками. Удалив головы и хвосты, разделайте рыбу на филе.
Обдайте пласты филе кипятком, удалите пинцетом кости. Еще раз промокните филе салфеткой, нарежьте кусками толщиной около 2-3 см.
Муку просейте, смешайте с солью и перцем, обваляйте в получившейся смеси куски жереха.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем куски рыбы, выложите их в форму для запекания.
В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, перец и сметану. Взболтайте венчиком, превратив яично-сметанную смесь в однородный состав.
Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, положите в получившийся соус, перемешайте.
Залейте соусом жереха, отправьте форму с ним в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Приготовленный по данному рецепту жерех является самодостаточной закуской, гарнир к ней не обязателен. Однако гости и домочадцы вряд ли окажутся в обиде, если вы дополните кушанье овощным салатом.

Жерех с овощами в горшочках в духовке

филе жереха – 0.5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
помидор – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
свежая зелень (не обязательно) – по вкусу;
овощной бульон или вода – 0,2 л.

Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте луковицу.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь, разложите овощи по горшочкам.
Филе жереха нарежьте небольшими кусками, положите на овощную поджарку.
Помойте фасоль, нарежьте кусками по 2 см.
Перец освободите от семян, порежьте соломкой, смешайте с фасолью.
Добавьте порезанный средними кубиками помидор.
Выложите овощи на рыбу.
Разлейте по горшочкам бульон или воду. Посолите, приправьте продукты. Можно также посыпать сверху измельченной петрушкой.
Поставьте горшочки в духовку, включите ее и нагрейте до 180 градусов. Готовьте полчаса после достижения указанной температуры.

Подается блюдо непосредственно в горшочках, в которых готовилось. Гарнира к нему не требуется.

Жерех, запеченный под сырным соусом

филе жереха – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 0,2 л;
пшеничная мука – 50 г;
твердый сыр – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Филе жереха порежьте на порционные куски, обваляйте в муке, обжарьте и выложите в форму.
В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком. Добавьте соль, перец, молоко, взболтайте еще раз.
Мелко натрите сыр, смешайте его с яично-молочной смесью, залейте ею рыбу.
Форму с жерехом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

При подаче к столу запеканку из жереха можно посыпать свежей зеленью, дополнить дольками свежих томатов.

Жерех – вкусная и полезная рыба, обладающая нежным и низкокалорийным мясом. Вкусным и сочным он получается, если его запечь в духовке. Приготовить жереха в духовом шкафу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Жерех запеченный в духовке

Выбирая рыбу для запекания, предпочтение стоит отдать свежей. Однако и замороженная подойдет для этой цели, если ей дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы получите менее сочное блюдо, чем могли бы, так как рыба утратит часть влаги.
Перед приготовлением жереха необходимо очистить от чешуи. Эта манипуляция обязательна независимо от того, будете ли вы запекать рыбу целиком или кусочками. Чешую снимают специальной теркой или ножом, держа его под углом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в воде или в пакете.
После того как жерех будет почищен, его следует выпотрошить, вспоров брюшко. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо этой рыбы будет горчить.
Перед приготовлением целиком или кусками у жереха удаляют голову и хвост. Далее процесс подготовки рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Часто требуется разделать рыбу на филе. Для этого вдоль спины делают надрез, затем по направлению от головы к хвосту срезают мясо с хребта. Далее из филе пинцетом удаляют тонкие косточки. Сделать это будет проще, если перед этим рыбное филе обдать кипятком.
Целиком запекают рыбу среднего размера, завернув ее в фольгу. Мелкую рыбу при запекании целой чаще помещают в кулинарный рукав, чтобы она оставалась более сочной. Аналогичным образом поступают с филе жереха. Последнее также можно запекать с овощами или под соусом в форме или горшочках.
Время приготовления жереха в духовке зависит от его размера, температуры в духовом шкафу и выбранного рецепта. Целую рыбу обычно готовят 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Кусочками жерех запекают 20-30 минут при той же температуре.

Жерех кусочками в фольге

Вовсе необязательно запекать рыбу целиком. Более того, ее можно намного вкуснее приготовить порционно, и примером тому наш рецепт жереха в фольге в духовке в ароматной панировке! Нужны будут такие ингредиенты:

жерех свежевыловленный — 1 штука (весом около 2 килограммов),
соль и специи для рыбы — по вкусу, но лучше не жалеть,
масло для жарки,
сухари пшеничные молотые — 1 стакан,
сливки или густая сметана — 1 столовая ложка,
яйца — 2 штуки,
сыр рассольный (брынза, сулугуни, адыгейский, фета) — 100 граммов.

Количество порций: 2;
Время приготовления: 1 час.

Для начала разделываем жереха. После традиционных манипуляций с чисткой и потрошением удаляем голову, хвост, плавники. Аккуратно пластуем филе рыбы и промываем его под холодной водой. Теперь по возможности вытаскиваем крупные кости. Нарезаем филе жереха на кусочки-порции, посыпаем их солью и специями.

Теперь включаем духовку на разогрев, а сами ставим сковороду с маслом на плиту. В емкости вилкой взбиваем одно яйцо с солью. Отдельно на блюдце насыпаем половину сухарей и смешиваем их со специями для рыбы. Обмакиваем куски жереха в яйце, обваливаем в сухарях и жарим с обеих сторон до легкого румянца. Готовые куски рыбы сразу же выкладываем в огнеупорную форму, застеленную фольгой, нарезанной на куски, в два раза больше, чем готовые кусочки жереха. Отдельно в миске взбиваем второе яйцо со сметаной, натертым сыром и оставшимися сухарями. Солить такой соус не надо — сыр сам по себе достаточно соленый. Теперь каждый кусок обжаренного жереха щедро смазываем получившимся соусом. Из краев фольги формируем бортики вокруг каждого кусочка рыбы и отправляем нашу форму печься на 20 минут при температуре 190 градусов.

Жерех, запеченный в фольге, станет прекрасным блюдом в вашей копилке семейных рецептов, а еще из этой рыбы стоит приготовить нежнейший балык или попробовать еще пару наших рецептов жереха в духовке.

Чем полезен жерех

Относится к карпообразным рыбам. Имеет много других местных названий: черех, белезна, лысач, белесть и другие. Многие считают эту рыбу слишком жирной и неподходящей для диетического питания. Но это не совсем так. Её калорийность не достигает и 100 ккал на 100 граммов продукта, что даже меньше, чем у некоторых овощей.

Кроме того, мясо жереха содержит 1 мг витамина C, который считается одним из лучших природных антиоксидантов. Существует очень мало других рыб с таким большим содержанием этого полезного вещества. Ещё в этой рыбе обнаружен витамин A, способствующий регуляции метаболизма и благоприятно воздействующий на органы зрения человека. Имеются витамины B1, PP, никотиновая кислота, минералы, микроэлементы.

Небольшая калорийность с содержанием большого количества минералов и витаминов делает эту рыбу вполне пригодной для диет, а жира в ней содержится не более 3 граммов на 100 граммов продукта.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1376.4 ккал	белки 111.4 г	жиры 52.7 г	углеводы 118.8 г
Порции
ккал 688.2 ккал	белки 55.7 г	жиры 26.4 г	углеводы 59.4 г
100 г блюда
ккал 165.8 ккал	белки 13.4 г	жиры 6.3 г	углеводы 14.3 г

Краткое описание и особенности приготовления

всегда удаляйте жабры, они дают горький вкус при готовке. Чешую легко счистить ножом;
берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать туку, то мясо не будет таким сочным;
используйте специи и приправы.

Жерех в духовке

Выбирая рыбу для запекания, предпочтение стоит отдать свежей. Однако и замороженная подойдет для этой цели, если ей дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы получите менее сочное блюдо, чем могли бы, так как рыба утратит часть влаги.
Перед приготовлением жереха необходимо очистить от чешуи. Эта манипуляция обязательна независимо от того, будете ли вы запекать рыбу целиком или кусочками. Чешую снимают специальной теркой или ножом, держа его под углом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в воде или в пакете.
После того как жерех будет почищен, его следует выпотрошить, вспоров брюшко. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо этой рыбы будет горчить.
Перед приготовлением целиком или кусками у жереха удаляют голову и хвост. Далее процесс подготовки рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Часто требуется разделать рыбу на филе. Для этого вдоль спины делают надрез, затем по направлению от головы к хвосту срезают мясо с хребта. Далее из филе пинцетом удаляют тонкие косточки. Сделать это будет проще, если перед этим рыбное филе обдать кипятком.
Целиком запекают рыбу среднего размера, завернув ее в фольгу. Мелкую рыбу при запекании целой чаще помещают в кулинарный рукав, чтобы она оставалась более сочной. Аналогичным образом поступают с филе жереха. Последнее также можно запекать с овощами или под соусом в форме или горшочках.
Время приготовления жереха в духовке зависит от его размера, температуры в духовом шкафу и выбранного рецепта. Целую рыбу обычно готовят 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Кусочками жерех запекают 20-30 минут при той же температуре.

Особенности приготовления

Стоит помнить, что жерех — очень нежная рыба, готовится быстро, поэтому ее выкладывают при тушении в последнюю очередь вместе с луком, цукини и другими овощами, которые также не требуют много времени на приготовление. Лучшая температура в духовке – 180 градусов.

Жерех в духовке: рецепт и фото

Жерех в духовке – это невероятно вкусное и полезное блюдо. Благодаря тому, что рыба запекается в фольге, удается сохранить все полезные свойства, и сделать ее мясо сочным. Преимущество данного кулинарного шедевра кроется в его простоте как с точки зрения процесса приготовления, так и в плане требуемых продуктов.

Жерех запеченный в духовке в фольге

Для этого блюда нам нужен:

Жерех;
Пол лимона;
Майонез;
Соль и специи по вкусу.

Для начала нужно разделать рыбу и вынуть из нее внутренности. Промываем и сушим салфетками разделанную тушку;
Помещаем рыбу в фольгу;
Солим, перчим и натираем майонезом;
Отжимаем сок из половины лимона и поливаем им рыбу. Оставшийся лимон нарезаем и вылаживаем в брюхо рыбы;
Закрываем рыбу фольгой и вылаживаем на противень;
Разогреваем духовку до 200 градусов. Печем рыбу полчаса после чего сбрасываем температуру до 180 градусов и печем еще 10 минут;

Рыба, просоленная «под лососину»

рыбы (щуки, жереха, голавля, язя), для засолочной смеси (100-200г), соль, сахарный песок, толченый душистый перец или кориандр

раздел: Соленая и маринованная рыба

Этапы приготовления жереха в духовке

Как приготовить жереха в духовке:

Основной ингредиент блюда – рыба. Ее нужно хорошо почистить, избавиться от плавников, внутренностей, вымыть и просушить бумажным полотенцем (лишняя вода не нужна).
Подготовленная тушка посыпается солью, перцем, смесью любимых приправ. Пряности равномерно распределяются по поверхности тушки. То же проделывается и с ее внутренней частью. На этом этапе важно не пересолить жереха.
Приправленная рыба сбрызгивается соком лимона, смазывается сметаной (майонезом). При желании ломтиками лимона можно нафаршировать брюхо жереха.
Рыбья тушка заматывается в фольгу, отправляется в разогретую до 200 градусов духовку.

Что приготовить из жереха — рецепты

Блюд с использованием мяса этого подводного хищника насчитывается огромное количество, благодаря тому, что мясо низкокалорийное и полезное для организма. Его употребление хорошо сказывается на состоянии костных тканей, сердечно сосудистой системы, так же содержится много полезных веществ (фосфор, калий и т.д.)

Жареный жерех

При подготовке рыбы к жарке, в первую очередь нужно счистить с нее чешую, это можно сделать ножом или специальной рыбочисткой которая довольно часто встречается в хоз. магазинах. После снятия чешую, изъять внутренности рыбы и срезать плавники.

Лучшим вариантом при приготовлении жереха, является удаление головы вообще, так как у этого хищника желчный пузырь находится именно там. При повреждении желчного пузыря мясо приобретет горьковатый привкус.

Далее после удаления плавников и головы, для того чтобы при употреблении блюда нам не мешали кости, делаем на всей филейной части надрезы с обеих сторон. Так при жарке кости станут более мягкими.

После всего проделанного приступаем к жарке:

Мясо засолить, приправить и отложить его на ¼часа для пропитки.
Обваляйте кусочки мяса в муке или сухарей для панировки.
Налейте на сковородку несколько столовых ложек растительного масла и поставьте на огонь.
Заранее приготовленные кусочки выкладываем на уже раскалённую сковородку, на сильном огне обжариваем кусочки с обеих сторон 4-6 мин. (в зависимости от размера рыбы), до обретения ей румяной корки.
Убавляем огонь, накрываем сковороду, обжариваем еще по 8-9 минут на каждой из сторон.
Блюдо готово.

Запеченная рыба в духовке под сырным соусом

При подготовке к запеканию рыбу следует почистить и выпотрошить, как и перед жаркой.

Готовую тушку вытереть салфетками, убрав лишнюю влагу:

Сделать по обеим сторонам неглубокие надрезы, засолить и приправить с наружной и внутренней части.
Побрызгать соком лимона и обработать сметанной, для придания сочности и изысканного вкуса мясу,
В брюшную часть разложить ломтики лимона,
Заматываем жереха в фольгу и при 200 °С запекаем ½ часа.
Разворачиваем мясо и убавляем температуру до 170 °С и оставляем на 10 минут в духовке.

Пока запекается рыба, готовим сырный соус:

На разогретую сковороду кладем 30-40 г. сливочного масла, растапливаем.
Добавляем муку, перемешивая до однородной массы.
Как только мука начнет прилипать к сковороде, отключаем огонь и даем остыть.
Добавляем, разогретое молоко и куриный бульон перемешивая.
Ставим сковороду на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения.
Уменьшаем огонь, варим 3-5 мин до загустения.
Посыпаем тертым сыром и держим на плите, пока он не расплавится.
Приправляем по вкусу.

Отметим! По окончанию запекания рыбы, достаем ее из фольги, поливаем соусом и подаем к столу.

Жареный жерех с овощами

Вынимаем внутренности рыбы и срезаем плавники.Отделяем филе жереха от костей.

Режем филе на средние куски, солим, приправляем и бодаем лимонным соком.
Растительное масло разогреваем на сковородке, обжариваем в нем мелко порезанные пару долек чеснока и 1 небольшую луковицу.
Добавляем рыбное мясо, заливаем половиной стакана белого вина.
Тушим 15 минут.
Добавляем зелень и порезанные меленькими кубиками: помидоры, кабачки, баклажаны и паприку.
Тушим до готовности.

Хорошим гарниром к данному блюду считается вареный рис.

Жерех в вине с медом

Для изготовления данного блюда, рыбу нужно выпотрошить, убрать с тушки плавники и порезать на крупные куски.

Куски жереха посолить, приправить и обдать соком лимона.
Поставить в холодное место на 30 минут.
Лук нарезаем кольцами, а морковь соломкой.
Овощи обжарить в масле с добавлением зелени.
Выкладываем в форму для запекания готовые овощи.
Вторым слоем складываем рыбу, покрываем дольками лимона.
Приправляем немолотым черным перцем.
Смешиваем стакан вина и 1 столовую ложку меда.
Поливаем вином и медом овощи и рыбу.
Запекаем в духовке 40 минут при 180°С, предварительно накрыв фольгой.

Балык из жереха

Для приготовления балыка желательно использовать крупную особь, чем крупнее особь, тем она жирнее. Балык из жирной рыбы имеет более насыщенный вкус.

Для приготовления нам потребуется:

Сделать разрез со стороны позвоночника от хвоста до головы. Брюхо рыбы оставить целым, там скапливается весь жир.
С одной стороны отсекаем ребра рыбы от позвоночника, чтобы раскрыть рыбу.
Удаляем внутренности и жабры.
Тщательно промываем рыбу от сгустков крови и засыпаем солью и специями все мясо.
Кладем рыбу под пресс, оставляем на 10-14 часов.
Спустя это время, оставляем тушку отмокать в воде, если особь больше 3 кг, 1.5 часа будет достаточно. Если жерех меньшего размера, то время увеличивается до 2-3 часов.
Вытаскиваем из воды, даем мясу немного просохнуть, как правило, на это уходит 2-4 часа.
После просушки, засовываем в рыбу веточки укропа и зубчики чеснока, обворачиваем в ткань или пергамент и убираем в холодильник.
Ночью желательно вывешивать на улице, поставив распорки.
Днем на пару часов вывешиваем на солнце, чтобы рыба облилась жиром.

Спустя 3-4 дня балык готов.

Рыбные котлеты в духовке

Для приготовления котлет нам понадобится только филе рыбы, поэтому чистим, потрошим и отделяем позвоночник и ребра от мяса.

Процесс приготовления фарша для котлет является весьма легким:

Мякоть хлеба или батона замочить в молоке.
Обжариваем 1 мелко нарезанную луковицу и даем остыть.
Перекручиваем на мелкой мясорубке филе, отжатую хлебную мякоть и пару зубчиков чеснока.
В полученный фарш добавляем обжаренный заранее лук, солим, перчим по вкусу.

Изготовление и готовка котлет:

Из полученного фарша формируем котлеты.
Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на нее котлеты.
Для придания большей сочности, обмазываем котлеты майонезом или сметаной.
Запекаем 50 минут при температуре 150 °С.

Котлеты готовы.

Оладьи из икры жереха

Из икры жереха получатся отличные оладьи. Приготовление не займет много времени и труда.

Убираем пленку с икры.
Прокручиваем ее с луком через мясорубку.
Добавляем сырое яйцо, солим и приправляем.
Перемешиваем все с постепенным добавлением муки, до приобретения тестообразного состояния.
Готовим на сковороде, по 3-4 минуты на каждую сторону.

Оладьи готовы, можно подавать к столу.

Фаршированная рыба

Перед фаршировкой жереха нужно отчистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники и вытащить жабры:

Проварить на плите бальзамический уксус, до образования вязкого состояния и дать остыть.
Обмазать им тушку жереха и оставить впитываться.
Нарезать картофель и морковь, средними кубиками и сварить.
200 грамм шампиньонов порезать пополам и обжарить с мелко нарезанным луком.
Готовыми картофелем, морковью и грибами с луком фаршируем рыбу.
Фаршированную тушку заворачиваем в фольгу.
Ставим на 30 минут в духовку при 180 °С.
Открываем фольгу и запекаем еще 10 минут.

Фаршированный жерех готов к подаче.

Уха из жереха

Уха, самое распространенное блюдо которое готовится на рыбалке. Благодаря простоте приготовления, этот рыбный суп сытная альтернатива обеда или ужина при ловле рыбы.

Нарезаем круглыми кусочками картошку и морковку.
Ставим кастрюлю с водой на огонь.
После закипания воды добавляем картофель, морковь, 2-3 небольших луковиц в шелухе.
Варим 10-15 минут, и кладем тушку, порезанную на кусочки с добавлением черного немолотого перца и лаврушки.
Провариваем 10 минут.
Для осветления бульона можно добавить немного водки.
После полной готовки рыбы и картофеля, вынимаем лук и лавровые листы.

Уха готова, при подаче можно посыпать зеленью.

Шашлык из рыбы

Помимо ухи на рыбалке можно приготовить и шашлык из пойманного жереха. При наличии нужного инвентаря для жарки (шампуров и мангала). Для жарки подойдёт рыба среднего и крупного размера.

Перед жаркой рыбу следует почистить и вынуть внутренности.
Отделить филе от позвоночника и ребер.
Порезать на куски, посолить и приправить.
Мясо нанизать и обжарить на углях.
При подаче обдать соком лимона.

Шашлык из жереха готов.

Хе из жереха

Особь потрошим, отчищаем от чешуи.
Срезаем голову и хвостовой плавник.
Острым ножом срезаем филейную часть с позвоночника.
Филе режем средними кусочками, главное не мельчить.
Кусочки складываем в чащу, солим, перчим красным перцем и приправляем паприкой.
Добавляем столовую ложку уксусной эссенцией (70%), главное не переборщить.
И хорошенько перемешиваем рыбу руками, для того чтобы она пустила сок в котором будем мариноваться.
Прессуем руками, формируем плотный полукруг и нарываем крышкой.
Пока рыба маринуется, режем лук полукольцами.
Добавляем лук к рыбе и хорошо размешиваем.
Накаливаем на сковороде растительное масло и выливаем на салат.
Ставим хе охлаждаться в холодильник на 2-3 часа.

Отметим! Благодаря своим свойствам жерех — универсальная рыба, подходящая для приготовления разных блюд от супов до котлет и т.д. Его мясо, вкусное и полезное.